Tz’ikin van Henry’s Coffee komt uit Huehuetenango, waar hoogte en koele nachten zorgen voor langzame rijping en complexiteit. De bonen zijn volledig gewassen en bestaan uit Bourbon, Caturra, Catuai en Pache.

Verwacht amandel en pure chocolade, met frisse appel en druif. De body is medium tot vol, de afdronk blijft lang en helder.

Brandprofiel espressobranding, geschikt voor espresso en melkrecepten
SCA score 84
Single origin uit 1500 tot 2000 meter

Dit lot combineert zoetheid en structuur met sprankelende zuren. Ideaal voor thuisbarista’s die comfort en levendigheid zoeken.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Guatemala | Huehuetenango” te beoordelen

Meer over Guatemala | Huehuetenango

De Oorsprong en de Boer

Guatemala Huehuetenango is een koffie met een sterk gevoel voor plaats. De bonen komen uit het bergachtige departement Huehuetenango, aan de rand van het Cuchumatanes-gebergte in het noordwesten van Guatemala. Hier botsen warme winden uit de Tehuantepec-vlakte met koele berglucht, wat vorst tempert en koffieteelt op grote hoogte mogelijk maakt. Het resultaat is een uitgesproken microklimaat dat rijping vertraagt en zo complexiteit opbouwt.

Deze specifieke koffie draagt de naam “Tz’ikin” en is afkomstig van een coöperatie van kleine boeren binnen dezelfde regio. Kleinschalige productie betekent aandacht voor detail, van selectieve pluk tot zorgvuldige nasortering. Bovendien blijft meer waarde dicht bij de producenten, wat lokale gemeenschappen helpt groeien en investeren in onderwijs en infrastructuur.

De plantages liggen op 1500 tot 2000 meter boven zeeniveau. Op die hoogte ontwikkelen bessen dichte zaden met rijke suikers, wat een heldere aciditeit en diepte in smaak oplevert. De variëteiten zijn klassiek voor Guatemala, namelijk Bourbon, Catuai, Caturra en Pache. Bourbon staat bekend om zoetheid en balans, Caturra en Catuai brengen levendige frisheid en compact groeivorm, terwijl Pache, een lokale selectie, finesse en florale accenten kan toevoegen.

Van Bes tot Boon

Na het handmatig plukken volgt een volledig gewassen verwerking. Rijpe bessen worden ontpulpt, het vruchtvlees wordt verwijderd en de bonen worden gewassen met schoon water. Vervolgens drogen de pergamino-bonen in de zon op terrassen of verhoogde bedden, tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. Deze methode levert doorgaans een schone, precieze kop op, waarin terroir en variëteit helder spreken.

De coöperatie besteedt aandacht aan het milieu door het proceswater te filteren voordat het terug de natuur in gaat. Zulke stappen beperken impact op lokale waterwegen en passen bij de bredere verantwoordelijkheid die veel Huehuetenango-boeren nemen voor hun landschap. De combinatie van hoogte, zon, en zorgvuldige wasverwerking trekt het profiel richting sprankelende zuren en duidelijke fruitsmaken.

Henry’s Coffee brandt deze lot als espresso roast. Het doel van zo’n profiel is om de zoetheid en structuur te verdiepen, terwijl de kenmerkende frisheid van Huehuetenango behouden blijft. Het resultaat is een boon die in espressotoepassingen vol en siroopachtig kan smaken, maar toch helder blijft in de nasmaak.

Het Smaakprofiel

Het aromabeeld opent met notige en cacao-tonen, gevolgd door frisse fruitaccenten. In de kop vallen amandel en pure chocolade op, naast appel en druif. Deze combinatie geeft zowel comfort als levendigheid, wat de koffie toegankelijk maakt voor verschillende drinkmomenten.

De aciditeit is sprankelend maar netjes ingebed, dankzij de rijping op hoogte en de schone wasverwerking. Het mondgevoel is medium tot vol, met een aangename stroperigheid in espresso. De afdronk blijft lang hangen met cacao en amandel, terwijl een frisse fruittoon het geheel licht houdt.

Duurzaamheid en Erkenning

Onder de naam “Tz’ikin” ondersteunt deze koffie een educatieprogramma voor kinderen van seizoenarbeiders. Tijdens het oogstseizoen biedt een 35-daags schooltraject een veilige leerplek aan kinderen van drie tot twaalf jaar. Zulke initiatieven laten zien hoe kwaliteitskoffie gekoppeld kan worden aan concrete sociale verbetering in producentengemeenschappen.

Naast het sociale programma werkt de coöperatie met gefilterd proceswater om vervuiling te voorkomen. Transparante herkomst, kleinschalige productie en een focus op milieuzorg vormen hier een samenhangend geheel. De koffiescore is 84 punten volgens de SCA-schaal, wat de classificatie “specialty” bevestigt en de consistent goede kwaliteit onderstreept.

Praktische Details

Dit is een espressobranding en daardoor bijzonder geschikt voor espressobereidingen en melkrecepten. Specifieke zetrecepten worden door de brander niet bij dit product gegeven, maar de branding is duidelijk gericht op balans tussen zoetheid, cacao-tonen en frisse fruitaccenten.

De boon wordt aangeboden als single-origin uit Huehuetenango met heldere vermelding van regio, hoogte, proces en variëteiten op de verpakking. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, passend bij de oogstcycli in Guatemala. Door de combinatie van klassieke variëteiten, hoge ligging en zorgvuldige wasverwerking blijft het karakter herkenbaar, ook wanneer oogsten per jaar licht variëren.