Colombia – Decaf

“Colombia – Decaf” van Independent Coffee Roasters komt uit Colombia, een land waar hooggelegen valleien en vulkanische bodems zorgen voor zoete, schone koffies met ronde body. Deze decaf wordt doorgaans samengesteld uit loten van kleine producenten, afkomstig uit klassieke teeltgebieden als Huila, Cauca of Risaralda, waar koffie groeit tussen grofweg 1.400 en 1.900 meter. Dat hoogtebereik geeft de kersen meer tijd om te rijpen, wat suikers opbouwt en de basis legt voor chocoladeachtige tonen in de kop. Omdat het om een decaf-blend per oogst gaat, is niet elke batch aan één boerderij of coöperatie gekoppeld, maar weerspiegelt de selectie een consistent smaakprofiel dat past bij de stijl van de brander.

De variëteiten in dit type Colombiaanse decaf zijn vaak klassieke cultivars zoals Caturra, Castillo en Colombia. Caturra staat bekend om zijn zoetere, heldere kop als hij hoog groeit. Castillo, ontwikkeld in Colombia, biedt ziektebestendigheid en levert een stabiele, zoete espresso- en filterbasis. De variëteit Colombia is een kruising die zowel opbrengst als kwaliteit borgt. Samen geven deze rassen een evenwichtige basis: cacao en bruine suiker als ruggengraat, met lichte fruitaccenten als de branding en extractie dat toelaten.

De decaffeïnatie gebeurt via de “sugarcane” of natuurlijke ethyl-acetaat (EA) methode, die in Colombia is verankerd. In grote lijnen worden groene bonen bevochtigd, waarna EA door de bonen circuleert. EA bindt aan de cafeïne en trekt die eruit, terwijl de meeste aromatische verbindingen behouden blijven. Vervolgens worden de bonen gestoomd om restanten te verwijderen. Dit proces, waarbij EA uit de suikerrietindustrie en bronwater de belangrijkste contactstoffen zijn, staat bekend om zijn zachte impact op smaak, met vaak een dessertachtige zoetheid en romige textuur in de kop. Het resultaat is decaf die “echt als koffie” proeft in plaats van vlak of papperig.

Independent Coffee Roasters brandt deze decaf als een omni-roast. Dat betekent dat het brandprofiel precies tussen filter en espresso in valt. Zo’n profiel zorgt voor voldoende oplosbaarheid en zoetheid voor espresso, terwijl het in filter zetmethoden helder en gebalanceerd blijft. Bovendien is de koffie 99,9% cafeïnevrij, wat aangeeft dat het proces grondig wordt uitgevoerd. Het product wordt standaard in 250 gram verpakt, met focus op versheid en consistente smaak batch na batch. Deze keuzes wijzen op een benadering waarin toegankelijk zetgemak en smaakintegriteit centraal staan, ongeacht de gekozen zetmethode.

In het kopje presenteert “Colombia – Decaf” zich als gebalanceerd en zoet, met duidelijke chocolade-indrukken die typisch zijn voor gewassen Colombiaanse koffies uit hoger gelegen zones. De EA-methode versterkt vaak dat gevoel van karamel en cacao, doordat zuren zachter aanvoelen en bitters afgerond worden. Hierdoor ontstaat een vriendelijke, dagelijkse kop die zowel als zwarte filterkoffie als in melkdranken overeind blijft.

Qua structuur is de aciditeit middelmatig en schoon, met een body die naar rond en romig neigt. De afdronk is lang genoeg om de zoete chocolade en bruine-suikertoetsen te laten hangen, zonder log te worden. In espresso uit zich dat als siroperige mondgevoel met nette extractievensters, terwijl in pour-over juist de helderheid en het nootachtige randje tot hun recht komen. De combinatie maakt de koffie veelzijdig voor uiteenlopende routines, zeker in een huishouden of bar waar zowel filter als espresso wordt gezet.

Een praktisch voordeel van sugarcane-decaf is dat de decaffeïnatie in Colombia kan plaatsvinden, dicht bij de oorsprong. Dat reduceert extra transportbewegingen naar decaf-faciliteiten buiten het land en ondersteunt de lokale koffiewaardeketen. Omdat ethyl-acetaat een natuurlijk voorkomende verbinding is die onder meer uit suikerriet wordt gewonnen, wordt deze methode vaak “natuurlijk gede-cafeïneerd” genoemd. Het doel is het aroma zo intact mogelijk te laten, met minder sensorische schade dan bij agressievere oplosmiddelen. Specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot worden door de brander niet vermeld, wat gebruikelijk is bij doorlopende decaf-selecties.

Independent Coffee Roasters brengt dit lot als omni-roast in 250 gram op de markt. Er worden geen specifieke recepten gepubliceerd voor een V60 of een espresso-opstelling, maar het omni-profiel wijst erop dat standaardrichtlijnen goed werken. Denk bij filter aan een medium maalgraad, een verhouding rond 1:15 tot 1:16 en totale doorlooptijden van circa 2,5 tot 3,5 minuten. Voor espresso zijn klassieke parameters een logisch startpunt, waarbij een iets hogere uitloop helpt om de zoete, cacao-achtige kern te laten spreken. Beschikbaarheid kan per batch wisselen, omdat decaf-loten gedurende het jaar worden aangevuld op basis van oogst en logistiek.