EN El Salvador 2W
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Middeldonker branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Friedhats El Salvador 2W komt van Finca El Salvador in Santa Ana. Double washed met extra waterfase levert een schone, zoete kop.
- Smaak: amandel, praline, melkchocolade, zachte zuren, lange afdronk.
- Proces: double washed voor helderheid en consistente zoetheid.
- Branding: ontwikkeld voor espresso, blijft overeind in melk.
- Recept: geen specifieke gram of seconden, snel te dialen.
In dit artikel volgen herkomst, methode en praktische tips.
Meer over El Salvador 2W
De Oorsprong en de Boer
El Salvador 2W komt van Finca El Salvador, op de noordflank van Cerro El Águila in de Apaneca-Ilamatepec bergketen. Het microklimaat is koel in de nachten en zonnig overdag, met vulkanische bodems die water goed vasthouden. De plantages liggen rond 1650 meter boven zeeniveau, wat trage rijping en geconcentreerde suikers bevordert.
Producent is Rodolfo Ruffatti Batlle, een vierde generatie koffieboer met stevige wortels in de regio Santa Ana. Zijn familie beheert de finca sinds de jaren dertig en combineert traditie met moderne kwaliteitspraktijken. De focus ligt op traceerbare microlots en heldere smaakprofielen die in espresso tot hun recht komen.
De aanplant bestaat grotendeels uit Bourbon, vaak Red Bourbon, aangevuld met andere variëteiten op proefvelden. Bourbon staat bekend om balans en zoetheid, met zachte zuren en een romige textuur. In combinatie met het vulkanische terroir levert dit een profiel op dat richting noten, karamel en melkchocolade kan bewegen zonder aan frisheid te verliezen.
Van Bes tot Boon
De naam 2W verwijst naar de verwerkingsmethode, namelijk double washed. Eerst worden de rijpe bessen ontpulpt. Daarna volgt een droge fermentatie, dus zonder toevoeging van water, zodat de natuurlijke microflora gecontroleerd hun werk kunnen doen. In deze fase komt een deel van het kleverige vruchtvlees los van de boon.
Vervolgens gaat de partij door de eerste wasstap waarin losse mucilage wordt verwijderd. Daarna wordt de koffie volledig onder water gezet voor een extra dag. Die tweede waterfase geeft de methode het double washed etiket. De langdurige inweking tempert restfermentatie, spoelt bitters weg en levert een opvallend schone kop op.
Friedhats brandt deze partij als espresso. Het doel is een zoete, toegankelijke en consistente shot die ook in melk overeind blijft. De branding accentueert suikers en nootachtige tonen zonder het frisse karakter te verliezen, zodat dagelijks drinken moeiteloos aanvoelt maar de kop toch gelaagd blijft.
Het Smaakprofiel
In de neus toont El Salvador 2W vooral zoetheid en notigheid. Denk aan amandel, praline en zachte melkchocolade. De extra inweking zorgt voor een glasheldere aanzet, waardoor de aromen niet modderig of gistig worden maar precies afgebakend blijven.
In espresso geeft de boon een middelvolle body met een stroperig mondgevoel. De zuurgraad is vriendelijk en rond, meer richting steenvrucht dan citrus. De afdronk is lang en schoon, met terugkerende noten van notenpasta en lichte cacao. In cappuccino blijft die nootachtige zoetheid duidelijk herkenbaar.
Duurzaamheid en Erkenning
Rodolfo werkt aan regeneratieve landbouw, met minder afhankelijkheid van chemische input en meer aandacht voor bodemleven en schaduwbomen. Zulke praktijken bevorderen biodiversiteit, stabiliseren opbrengst en hebben vaak een positieve invloed op aroma-intensiteit. De finca staat daarmee model voor een toekomstgerichte benadering in El Salvador.
Finca El Salvador is bovendien geen onbekende naam in de specialtywereld. De boerderij en familie verschijnen geregeld in internationale koffienetwerken en vakpublicaties, en worden vaak genoemd door Europese branders die op zoek zijn naar consistente kwaliteit uit Santa Ana. Het resultaat is een reputatie die verder reikt dan een enkel oogstjaar.
Praktische Details
El Salvador 2W is gebrand voor espresso en bedoeld als betrouwbare dagelijkse boon met karakter. Specifieke zetadviezen per gram en seconde worden door de brander voor deze lotomschrijving niet gegeven. De branding is ontworpen om snel te dialen, met ruime marge voor verschillende molens en machines.
De verpakking is herkenbaar Friedhats, een zwarte fles met grafisch etiket in zwart-wit met roze en groen accenten. Het is onderdeel van een wisselende single-origin lijn, waardoor beschikbaarheid seizoensafhankelijk kan zijn. Meerdere verpakkingsgroottes komen regelmatig voor, afhankelijk van de batch en branddatum.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.