Kenya

Inproc presenteert Kenya Arabica AA als een klassieker uit Oost Afrika, met het karakter van de hoge vlakten rond Mount Kenya. De roaster vermeldt geen specifieke boerderij of coöperatie, wat bij AA-selecties gebruikelijk is. Dergelijke lots komen vaak van smallholders die oogst aanleveren bij lokale wasstations, ook wel factories genoemd, in graafschappen als Nyeri, Kirinyaga en Embu. Deze heuvels bieden vulkanische bodems en koele nachten, op hoogtes die doorgaans tussen 1.400 en 2.000 meter liggen. Dat terroir vertraagt de rijping en vergroot de dichtheid van de boon, met intensere smaken als resultaat.

De variëteiten die hier domineren vertellen hun eigen verhaal. SL28 en SL34, ontwikkeld door Scott Laboratories in de twintigste eeuw, staan bekend om hun uitgesproken zoetheid en heldere, wijnachtige zuren. Daarnaast worden moderne kruisingen als Ruiru 11 en Batian veel aangeplant, vanwege resistentie tegen ziekten en hun betrouwbare opbrengst. In een AA-lot komen deze variëteiten vaak gemengd voor, waardoor complexiteit ontstaat die kenmerkend is voor topkoffies uit Kenia. Het AA-label zelf verwijst naar een grote, uniforme bonenmaat, geselecteerd op zeefmaat en dichtheid, wat consistentie in branding en extractie bevordert.

Kenia is beroemd om volledig gewassen verwerking, vaak met een extra inweekstap na fermentatie. Eerst worden rijpe kersen ontpulpt, waarna de bonen 24 tot 48 uur fermenteren om het plakkerige vruchtvlees los te maken. Daarna volgt een intensieve wasstap en, bij veel wasstations, nog een koude inweking van 12 tot 72 uur. Tot slot drogen de bonen langzaam op verhoogde bedden. Deze aanpak levert een uitzonderlijk schone kop op, met sprankelende zuren, transparante fruittonen en een lang, gedefinieerd mondgevoel. Het proces vraagt zorg en tijd, maar de beloning is duidelijk in het glas.

Inproc kiest voor een lichte branding die gericht is op filterbereidingen. Volgens de productbeschrijving is deze Kenya zeer geschikt voor snelfilter, opschenken, Chemex en French Press. Zo’n licht profiel behoudt aromatische vluchtigheid en nuance, en accentueert het fruitige hart dat deze origine beroemd maakte. Dagvers branden en zorgvuldig malen op verzoek, zoals Inproc standaard aanbiedt, helpt om die helderheid door te trekken tot in de kan of kop. Het doel is een transparante, levendige koffie waarin zoetheid en aciditeit elegant in balans blijven.

De roaster schetst een volle body met een aangename aciditeit en een bijna wijnachtige nasmaak. Verwacht aroma’s en smaken van zoete bessen en citrus, typisch voor topselecties uit centrale hooglanden. In het glas vertaalt dat zich vaak naar zwarte bes, rijpe rode bes en citrusschil, aangevuld met florale hints en een subtiele thee-achtige zweem. De intensiteit blijft helder, zonder log te worden, waardoor het profiel zowel toegankelijk als gelaagd aanvoelt.

De kern ligt in de balans. De aciditeit is levendig maar verfijnd, richting mandarijn of citroen, en draagt de zoetheid elegant. De body is rond en sappig, niet stroperig, wat het doordrinkbaar maakt tijdens langzame filterbereidingen. De afdronk is lang en schoon, met dat kenmerkende wijnachtige randje dat fans van Kenia direct herkennen. Deze combinatie maakt de boon geschikt voor zowel pure filter als een expressieve cafetière, zeker wanneer nauwkeurig wordt gemalen en gedoseerd.

Kenia’s kwaliteit wordt gedragen door een fijnmazige keten van smallholders en coöperaties, en door het veilingmodel van de Nairobi Coffee Exchange. Dat systeem beloont loten op basis van kwaliteit en transparantie, waardoor producenten met excellente koffies een premie kunnen verdienen. Wasstations beheren opslag en voorbewerking zorgvuldig, zodat boeren eerlijk betaald krijgen voor de geleverde kers. Specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot worden niet genoemd, maar de reputatie van Kenia als herkomst met voorbeeldige kwaliteitscontrole is stevig verankerd.

De AA-classificatie fungeert daarbij als extra signaal van selectie en uniformiteit. Hoewel maat niets zonder teelt en proces is, gaat AA vaak samen met een strenge sortering en hoge dichtheid. In combinatie met de gewassen, soms dubbel-geweekte verwerking, ontstaat het beroemde Kenia-profiel dat in internationale proeverijen regelmatig hoge ogen gooit. Deze Kenya van Inproc past in die traditie, met de focus op helderheid, fruit en definitie.

De roaster adviseert deze licht gebrande Kenya voor snelfilter, pour-over, Chemex en French Press. Concrete recepten worden niet gegeven, maar een iets hogere doorlooptijd en een medium-fijne maling halen doorgaans het beste uit de sappige zuren. Wie een expressief kopje zoekt in de cafetière kan iets grover malen en de trektijd kort houden om de frisheid te bewaren. Water van goede kwaliteit en gecontroleerde temperatuur maakt het verschil merkbaar groter.

De boon is onderdeel van het light roast assortiment van Inproc en wordt dagelijks vers gebrand. Het product is beschikbaar in meerdere verpakkingsformaten, namelijk 250, 500 en 1000 gram. Beschikbaarheid kan per seizoen variëren, omdat de aanvoer per oogst en regio wisselt. Een SCA-score of wedstrijdresultaat wordt niet vermeld, wat de focus verlegt naar de consistente smaakervaring. Voor liefhebbers van fruitige, transparante filterkoffie is dit een toegankelijke keuze met duidelijke herkomstsignatuur.