EN Brazilië | Ellen Fontana
| Price per 1kg. |
€ 28,50 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze single origin uit Socorro São Paulo komt van Fazenda Fronteira, geleid door Ellen Fontana. Henry’s Coffee brandde de boon als espresso roast, gericht op zoetheid en helder rood fruit. In de kop proef je tropisch fruit, gedroogd fruit en melkchocolade, met een zachte zuurgraad en lange, romige afdronk. De partij is natural verwerkt en scoort 86 SCA punten, wat de consistentie bevestigt. Ideaal voor espresso en voor melkdranken waarin de chocoladebasis mooi blijft.
- Herkomst Brazilië 1.350 meter
- Variëteiten Yellow Catuaí Mundo Novo Obatã Yellow Bourbon
- Profiel rode bes melkchocolade vanille
- Verwerking natural
- Advies espresso serveer solo of met melk
Meer over Brazilië | Ellen Fontana
De Oorsprong en de Boer
Brazilië | Ellen Fontana van Henry’s Coffee komt van Fazenda Fronteira, een familielandgoed in Socorro, São Paulo, geleid door de vijfde generatie koffieproducent Ellen Fontana. De plantage ligt rond 1.350 meter hoogte en profiteert van een mild microklimaat in de Atlantische Woudregio, waar bosranden, bronnen en hoogte voor natuurlijke verkoeling zorgen. Dit terroir levert rijping met meer zoetheid en een zuivere, stabiele kwaliteit op, wat in de kop herkenbaar blijft.
Op het landgoed staat het verhaal centraal, niet alleen de hectare. Slechts 23 van de 100 hectare zijn beplant met koffie, terwijl een groot deel bosrijk blijft en faunacorridors vormt. De aanplant draait om een reeks klassieke Braziliaanse variëteiten, waaronder Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obatã en Yellow Bourbon. Catuaí en Mundo Novo brengen balans en productiviteit, Obatã staat bekend om weerbaarheid, en Yellow Bourbon voegt vaak extra zoetheid en aroma toe.
Van Bes tot Boon
De koffie wordt als “natural” verwerkt, een methode waarbij de bes eerst compleet met vruchtvlees in de zon droogt. Op Fazenda Fronteira worden de bessen semi-automatisch geoogst en direct gedroogd om fermentatiestress te beperken. Daarna gaat de partij naar de naburige boerderij 7 Senhoras voor het pellen, waarna de koffie terugkeert naar het landgoed voor classificatie en verpakken. Dit levert volle, zoete smaken op, met gedroogd fruit en chocolade als anker.
Henry’s brandt deze partij als espresso roast, met het doel de natuurlijke zoetheid en de rode-vruchtennuances te benadrukken. Een iets diepere ontwikkeling geeft een romige textuur en een duidelijke, melkchocoladeachtige basis, terwijl de fruittonen helder blijven. Zo ontstaat een espresso die zowel solo als in melkdranken overtuigt, zonder verlies van detail.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen tropisch fruit, rode bes en een zweem van vanille op. In de slok volgen tonen van gedroogd fruit en melkchocolade, die samen voor een toegankelijke, doch gelaagde beleving zorgen. De zoetheid loopt door tot in de afdronk en nodigt uit tot een tweede slok.
De zuurgraad blijft zacht en helder, passend bij een rijpe natural uit Zuidoost-Brazilië. Het mondgevoel is middelvol tot vol, met een gladde structuur die zich prettig laat combineren met melk. De afdronk is lang, chocoladegedreven, met terugkerende hints van rood fruit voor fris contrast.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda Fronteira werkt volgens “minimum-interference” principes en zet actief in op agroforestry. Slechts 23 hectare dragen koffie, circa 20 hectare blijven bos, en de rest is wilde zone die stap voor stap wordt beplant. Ellen gebruikt uitsluitend organische bemesting van het eigen erf, zoals koemest, bananen- en avocadoschillen, vermindert watergebruik, vermijdt pesticiden en stimuleert natuurlijke plaagbestrijders zoals sluipwespen. In het kader van een regionaal herstelproject plantte zij recent 1.700 inheemse bomen en bewaakt zij samen met buren een bos van ongeveer 70.000 bomen.
De bredere context is het kwetsbare Atlantische Woud, waar klimaatuitersten zoals droogte, hagel en overstromingen de landbouw op de proef stellen. Dankzij hoogte en bosbuffers blijven de percelen veerkrachtig, wat de kwaliteit ten goede komt. In 2023 behaalde Ellen bovendien de tweede plaats in een regionale kwaliteitscompetitie, een bevestiging van haar constante progressie richting topkwaliteit.
Praktische Details
Deze release is gebrand als espresso roast en richt zich op een zoet, rond profiel met behoud van fruit. De SCA-score komt uit op 86 punten, waarmee de boon ruim binnen specialty-bereik valt. De herkomstinformatie, variëteiten en verwerking staan duidelijk vermeld, zodat barista’s en thuisbranders dezelfde basis delen.
De koffie is een single-origin lot van Fazenda Fronteira en dus seizoensgebonden verkrijgbaar. Henry’s vermeldt batchdetails zoals branddatum, bijvoorbeeld 15-08-2025, en levert in 250, 500 en 1.000 gram. De oogst waarop Europese roosters werken is de 2024-crop, die het jaar erna doorloopt in vers gebrande batches.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.