Bernal

De koffieboon Bernal komt uit Costa Rica, specifiek uit de regio Santa María de Dota, gelegen op een hoogte van 1.850 tot 1.900 meter boven zeeniveau. Deze regio staat bekend om zijn ideale koffieklimaat, waar de combinatie van hoogte en temperatuur zorgt voor een rijke smaakontwikkeling. De boer achter deze koffie is Miguel Padilla, die niet alleen de dagelijkse activiteiten op de boerderij leidt, maar ook verantwoordelijk is voor de verwerking van de koffie. Wat begon als een afstudeerproject voor de importeurs, groeide uit tot een serieuze onderneming, inclusief de oprichting van een eigen farm en processingstation in Costa Rica.

De koffie die hier wordt verbouwd, is de Red Catuai variëteit. Deze variëteit staat bekend om zijn goede weerstand tegen ziektes en zijn uitstekende smaakprofiel. De keuze voor deze specifieke variëteit heeft de koffieboeren geholpen bij het bereiken van een consistente en kwalitatief hoge productie.

De verwerking van de Bernal-koffie is bijzonder, omdat deze de ‘semi-washed’ methode ondergaat met een dubbele fermentatie. Dit proces houdt in dat 25% van de mucilage – het kleverige laagje om de boon – behouden blijft, wat zorgt voor een schone, frisse smaak met een uitgesproken fruitigheid. Na de fermentatie wordt de koffie zorgvuldig gedroogd, wat bijdraagt aan de helderheid en de complexiteit van de smaak. Het resultaat is een koffie die zijn fruitige tonen behoudt, terwijl het tegelijkertijd een schone en gebalanceerde kop levert.

Giraffe Coffee Roasters heeft ervoor gekozen om deze koffie met een lichte branding te roosteren, wat de helderheid en de fruitige smaken accentueert. Dit lichte roosterprofiel is ideaal voor zowel espresso als filterkoffie, waarbij het de frisse cassis- en galiameloen-tonen optimaal naar voren brengt.

De Bernal-koffie biedt een complex en smaakvol profiel, met duidelijke tonen van cassis, galiameloen en ganache. De cassis geeft een frisse, licht zure kick die wordt gevolgd door de zoetheid van de galiameloen. De ganache voegt een subtiele chocoladesmaak toe die de fruitige tonen in balans brengt. Deze veelzijdigheid maakt de koffie aantrekkelijk voor zowel filterliefhebbers als espresso-drinkers. De body is medium, wat de koffie een mooie textuur geeft zonder dat deze te zwaar of te dun aanvoelt. De afdronk is helder, wat de frisheid van de koffie versterkt.

Giraffe Coffee Roasters is trots op zijn betrokkenheid bij ethisch verantwoorde koffieproductie. De samenwerking met Miguel Padilla en zijn team op de boerderij zorgt ervoor dat er directe lijnen zijn tussen de roaster en de boer. Dit draagt bij aan een eerlijkere handel en betere werkvoorwaarden voor de lokale koffieproducenten. Het project heeft ook geleid tot een duurzame, langdurige relatie, die de kwaliteit van de koffie ten goede komt. Hoewel er geen specifieke certificeringen zoals Fair Trade of Organic worden genoemd, staat de directe betrokkenheid van de producenten garant voor een zorgvuldige en eerlijke productie.

De Bernal-koffie heeft zich bewezen als een hoogwaardige specialty coffee, met een profiel dat de laatste jaren in de prijzen is gevallen bij diverse koffiebeoordelingen. De koffie is een goed voorbeeld van hoe een goed begrip van terroir en verwerking kan leiden tot een unieke en gewaardeerde smaakervaring.

Deze koffie is beschikbaar in zowel 350g als 1kg verpakkingen, en kan zowel voor espresso als filterkoffie worden gebruikt. De lichte branding zorgt ervoor dat de koffie zijn frisse fruittonen het beste tot uiting brengt, en wordt aanbevolen voor een V60 of een andere filtermethode. De verpakking is eenvoudig en functioneel, met een focus op het behoud van de versheid van de bonen. De koffie is niet seizoensgebonden, maar de beschikbaarheid kan variëren afhankelijk van de oogst en de voorraad. De specifieke SCA-score van de Bernal-koffie wordt niet vermeld, maar de hoge kwaliteit spreekt voor zich.