EN Peru San Sebastian
Additional
Friedhats Peru San Sebastian Gesha is een gewassen microlot uit Cusco, Peru. Deze boon groeit rond 2400 meter en geeft een heldere, zoete kop met fijne structuur. Verwacht bloesem en citrus, met groene appel en nougat in balans. De espressobranding bewaart de florals en zorgt voor body zonder zwaarte of bitterheid. De boer is Julio Chávez en importeur Cultivar waarborgt traceerbaarheid in een korte keten.
- Herkomst Cusco La Convención
- Verwerking gewassen
- Smaak citrus groene appel nougat
- Gebrand voor espresso
Meer over Peru San Sebastian
De Oorsprong en de Boer
Peru San Sebastian van Friedhats komt uit de hooglanden van Cusco, in de provincie La Convención. De boon is een Gesha, zorgvuldig gewassen verwerkt, en groeit rond 2400 meter boven zeeniveau. De lot is geïmporteerd via Cultivar, een Peruaanse exporteur en Nederlandse importpartner met focus op traceerbaarheid. Deze basisgegevens schetsen direct een beeld van hoogte, herkomst en variëteit, en vormen het vertrekpunt voor de smaak.
Achter de naam schuilt producent Julio Chávez, eigenaar van de finca San Sebastián in het westen van het district Inkawasi. De combinatie van koele nachten en intense zonuren verlengt de rijping, waardoor suikers en zuren zich fijn gelaagd ontwikkelen. Het terroir is bergachtig en ruig, met velden die steil tegen de Andesflanken liggen. Dat levert delicate, precieze koffies op die toch genoeg structuur hebben voor espresso.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “washed”, maar met aandacht voor timing en temperatuur. Rijpe kersen rusten eerst ongeveer een etmaal in hele vrucht, daarna volgt ontpulpen met weinig water. De bonen fermenteren vervolgens circa 36 uur in een open tank, waarna gecontroleerd drogen op verhoogde bedden de laatste restvocht gelijkmatig afvoert. Dit proces trekt bitters en slib eruit en laat sappige zuren en florale tonen helder doorkomen.
Friedhats brandt deze lot als espressobranding om precies die helderheid in een kort extract te laten zingen. Doel is een schone, zoete kop met duidelijke citrus, zonder de fragiele florals te roosteren. De branding geeft body en textuur, maar houdt de doordrinkbaarheid van een filterachtig profiel overeind.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen lichte bloesem en citrustonen op, daarna volgt een kern van groen appel. In de slok komt nougat voor zoete ronding, terwijl een sprankelende limonade-associatie de afdronk fris maakt. De zuurgraad voelt levendig en precies, met een lichte tot medium body en een schone, rechtlijnige nasmaak.
Als espresso toont de koffie een strakke citrische aanzet die elegant zoet afrondt. In melkdranken vertaalt de nougat zich naar gebalanceerde karamelachtige tonen, terwijl de appelachtige zuiverheid voor lengte zorgt. Het geheel blijft lichtvoetig en verfijnd, zonder dun te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter deze koffie is kort en transparant. Importeur Cultivar werkt met kleine producenten, zet in op traceerbaarheid, en handelt vooral in microlots. Die aanpak ondersteunt betere prijzen en consistente kwaliteit, en past bij de selectieve inkoop van Friedhats.
De boer zelf heeft naam gemaakt in kwaliteitswedstrijden. Julio Chávez behaalde in 2022 de tweede plek in de Peruvian Cup of Excellence met een gewassen Gesha en eindigde in 2024 opnieuw hoog met een SL09-lot. Zulke resultaten bevestigen zowel vakmanschap als het potentieel van San Sebastián.
Praktische Details
Deze uitgave is gebrand voor espresso en wordt als seizoensgebonden microlot aangeboden, dus beschikbaarheid is beperkt. De verpakking is het kenmerkende herbruikbare flesje van Friedhats, gekozen om afval te verminderen en hergebruik te stimuleren. Ook in de productieomgeving werken ze met maatwerkoplossingen die dat flesverpakken efficiënt en schaalbaar maken.
Specifieke zetadviezen voor dit lot publiceert de brander niet, daarom geen recept hier. Wie wil experimenteren kan vertrekken vanuit een strakke espressobouw en de balans tussen citrische frisheid en nougatzoetheid finetunen. Het doel blijft helderheid, zoetheid en een frisse, schone finish die de herkomst laat spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.