EN Indonesia – Sumatra Gayo
Additional
Deze Sumatra Gayo van Independent Coffee Roasters komt uit de hooglanden van Aceh. De bonen zijn wet-hulled verwerkt, wat zorgt voor een volle body en kruidige diepte. Verwacht cederhout, Braziliaanse noot en donkere suikers, met lichte, vriendelijke aciditeit. Dankzij aparte filter en espresso branding kies je eenvoudig een passende zetmethode.
- Herkomst Gayo Highlands, 1200 tot 1600 meter.
- Producent Permata Gayo coöperatie met strenge selectie.
- Smaak vol en kruidig, lange afdronk met cacao en noten.
- Geen vaste receptsuggesties, stem maling en ratio af op smaak.
Meer over Indonesia – Sumatra Gayo
De Oorsprong en de Boer
“Indonesia – Sumatra Gayo” van Independent Coffee Roasters komt uit het noorden van Sumatra, in de Gayo Highlands van de provincie Aceh. In dit berggebied, rond plaatsen als Takengon en Bener Meriah, groeit Arabica op vulkanische bodems met een koel, vochtig microklimaat. De combinatie van hoogte, nevel en rijke grond geeft de bonen hun herkenbare kruidige signatuur met zachte aciditeit en een diepe, ronde zoetheid.
De producent is de Permata Gayo Cooperative, een netwerk van kleine boeren dat loten verzamelt en verwerkt op hoogtes die doorgaans tussen 1.200 en 1.600 meter liggen. Coöperatieve samenwerking is hier de norm, omdat de meeste percelen klein zijn en families arbeid delen en kennis uitwisselen. Door te centraliseren kan de coöperatie strenge selectie toepassen, de kwaliteit constant houden en transparant werken richting branders.
Wat betreft variëteiten is Gayo divers. Veel aangeplante cultivars hebben lokale namen, zoals Gayo 1 en Gayo 2. Achter die namen gaan bekende afstammingen schuil, waaronder Typica, Bourbon, Catimor/Ateng en Tim Tim. Typica en Bourbon staan bekend om helderheid en elegantie, terwijl Catimor en Tim Tim meer weerstand bieden tegen ziekten en voor body en kruidige diepte zorgen. Het resultaat is een blend van genetische lijnen die complexiteit in de kop bevordert.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “wet-hulled”, lokaal “giling basah” genoemd. Na het plukken worden de kersen op of nabij de boerderij ontpulpt. De bonen drogen vervolgens maar kort in hun perkament, totdat het vochtgehalte nog vrij hoog is. Dan wordt de perkamentlaag al vroeg verwijderd, waarna de bonen verder drogen op patio’s. Deze techniek is ontstaan door het natte klimaat, waar volledig drogen in perkament te traag en risicovol is.
Deze methode laat een duidelijk stempel achter op de smaak. Wet-hulled koffie ontwikkelt een volle, bijna stroperige body, minder uitgesproken fruitzuren en een kruidige, aardse ondertoon. Denk aan tonen van cederhout, tabak, noten en donkere suikers. De textuur voelt vaak satijnachtig aan, terwijl de nasmaak lang aanhoudt en langzaam van specerijen naar cacao verschuift.
Independent Coffee Roasters kiest voor een doelgerichte roast die past bij de zetmethode. Bij deze herkomst is er keuze in roastprofiel, zodat een filterbranding de helderheid en aromatische kruidigheid benadrukt, terwijl een espressobranding de zoete, nootachtige kern en de stroperige mondgevoel versterkt. Het doel is balans, waarbij het karakter van Gayo centraal blijft en niet door een te donkere ontwikkeling wordt overschreven.
Het Smaakprofiel
In het aroma verschijnen eerst houtige en kruidige geuren, met een vleugje hars en gedroogde specerijen. In de kop zijn cederhout en Braziliaanse noot duidelijk, gevolgd door een toets van sinaasappel die voor frisse lift zorgt. De aciditeit blijft licht en vriendelijk, zonder scherpte, waardoor de smaak breed en toegankelijk blijft.
De body is vol en rond, typisch voor Sumatra en de wet-hulled verwerking. Naarmate de temperatuur daalt, komen donkere suikers, cacao en een beetje rook terug in de afdronk. De nasmaak is lang, kruidig en schoon genoeg voor pure filterdrankjes, maar stevig genoeg om in espresso en melkdranken overeind te blijven.
Duurzaamheid en Erkenning
Permata Gayo werkt met kleine boeren en heeft in de loop der jaren meerdere duurzaamheidslabels aan zich gebonden, waaronder Fairtrade en Organic, vaak aangevuld met aanvullende kwaliteitsselecties. Zulke certificeringen gaan samen met traceerbare stromen, training op kwaliteitscontrole en premiums die terugvloeien naar de gemeenschap. De coöperatieve structuur helpt bovendien bij het doorvoeren van betere verwerkingspraktijken en het behouden van natuur rondom de percelen.
Hoewel deze specifieke lotinformatie geen wedstrijdresultaten noemt, is Gayo internationaal een gevestigde naam binnen specialty. De reputatie steunt op consistente kwaliteit uit hooggelegen percelen en een onderscheidende verwerkingsstijl die Sumatra uniek maakt. Dat levert jaar op jaar betrouwbare, herkenbare profielen op die zowel professionals als liefhebbers waarderen.
Praktische Details
De branding wordt door Independent Coffee Roasters per zetmethode aangeboden, zodat een passende keuze tussen filter en espresso mogelijk is. Specifieke receptsuggesties worden niet meegegeven, wat ruimte laat om de boon naar smaak af te stemmen. Dankzij de evenwichtige balans werkt de boon goed als pure filterkoffie en als toegankelijke espresso.
Qua beschikbaarheid is Sumatra Gayo seizoensgebonden. De oogst in Aceh loopt grofweg van het najaar tot in de eerste helft van het jaar, waarna vers verwerkte loten de coöperatie verlaten. Bij een kleine branderij wisselt het aanbod mee met de oogst en met de inkoopplanning, dus verkocht zolang de partij loopt en daarna mogelijk vervangen door een nieuwe jaargang of lot.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.