EN Decaf Colombia Sebastain Ramirez Red Fruits
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Herkomsten: COLOMBIA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze microlot van Onyx komt van El Placer in Calarcá, waar Sebastián Ramírez experimenteert met co fermentatie. Rode vruchten tijdens de fermentatie geven een uitgesproken, sappig karakter. De Dry Washed aanpak houdt de kop schoon en helder. De hoogte tussen 1700 en 1800 meter levert levendige zuren met nette structuur. De branding is Expressive Light zodat het fruit blijft schitteren.
- Smaak aardbei melkchocolade rietsuiker banaan
- Variëteit Caturra, gewassen basis met co fermentatie
- Zetadvies geschikt voor filter en espresso
Meer over Decaf Colombia Sebastain Ramirez Red Fruits
De Oorsprong en de Boer
Decaf Colombia Sebastian Ramirez Red Fruits begint bij El Placer, het project van de vierde generatie koffieproducent Sebastián Ramírez in Calarcá, Quindío, het hart van Colombia’s Coffee Cultural Landscape. Zijn boerderij en verwerkingsstation staan bekend om experimentele micro-lots die smaak en precisie combineren.
Het terrein ligt hoog tegen de Andes, waar koele nachten de rijping vertragen en de suikers zich verfijnen. Verschillende bronnen plaatsen El Placer tussen ongeveer 1.700 en 1.800 meter boven zeeniveau, omstandigheden die bijdragen aan een levendige, gelaagde kop.
Voor deze Onyx-editie werkt Sebastián met Caturra, een Bourbon-mutatie die in Latijns-Amerika breed wordt aangeplant vanwege zijn zoete, heldere expressie. De combinatie van hoogte en Caturra levert een profiel op dat rijp fruit en nette structuur kan dragen.
Van Bes tot Boon
Het verhaal van deze decaf draait om co-fermentatie met rode vruchten. Tijdens de fermentatie worden rode vruchten toegevoegd, waardoor esters in het slijm en vervolgens in de boon dringen en een uitgesproken fruitige signatuur achterlaten.
Na de fermentatie beschrijft Onyx de verwerking als “Dry Washed”: ontpulpen, 24 uur droog fermenteren, vervolgens kanaalwassen en circa vijftien dagen drogen op bedden of patio. Deze aanpak levert helderheid en een schone nasmaak, terwijl de co-fermentatie voor uitbundige aromatiek zorgt.
Onyx roostert deze koffie “Expressive Light” op een Typhoon Industrial, met een gemeten Agtron van 75,1. Het doel is om de gefermenteerde fruitlaag te laten schitteren, zonder de structuur of zoetheid te verliezen, geschikt voor zowel filter als espresso.
Het Smaakprofiel
De roaster noemt aardbei, melkchocolade, rietsuiker en banaan als kerntonen, een set die meteen de balans tussen rode vrucht en zoetheid aangeeft. In de neus valt rijp rood fruit op, gevolgd door romige cacao.
In de smaak vertaalt de hoge ligging zich doorgaans naar sprankelende, maar beheerste zuren, terwijl de gewassen basis het mondgevoel strak houdt. Dankzij de co-fermentatie blijft de fruitigheid tot in de afdronk aanwezig, met een suikerrietachtige zoetheid die het geheel rond maakt.
Retailers die deze micro-lot voeren, typeren het als een van de meest fruitgedreven decafs, met een intensiteit die afwijkt van klassieke decafprofielen. Dat beeld bevestigt de focus op esters tijdens de fermentatie.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze uitgave wordt gepresenteerd als microlot met herkomstverhaal, wat traceerbaarheid en producentrelatie centraal zet. Onyx communiceert dit expliciet in de producttekst, inclusief de samenwerking met “friend” Sebastián en de keuze voor kleine, afzonderlijk ontwikkelde lots.
El Placer fungeert bovendien als verwerkingshub waar kersen uit eigen en familiepercelen binnenkomen en tot consistente smaakprofielen worden ontwikkeld. Dat model verkort de keten en benadrukt producentgestuurde kwaliteitscontrole. Formele certificeringen worden niet genoemd voor deze specifieke koffie, maar de nadruk ligt op directe relaties en micro-lottransparantie.
Praktische Details
Hummingbird Coffee in Amsterdam biedt deze Onyx-uitgave aan als “Dry Washed” en “Expressive light roast”, met de genoemde tasting notes. De verpakking volgt het herkenbare Onyx-ontwerp, waarbij de EU-versie in Nederland wordt geroosterd en lokaal wordt gedistribueerd.
De Onyx EU-pagina noteert een voorkeur voor zowel filter als espresso, wat het bereik van de branding onderstreept. De lotgrootte is beperkt, omdat het om een micro-lot gaat, en beschikbaarheid kan dus wisselen per batch en formaat.
Beschikbare formaten binnen de EU-shop lopen van 113 gram tot 2,2 kilogram, afhankelijk van de voorraad. Een specifieke SCA-score of exacte receptaanbevelingen worden niet vermeld voor deze koffie, daarom blijven zetadviezen generiek.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.