Proefpakket

Het Espresso Proefpakket van Hoeksche Branders voelt als een compacte reis door drie bekende espressolanden. In de doos zitten Guatemala Huehuetenango Tz’ikin, Peru Churupampa en Brazilië Capricornio, alle drie single origins die door de brander bewust naast elkaar zijn gezet. Het pakket is bedoeld om verschillen in herkomst, verwerkingsstijl en branding direct in de kop te laten zien, zonder dat het karakter van espresso verloren gaat. Daarbij brandt Hoeksche Branders zo veel mogelijk vers op bestelling in de eigen branderij in Heinenoord.

De Guatemalteekse koffie vertelt het verhaal van Tz’ikin, een blend van kleine boeren rond La Libertad, de Sierra de los Cuchumatanes en San Pedro Necta in Huehuetenango. Die regio ligt hoog, tussen 1.500 en 2.000 meter, en staat bekend om koele luchtstromen, steile hellingen en levendige zuren. In deze koffie komen Bourbon, Catuai, Caturra en Pache samen, rassen die geliefd zijn omdat ze elegantie, zoetheid en betrouwbare kwaliteit kunnen combineren. De naam Tz’ikin verwijst in de Maya-cultuur naar een beschermende nahual, wat de koffie meteen een culturele laag geeft. In Peru ligt het zwaartepunt bij Finca Churupampa in Chirinos, Cajamarca, waar de Tocto-broers een boerderij uitbouwden tot een sociaal exportmodel voor omliggende families. Daar groeien onder meer Bourbon, Typica, Caturra, Pache en Catimor op 1.300 tot 2.000 meter, rassen die klassieke zoetheid koppelen aan stevigheid en aanpassing in het veld.

De Braziliaanse component heeft een andere toon. Hoeksche Branders noemt een hoogte van 450 tot 1.200 meter en beschrijft de koffie als 100 procent arabica, afkomstig uit het Capricornio-project rond Luiz Roberto Saldanha. Capricornio werkt met partnerboerderijen aan en rond de Steenbokskeerkring, waar koelere winters en tragere rijping voor extra zoetheid kunnen zorgen. Voor vergelijkbare lijnen binnen dit netwerk duiken cultivars als Catuaí, Mundo Novo, Obatã en Yellow Catuaí op, al noemt de webshop voor deze specifieke koffie geen exacte variëteit. Juist dat past bij het Braziliaanse deel van dit pakket, het draait minder om exotiek en meer om een stabiele, comfortabele espressofundering.

De verwerkingskant maakt het pakket extra interessant. Tz’ikin uit Guatemala is fully washed, een methode waarbij de kers wordt ontpulpt, gefermenteerd en schoon gewassen, vaak gewoon op de boerderij zelf. Dat levert meestal een helderdere kop op, met meer structuur en meer ruimte voor frisse fruittonen. Churupampa is eveneens fully washed, maar handelsinformatie rond deze koffie beschrijft een nauwkeurige aanpak met 12 tot 24 uur fermentatie, nog een tweede fase van 12 tot 24 uur, en daarna drogen op verhoogde bedden onder plastic om regen en hoge luchtvochtigheid te temmen. De Braziliaanse Capricornio wordt door Hoeksche als honey-koffie gepresenteerd. Bij zo’n methode blijft een deel van het vruchtvlees aan de boon tijdens het drogen, wat vaak meer zoetheid, ronding en notige diepte geeft, precies het profiel dat hier ook in de proefnotities terugkomt.

Hoeksche Branders sluit daar met een heldere roastfilosofie op aan. Guatemala en Brazilië krijgen een medium branding, Peru een medium-dark profiel. Volgens de brander hangt dat finetunen af van temperatuur, luchtvochtigheid, boongrootte, trommelsnelheid en tijd, met als doel steeds de sweet spot van elke boon te raken. De algemene stijl is slow roast, dagelijks vers en in kleine batches, waardoor de espresso’s toegankelijk blijven maar toch voldoende detail bewaren. In dit pakket lijkt de brander vooral te mikken op balans, genoeg body voor espresso en cappuccino, met toch ruimte voor fruit, kruidigheid en herkomst.

In de kop bouwt het proefpakket mooi op. Guatemala brengt de meest levendige indruk, met fruit, pure chocolade en een duidelijke, frisse spanning. Peru schuift daarna naar een krachtiger midden, kruidig, vol en donkerder van toon, met pure chocolade als anker. Brazilië rondt het geheel af met zachte body, lage zuurgraad en zoete noten van hazelnoot, walnoot, chocolade en rozijn. Als trio laat het pakket zien hoe breed espresso kan smaken zonder buiten het klassieke comfort te vallen.

Ook de mondbeleving verschilt duidelijk per zak. Guatemala heeft de hoogste spanning en de meeste helderheid, Peru het stevigste middenstuk en de langste chocoladetoon, terwijl Brazilië het romigste en meest vergevingsgezinde karakter laat zien. Daardoor werkt het pakket niet alleen als kennismaking, maar ook als kleine les in body, aciditeit en afdronk. Binnen espresso geeft dat drie heel verschillende routes, van fris en intens, naar kruidig en compact, tot zoet en nootachtig.

De duurzaamheidslaag is hier geen bijzin. Hoeksche Branders positioneert het eigen assortiment als specialty coffee die via direct trade wordt ingekocht en zo een eerlijkere, transparante keten ondersteunt. Bij Tz’ikin gaat een premie uit elke verkochte zak naar Coffee Kinder, een 35-daags schoolprogramma voor kinderen van 3 tot 12 jaar tijdens het oogstseizoen. Churupampa werkt biologisch, draagt Organic en Fair Trade in meerdere handelsprofielen, en combineert koffieteelt met voedselzekerheid via groente en klein vee. Bovendien investeert de Tocto-familie in training, kwaliteitscontrole en een open leercentrum voor de gemeenschap. Capricornio zet weer sterker in op systeemniveau, met waterzuinige molens, afvalwaterbehandeling, organische meststoffen, efficiënte machines en certificeringen als Rainforest Alliance, HACCP en carbon neutral.

Erkenning komt vooral via de mensen en het netwerk achter de koffies. Luiz Saldanha werd in 2022 volgens importinformatie de eerste koffieboer op het bestuur van de SCA, terwijl Capricornio in hetzelfde jaar als Great Place to Work werd genoemd. Binnen het bredere Capricornio-universum won een Honey Moon-lot bovendien goud bij de Australian International Coffee Awards. Voor Churupampa en Tz’ikin noemt de webshop geen competitieprijzen of SCA-score, maar de combinatie van traceerbaarheid, langdurige producentenrelaties en investeringen in kwaliteit geeft deze koffies wel duidelijk een serieuze specialty-positie.

Praktisch blijft het pakket prettig overzichtelijk. Het is verkrijgbaar in 250, 500 en 1000 gram en oogt in de webshop als een vast onderdeel van het assortiment, niet als een eenmalige seizoensrelease. Concrete zetinstructies geeft Hoeksche alleen voor de Guatemalteekse koffie: voor espresso 10 gram fijn gemalen koffie met een doorlooptijd van ongeveer 21 seconden, en voor een normale koffie 9 gram middel-fijn met ongeveer 25 seconden doorlooptijd. Voor Peru en Brazilië blijft het advies algemener, ze zijn volgens de brander geschikt voor espresso, gewone koffie en, in het geval van Peru en Brazilië, ook melkrecepten. Voor de drie koffies in dit pakket wordt geen SCA-score vermeld.