EN Monach
Additional
Monarch van Onyx Coffee Lab is een expressieve, donkere espresso blend die melkdranken laat schitteren. Het profiel brengt donkere cacao, molasse en gedroogde bessen samen, met een wijnachtige frisheid en fluwele body. De actuele componenten combineren Ethiopie natural met Colombia washed voor zoetheid en ruggengraat. SCA 86 bevestigt de constante kwaliteit. Lees hoe dit recept voorspelbaar extraheert en waarom het zo geliefd is bij thuisbarista’s en bars.
- Filter, 25 g op 400 g water bij 93 tot 94 C, doorlooptijd rond 3:30, Kalita Wave 185.
- Espresso, 19 g in en 47 g uit, korte pre infusie via line pressure, circa 23 s op 9 bar.
Meer over Monach
De Oorsprong en de Boer
Monarch, op de productpagina gespeld als “Monach”, is een expressief donkere espresso-blend die Hummingbird Coffee naar Amsterdam haalt. De branding komt van Onyx Coffee Lab, dat deze blend het hele jaar door samenstelt met seizoensgebonden componenten. Zo blijft de smaakervaring stabiel terwijl de koffies zelf wisselen met de oogst, doorgaans om de drie tot vier maanden.
Volgens de actuele EU-specificaties bestaat Monarch nu uit Colombia La Ceja #1 van Familia Macías en Ethiopië Shoondisha G1 Natural. De hoogteindicatie staat op 1800 meter boven zeeniveau, met “mixed” variëteiten, wat gebruikelijk is bij kleine percelen waar meerdere Arabica-varianten door elkaar groeien. Dit geeft ruimte aan zowel suikerzoete tonen als florale en fruitige accenten uit Ethiopië.
De geografische mix is doelbewust. Onyx combineert een natural verwerkte Ethiopiër met een gewassen koffie uit Latijns-Amerika om complexiteit en zoetheid te sturen. Daarmee legt de brander de basis voor de klassieke chocoladetonen en de wijnachtige frisheid die de blend definiëren.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethoden in Monarch zijn “washed” en “natural”. Bij washed worden de bessen ontdaan van pulp, gefermenteerd en gewassen, wat helderheid en precisie in de zuren geeft. Bij natural drogen de hele bessen op bedden, waardoor suikers en esters uit het vruchtvlees in de pit trekken en dieprode fruittonen ontstaan. De combinatie levert zowel structuur als rijp fruit op in de uiteindelijke kop.
Onyx werkt vanuit smaakdoel naar componentkeuze. Eerst wordt het beoogde profiel vastgezet, daarna worden seizoenspartijen blind gecupt om precies die bouwstenen te vinden. Zo blijft het recept compact, met maximaal drie componenten en vaste verhoudingen, zodat de extractie voorspelbaar smaakt.
De brandgraad is “Expressive Dark” met een gemeten whole-bean Agtron van circa 64. Dit betekent een duidelijk ontwikkelde branding waarin karamellisatie, melanoidinen en body centraal staan, zonder de herkomst volledig te maskeren. Voor productie worden profielen strak ingediald met minimale temperatuurafwijking.
Het Smaakprofiel
De geur opent met donkere cacao en stroperige zoetheid. In de smaak volgen molasse, een wijnachtige, kruidige zoet-zuur balans en accenten van gedroogde bessen. De textuur is fluweelachtig dik, bijna siroopachtig, wat de blend zeer geschikt maakt voor cappuccino’s en grotere melkdranken.
De kern ligt in lage tot middelhoge, rijpe zuren, een volle body en een lange nasmaak met bittersweet chocolade. Die balans is geen toeval, maar het resultaat van de natural Ethiopiër voor fruit en de gewassen Latijns-Amerikaanse component voor ruggengraat en suikers.
Duurzaamheid en Erkenning
Onyx publiceert per koffie financiële transparantie, inclusief groene inkoopprijs, logistieke kosten en SCA-cupscores. Voor de huidige Monarch wordt een SCA-score van 86 gecommuniceerd, plus inzicht in marktprijsvergelijking en betaalstructuur. Dit niveau van openheid is zeldzaam en wordt vaak aangehaald als voorbeeld in de branche.
Daarnaast is Onyx een gecertificeerde B-Corp en draait een deel van de productie op zonne-energie. Het bedrijf is ook formeel gelabeld als Living Wage-werkgever in Arkansas, wat de focus op eerlijke beloning onderstreept. Zulke initiatieven maken de impact tastbaar voorbij het label op de zak.
Praktische Details
Hummingbird biedt Monarch in 285 gram als “Expressive Dark”. Het is een jaarrond verkrijgbare blend met seizoensupdates, waardoor beschikbaarheid doorgaans stabiel is maar de exacte componenten per kwartaal kunnen wisselen. De verpakking van Onyx bestaat uit een biologisch afbreekbare zak en een recyclebare doos, met composteerbare verzendmaterialen.
Voor filter adviseert Onyx 25 g koffie op 400 g water bij 93–94 °C, met een doorlooptijd rond 3:30, bijvoorbeeld op een Kalita Wave 185. Voor espresso wordt 19 g in gezet met een yield van 47 g, opgebouwd met een korte pre-infusie via line pressure en een extractie rond 23 seconden op 9 bar. Deze richtlijnen geven een solide startpunt voor thuis en bar.
De blend is ontworpen voor melkdranken met groter volume, maar werkt ook als stevige espresso of als meer ontwikkeld filterprofiel. Wie zoekt naar donkere chocolade, molasse en wijnachtige diepte vindt in Monarch een consistente, moderne interpretatie van traditionele espresso.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.