Indonesië Sumatra BT

Indonesië Sumatra BT van Kaan Koffie komt uit Lintong, aan de westkant van het Tobameer in Noord-Sumatra. Het gaat om de selectie “Raja Batak”, genoemd naar de Batak-gemeenschappen die in dit hoogland koffie verbouwen. De bonen groeien op 1.000 tot 1.600 meter hoogte op jonge, vruchtbare vulkaangrond, wat zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde smaak. De brander beschrijft de herkomst als beperkt beschikbaar en duidelijk gericht op specialty-kwaliteit. Dit vormt de basis voor een karaktervolle kop met veel diepte.

De productie in Lintong draait vooral op kleine boeren die percelen rond Lintongnihuta beheren en hun oogst bundelen. Typische variëteiten in deze regio zijn Ateng, Jember en S795, aangevuld met lokale Typica-lijnen. Ateng en Jember staan bekend om hun veerkracht en gelijkmatige opbrengst op hoogte, terwijl S795 en Typica vaak cacao, specerijen en een ronde body opleveren. Deze mix past bij het volle, kruidige profiel waar Lintong om bekendstaat.

Het terroir is opvallend. Het Tobameer is een gigantische caldera, ontstaan door oude erupties, die het microklimaat tempert met koele nachten en zonnige, droge momenten overdag. De combinatie van hoogte, vulkanische bodems en mistige ochtenden bevordert trage suikeropbouw in de bes. Daardoor komen chocolade- en kruidaccenten helder naar voren in de uiteindelijke mok.

Deze Lintong “Raja Batak” wordt semi-washed verwerkt, lokaal bekend als hand-pulped, en vervolgens “wet-hulled” of “giling basah”. In dit Indonesische procedé worden de pergamino-schilfers al verwijderd terwijl de boon nog relatief vochtig is, waarna het drogen op patios verder gebeurt. Het resultaat is minder zuurstofarme fermentatie dan bij fully washed, maar wel een snellere droging die het aardse, kruidige register behoudt. Deze aanpak verklaart de lage, zachte zuurgraad en de stroperige body waar Sumatra om geroemd wordt.

Kaan Koffie brandt ambachtelijk met jarenlange praktijkervaring, gericht op een krachtige en aromatische kop. Externe beschrijvingen van deze specifieke partij duiden op een medium-tot-donkere branding die cacao, kruiden en noten benadrukt, met dik mondgevoel. Daarmee leent de boon zich uitstekend voor espresso en melkdranken, zonder dat het karakter in cappuccino’s verdwijnt.

In de aroma’s vallen aardse tonen op, gevolgd door chocolade en warme kruidigheid. Fruitigheid geeft levendigheid en voorkomt dat de mok log wordt. De intensiteit is duidelijk “krachtig”, waarbij de bitters aan cacao doen denken in plaats van hard te worden. Het geheel blijft rond en coherent, wat het profiel toegankelijk maakt voor dagelijks gebruik.

In de mond is de zuurgraad laag en rijp, meer pruim dan citrus. De body is vol en stroperig, precies wat bij giling basah hoort. De nasmaak blijft hangen met chocolade, lichte tabak en specerijen, wat fijn werkt in pure espresso maar ook door melk heen prikt. Deze balans maakt de boon breed inzetbaar aan huis én achter de bar.

Kaan Koffie vermeldt dat de leveranciers duurzaam gecertificeerd zijn, met onder meer Rainforest Alliance, UTZ en Fairtrade in het netwerk. Voor deze specifieke partij worden geen afzonderlijke certificaten of wedstrijdprijzen genoemd in de productinformatie. De herkomst via kleine boeren rond Lintongnihuta blijft wel duidelijk, met focus op kwaliteit en traceerbaarheid van het district.

De boon wordt als “cappuccino aanrader” geprofileerd en werkt dus uitstekend in melkbereidingen. In de espressomolen komt het kruidig-chocolade karakter voluit tot leven, terwijl de lage zuurgraad het geheel romig houdt. Wie filter zet, krijgt een zachtere, notige kop met minder stroperigheid en meer cacao-zoet. Het is een single origin die zowel bij espresso als bij snelfilter in het assortiment verschijnt.

Beschikbaarheid is per lot en seizoen, omdat de oogst in Lintong piekt tussen oktober en december met een “fly crop” in maart en april. De brander benadrukt dat de regio beperkt beschikbaar is, wat verklaart waarom batchgroottes kunnen wisselen. Voor de beste ervaring is vers gebrand en vers gezet essentieel, met aandacht voor maling en extractietijd. Zo blijft het kernprofiel van Sumatra Lintong helder en gelaagd in het kopje.