Hummingbird Coffee

Hummingbird Coffee in Amsterdam werkt als multi-roaster specialty coffee bar en Europese reseller voor Onyx Coffee Lab. De zaak op Spuistraat 217 opende in december 2018 en profileert zich sindsdien met “variëteit en ontdekking, elke maand een verse koffiemerkervaring”. Het interieur is direct herkenbaar door de grote kolibrie-muurschildering van de Braziliaanse kunstenaar L7matrix en een compacte baropstelling die draait om kwaliteit en snelheid.

Het concept startte onder leiding van oprichter Agavni Jessaijan, met steun van Kees Dijkhuis, voormalig eigenaar van Caffè il Momento. Op 1 maart 2024 vond een bedrijfsoverdracht plaats. Nieuwe eigenaren Sophie, Wouter en Reinoud werden begin 2024 publiek aangekondigd. De onderneming staat geregistreerd als Hummingbird Coffee Amsterdam B.V., KvK 92942342. Het adres blijft Spuistraat 217, 1012 VN Amsterdam, midden in het centrum.

Hummingbird roost zelf niet, het is een multi-roaster bar die elke maand nieuwe branders presenteert. De espressoservice draait op een Modbar-installatie, omschreven als de eerste Modbar in Amsterdam. Voor filterkoffie worden V60 handbrews gezet en is batch brew beschikbaar op Moccamaster. Binnen zijn ongeveer twaalf barkrukken, aangevuld met een paar plaatsen buiten. Op de menukaart keert steeds een “coffee of the month” terug met twee tot drie koffies van een gastbrander.

Sinds begin 2021 is Onyx Coffee Lab de huisroaster. De vaste Onyx Hummingbird Blend wordt als espresso geschonken en heeft proefnotities van “donkere chocolade, melasse, gedroogde bessen, rode wijn”. De blend combineert herkomstkoffies uit Ethiopia Chelbessa Worka Natural en Colombia La Unión. Naast de huisblend voert Hummingbird regelmatig Onyx-singles zoals Southern Weather, Geometry en Eclipse, afhankelijk van beschikbaarheid.

De gastprogrammering vormt de kern van de beleving. In recente jaren passeerden onder meer Kiss the Hippo, April Coffee, Blossom Coffee Roasters en Obadiah Coffee. Het aanbod wisselt maandelijks en wordt in de bar en online uitgelicht, zodat vaste gasten en professionals gericht kunnen proeven en vergelijken.

Rechtstreekse boerrelaties van Hummingbird worden niet publiek gedeeld, passend bij de resellerrol. Voor transparantie leunt de bar op het beleid van Onyx. Onyx publiceert gedetailleerde producenteninformatie en prijsinzichten en investeerde in 2019 in zonne-energie, met installatie in 2020, wat bijdraagt aan koolstofneutraal roosteren bij de branderij. Voor de Hummingbird Blend zijn de betrokken regio’s expliciet benoemd, Ethiopia Chelbessa Worka en Colombia La Unión. Hummingbird publiceert geen eigen transparantierapport of milieumetrics.

Hummingbird opereert vanuit één fysieke locatie in Amsterdam en bedient daarnaast EU-klanten via een eigen online shop met Onyx-koffies, inclusief de Hummingbird Blend. De verzendpolicy vermeldt PostNL voor Nederland en de Benelux, en FedEx, DHL of UPS voor internationale zendingen. Wettelijke gegevens zijn publiek zichtbaar, inclusief KvK 92942342 en BTW NL866224439B01. Een wholesaleprogramma wordt online niet expliciet gedocumenteerd.

Duurzaamheid maakt vanaf de start deel uit van de bedrijfsvoering. Gasten worden aangemoedigd herbruikbare bekers te gebruiken en kunnen kiezen uit vegan en suikervrije pastries. Verpakkings- en duurzaamheidsclaims die de bar communiceert, sluiten aan bij de praktijken van Onyx. Voor de eigen operatie deelt Hummingbird geen meetbare indicatoren, wat de nadruk nog sterker bij de geselecteerde roasters legt.

De visuele identiteit is uitgesproken met roze accenten en de L7matrix-muurschildering als blikvanger. De bar is actief op Instagram onder @hummingbirdamsterdam, waar openingstijden, locatie en highlights rond de “coffee of the month” worden gedeeld. Vijfjarige mijlpaalposts en verhalen over de Onyx Hummingbird Blend komen geregeld terug op de sociale kanalen. Op 29 oktober 2025 was het domein hummingbirdcoffee.nl onbereikbaar, terwijl de communicatie van het merk het domein hummingbird.amsterdam hanteert.

• Multi-roaster specialty bar, geen eigen branderij, focus op variëteit en ontdekking.
• Onyx huisroaster sinds begin 2021, exclusieve Onyx Hummingbird Blend met duidelijke proefnotities.
• Modbar espresso, V60 handbrews en Moccamaster batch brew voor consistente service.
• Maandelijkse gastbranders met voorbeelden uit het VK en de EU.
• EU e-commerce actief, PostNL in de Benelux, internationale verzending via FedEx, DHL of UPS.
• Eigendomsoverdracht op 1 maart 2024, nieuwe eigenaren publiek aangekondigd.

Hummingbird Coffee Amsterdam biedt een helder profiel, een vaste samenwerking met Onyx, een strak ingerichte bar en een doorlopend wisselend gastprogramma. Het model koppelt herkenbare huiskwaliteit aan maandelijkse vernieuwing, waardoor barista’s, horecaondernemers en liefhebbers gericht kunnen proeven en vergelijken. Met één centrale locatie, EU-distributie van Onyx en een transparantie-insteek via de gekozen roasters, blijft de focus liggen op selectie, presentatie en gastbeleving.