EN Ethiopië Yirgacheffe, Sidamo district
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Yirgacheffe Natural van Growing Green Coffee komt uit de hooglanden van Gedeo. De bessen drogen als hele kers, wat zorgt voor rijpe zoetheid en helderheid. Verwacht bergamot, limoen en jasmijn, gevolgd door een dadelachtige afdronk en een schone, medium body. De kop blijft levendig bij afkoeling, terwijl rood fruit gaandeweg meer naar voren treedt.
Zetadvies
- Filter, gebruik een medium maalgraad en streef naar hoge extractie voor sprankelende citrus en florale tonen.
- Espresso, kies een iets lagere opbrengst zodat dadelzoetheid en notigheid meer nadruk krijgen.
De branding is veelzijdig, geschikt voor moderne lichte espresso en precieze filterprofielen.
Meer over Ethiopië Yirgacheffe, Sidamo district
De Oorsprong en de Boer
In het zuiden van Ethiopië, in het Sidamo gebied, ligt Yirgacheffe, een hooggelegen zone die al decennia synoniem staat voor verfijnde koffie. Deze boon komt van boeren die zijn aangesloten bij de Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union, kortweg YCFCU. De unie bundelt de krachten van kleine producenten rondom Yirgacheffe, zodat hun koffies traceerbaar, eerlijk verhandeld en consistent in kwaliteit zijn.
De plantages liggen rond 1.900 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en milde dagen de rijping vertragen. Die langzame rijping geeft bessen met veel zoetheid en een gelaagd aroma. De bodem in Gedeo, het district waar Yirgacheffe deel van uitmaakt, is rijk aan vulkanische mineralen, wat samen met schaduwteelt bijdraagt aan de heldere, florale signatuur die deze regio wereldberoemd maakte.
Wat de variëteiten betreft, werken de producenten in Yirgacheffe vooral met lokale landrassen, vaak “heirloom” genoemd. Daarnaast komen in de regio ook geselecteerde JARC-cultivars voor, zoals 74110 en 74112, die zijn ontwikkeld op ziekteresistentie en cupkwaliteit. Deze genetische diversiteit verklaart de spanning tussen citrus, florale tonen en zoet rood fruit die zo vaak in Yirgacheffe-koffies wordt geproefd.
Van Bes tot Boon
De bessen worden met de hand geplukt, zorgvuldig gesorteerd, en vervolgens als hele kers in de zon gedroogd, het “natural” proces. Hierbij blijven schil en pulp tijdens het drogen om de pit, waardoor suikers en aromatische verbindingen uit het vruchtvlees langzaam migreren naar de boon. Dit levert doorgaans een uitgesprokener zoetheid, ronder mondgevoel en rijper fruitaroma op dan bij gewassen koffie, die doorgaans lichter, theachtig en citrustintelend proeft.
Na het drogen worden de boonsoorten gehulld, gezeefd en op maat gesorteerd voor export. YCFCU-leden zijn vrijgesteld van de Ethiopian Coffee Exchange, wat directe premies voor kwaliteit mogelijk maakt en ruimte geeft voor biologische en Fairtrade certificering. Deze structuur ondersteunt zorgvuldigere verwerking, transparantere betalingen en, uiteindelijk, constantere kwaliteit in de kop.
Growing Green Coffee brandt de bonen in kleine batches. Dat geeft controle over warmte-inbreng en ontwikkeltijd, zodat het natuurlijke proces ten volle tot zijn recht komt. De branding mikt op een zuivere presentatie van herkomst, met behoud van florale en citrusnuances en een duidelijke, dadelachtige zoetheid. Het resultaat is een veelzijdig profiel dat zowel filterapparatuur als moderne, lichte espresso kan dragen.
Het Smaakprofiel
De geur is open en verfijnd, met tonen van bergamot, rijpe citrus en zachte notigheid. In de eerste slok vallen de sprankelende zuren op, denk aan limoen en zoete citroen, gevolgd door florale hints die doen denken aan jasmijn en thee. De kern is helder en precies, terwijl de natuurlijke verwerking voor ronder fruit en een volle zoetheid zorgt.
In de nasmaak blijft een dadelachtige, honingzoete indruk hangen, aangevuld door een lichte notentoon. De body is medium, soepel en schoon, zonder stroefheid. De aciditeit is levendig maar gebalanceerd, waardoor het geheel fris en gelaagd aanvoelt. Het is een kop die evolueert bij dalende temperatuur, waarbij citrus plaatsmaakt voor zoet rood fruit en subtiele specerijen.
Duurzaamheid en Erkenning
De bonen zijn 100% Arabica en biologisch gecertificeerd, met Fairtrade en Direct Trade als expliciete waarden. YCFCU is opgezet om kleine boeren te verenigen, betere prijzen te realiseren en investeringen in kwaliteit mogelijk te maken. De vrijstelling van de nationale koffieveiling maakt directe relaties en premies voor premium lots haalbaar. Deze structuur stimuleert bovendien zorgvuldige pluk, schone verwerking en transparantie in de keten.
Yirgacheffe geniet internationaal aanzien om zijn florale, precieze profiel. Competitieprijzen en hoge cuppingscores komen regelmatig uit dit gebied, al verschilt dat per station, lot en jaar. Specifieke awards of een SCA-score voor dit lot zijn niet vermeld, wat niets afdoet aan de reputatie van de herkomst en de serieuze kwaliteitsfocus van de betrokken coöperaties.
Praktische Details
Deze koffie is seizoensgebonden, omdat oogst en verscheping ritmisch door het jaar lopen, maar blijft doorgaans beschikbaar zolang het inkoopseizoen dat toelaat. De verpakking draagt biologische keurmerken en sluit aan bij de transparante, kleinschalige benadering van de brander. Specifieke zetadviezen of een vaste receptuur zijn niet gegeven, wat ruimte laat om het profiel af te stemmen op molen, water en apparatuur.
Als richtsnoer werkt een doorloop met medium maalgraad en hoge extractie vaak goed voor filter, om de citrus en bergamot te laten schitteren. Voor espresso loont het om met een iets lagere opbrengst te spelen, zodat de dadelzoetheid en notigheid meer nadruk krijgen. Zo ontstaat een heldere, gelaagde kop waarin herkomst, verwerking en vakmanschap samenkomen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.