EN Costa Rica | El Cerco
| Price per 1kg. |
€ 38,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Additional
El Cerco is een specialty microlot uit de West Valley van Costa Rica, op 1400 meter, gerund door Cristobal Matamoros. De lichte tot medium branding van Ikigai is afgestemd op filter en laat fruitige zoetheid, kaneel en appeltaartaroma spreken. De bonen bestaan uit Caturra en Catuai en zijn verwerkt met het anaerobe honey proces, waarbij 48 uur zuurstofloos fermenteert voor gelaagde, dessertachtige smaken en een lange zoete afdronk. Zet bij voorkeur met V60 of Chemex in een 1 op 16 verhouding rond 93 C en maal medium voor helderheid en balans. Verkrijgbaar in 250 g en 1 kg via Ikigai, in kleine batches, met cuppingscore 89 plus.
Meer over Costa Rica | El Cerco
Oorsprong en boerderij
- El Cerco is een koffieboerderij in de West Valley van Costa Rica, op ongeveer 1400 meter hoogte.
- De boerderij wordt gerund door Cristobal Matamoros, een ervaren kleinschalige koffieproducent.
- West Valley heeft vulkanische grond en een ideaal klimaat; op 1400 m rijpen de koffiebessen langzaam en ontwikkelen ze rijke zoetheid en complexiteit.
- El Cerco produceert een specialty microlot met unieke smaakprofielen en innovatieve verwerkingsmethoden.
Brandprofiel
- Deze koffie is licht tot medium gebrand, afgestemd op filterzetmethodes.
- Een lichte branding benadrukt de fruitige en kruidige tonen, zonder bittere tonen.
- Ikigai brandt in kleine batches met precisie voor een gelijkmatige, consistente branding.
- Door de milde branding blijven natuurlijke zoetheid en heldere aciditeit behouden.
- Het brandprofiel laat de appeltaart-achtige smaaknuances optimaal tot hun recht komen.
Smaak en aroma
- Het aroma doet denken aan kaneel en zoete specerijen, net als een versgebakken appeltaart.
- In de smaak komen tonen van gedroogde appel en ander gedroogd fruit naar voren.
- De mix van fruitige zoetheid en warme kaneel geeft een dessertachtig, troostrijk profiel.
- Liefhebbers proeven ook nuances van rozijnen of bruine suiker, wat bijdraagt aan de complexiteit.
- De afdronk is lang en zoet, waardoor de appeltaart-achtige indruk nog even blijft hangen.
Verwerkingsmethode
- Deze lot is verwerkt met het ‘anaërobe honey’-proces, een fermentatietechniek zonder zuurstof.
- Na het verwijderen van de vruchtenschil fermenteren de bonen met kleverige pulp 48 uur in een luchtdichte tank.
- Zonder zuurstof komen speciale micro-organismen in actie, wat zorgt voor intense smaakontwikkeling.
- Bij het honey-proces drogen de bonen na fermentatie met een deel van het vruchtvlees, wat natuurlijke zoetheid geeft en weinig water vergt.
- Deze methode geeft de koffie zeer complexe aroma’s en consistente kwaliteit, en is trendsettend in specialty koffie.
Variëteit en soort
- De koffie bestaat uit Arabica-variëteiten Caturra en Catuai, de meest voorkomende rassen in Costa Rica.
- Caturra is een natuurlijke Bourbon-mutatie, bekend om compacte groei en levendige smaak.
- Catuai is een kruising van Caturra en Mundo Novo, met hoge opbrengst en goede kopkwaliteit.
- Beide variëteiten leveren zoete, heldere koffies op, vooral op hoogtes rond 1400 m.
- Costa Rica verbouwde traditioneel alleen Arabica – jarenlang was Robusta zelfs verboden – waardoor de nadruk op kwaliteitsrassen als Caturra en Catuai lag.
Duurzaamheid en ethiek
- Costa Ricaanse koffieboeren – waaronder Cristobal – zetten in op duurzaamheid en natuurbehoud – 25% van het land is beschermd – met respect voor de gemeenschap.
- Het honey-proces is milieuvriendelijker omdat het veel minder water verbruikt dan traditionele wasmethoden.
- Ikigai kiest voor directe handel en agro-ecologische boerderijen, zodat boeren eerlijk betaald worden en de natuur wordt gerespecteerd.
- Smaakbeleving en sociale verantwoordelijkheid gaan hand in hand – kwaliteit en ethiek vullen elkaar aan, zodat zowel de boeren als het milieu profiteren.
Zetadvies
- Deze koffie komt het best tot zijn recht met een filterzetmethode zoals een V60 dripper of Chemex.
- Neem circa 6 gram koffie per 100 ml water (1:16 verhouding) voor een gebalanceerde kop.
- Een watertemperatuur van rond de 93 °C zorgt voor optimale extractie van smaken.
- Maal de bonen vlak voor het zetten op een medium maalgraad; zo blijven de aroma’s optimaal behouden.
- Laat de gezette koffie even afkoelen – iets lagere temperatuur brengt nog meer zoetheid en nuance naar boven.
Prijzen en beoordelingen
- Deze koffie behaalde een cuppingscore van 89+, ruim boven de specialty-drempel van 80 punten.
- Met ~89 punten valt hij in de categorie ‘excellent’ – bijna de wereldtop – een score die wijst op uitzonderlijke complexiteit, balans en zuiverheid.
- Hoewel geen specifieke prijs is toegekend, zou deze micro-lot in wedstrijden kunnen uitblinken dankzij zijn unieke smaak.
- Proevers roemen het profiel en vergelijken de beleving zelfs met een dessert.
Verpakking en ontwerp
- De bonen worden verpakt in zakken van 250 g (thuisgebruik) of 1 kg (voor grotere behoefte).
- De verpakking heeft een eenrichtingsventiel en hersluitbare strip; zo blijft de koffie na openen langer vers.
- Het ontwerp is strak en informatief: elke zak vermeldt duidelijk de herkomst, boer, proces en proefnotities.
- De moderne, no-nonsense stijl weerspiegelt de kwaliteitsfilosofie van Ikigai en zet de koffie centraal.
- Op het etiket staat ook een brandingdatum of lotcode, zodat koffieliefhebbers weten hoe vers de bonen zijn.
Beschikbaarheid en prijs
- Costa Rica El Cerco is verkrijgbaar via de Ikigai Coffee webshop en bij hun koffiebar in Deventer.
- Een zak van 250 gram kost € 28,50; een kilo kost € 110 – dit weerspiegelt de exclusieve kwaliteit van deze micro-lot.
- De koffie wordt in kleine batches gebrand en verkocht; op = op, dus tijdig bestellen is aan te raden.
- Hoewel de prijs per kopje hoger ligt dan gemiddeld, krijgen liefhebbers hiervoor een unieke smaakervaring terug.
- Deze beperkte oplage is ideaal voor bijzondere gelegenheden of voor koffiekenners die iets speciaals in huis willen halen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.