Mexico Altura BT

Mexico Altura BT van Kaan Koffie komt uit de hooglanden van Chiapas, met herkomstgebieden rond Chenalhó, Pantelhó, San Juan Cancuc, Tenejapa en Oxchuc. Deze heuvelachtige streek ligt tegen de oostelijke flanken van de Sierra Madre. De plantages staan op vulkanische bodems met rijke mineralen, op 1.100 tot 1.800 meter. Schaduwbomen zorgen voor een koeler microklimaat en gelijkmatige rijping van de bessen.

De term “Altura” duidt op hooggelegen teelt en hoort bij kwaliteitskoffie die langzaam rijpt. Langzame rijping geeft compactere zaden en meer aromatische complexiteit. In Chiapas werken veel kleine boeren met handmatige pluk en strenge selectie. In de regio komen klassieke arabicavariëteiten veel voor, zoals Typica, Bourbon, Caturra en Mundo Novo, die bekend staan om zoete tonen en zachte zuren.

De oogst voor Mexico Altura BT gebeurt met de hand, zodat alleen rijpe bessen worden meegenomen. Na het ontpulpen volgt natte bereiding, ook wel washed processing genoemd. Hierbij verwijdert men het vruchtvlees met water, waarna de pergamino op patio’s en deels mechanisch droogt. Deze aanpak levert een schone, heldere kop op, met focus op zoetheid en cacao, zonder dominante fermenttonen.

Kaan Koffie brandt deze boon als single origin voor espresso. Het doel is een milde, karaktervolle espresso die in melkdranken overeind blijft. De branding benadrukt ronde zoetheid, notigheid en chocolade, terwijl de zuren gecontroleerd blijven. Daarom geldt de boon als “cappuccino aanrader”, met voldoende body om door melk heen te spreken.

In de maling komt eerst een zoet aroma naar voren, met roomzachte cacao en lichte fruitaccenten. In de smaak mengen melkchocolade en notige tonen zich met fris, rijp fruit. De aciditeit is gematigd en vriendelijk, waardoor de slok direct toegankelijk blijft. De body is rond, de textuur glad, de afdronk schoon en verrassend aanhoudend.

Als espresso toont de koffie duidelijke chocolade en karamelsnoep, met een zachte bite. Met melk verschuift het profiel naar praline en cacao, terwijl een vleugje fruit spanning houdt. Er zit geen harde bitter in het middengebied, wat de balans versterkt. Het geheel blijft elegant, zonder log te worden in cappuccino of flat white.

De boon is afkomstig uit biologisch geteelde percelen, waar zonder synthetische bestrijdingsmiddelen wordt gewerkt. Schaduwbomen stimuleren biodiversiteit en houden de bodem levendig. Kaan Koffie vermeldt dat leveranciers duurzaam gecertificeerd zijn, met standaarden als Rainforest Alliance, UTZ en Fairtrade. De branderij deelt ook openlijk dat een officieel EU-biologisch keurmerk voeren eigen procesaanpassingen vraagt, waardoor de focus nu ligt op biologisch geteelde herkomst en gescheiden stromen.

Specifieke competities of cuppingscores worden voor deze boon niet genoemd. De herkenning zit vooral in de consistente smaakhandtekening en het toegankelijke profiel. Dit maakt de koffie geschikt voor liefhebbers die mildheid zoeken zonder verlies aan gelaagdheid. Duurzaamheid en transparantie vormen daarbij een duidelijke leidraad.

Mexico Altura BT is bedoeld voor espresso, en komt bijzonder goed tot zijn recht in cappuccino. De boon staat binnen het single-origin espresso-assortiment van Kaan Koffie. De verpakking vermeldt een houdbaarheid van zes maanden, passend bij vers gebrande bonen voor thuisgebruik. De koffie is 100 percent arabica en wordt aangeboden als hele boon of gemalen voor uiteenlopende zetmethoden binnen het espressospectrum.

Wie graag recepten volgt, kan beginnen met een klassieke espressobalans. Denk aan een moderne ratio met een medium doorlooptijd om zoetheid en cacao te vangen. Fijnere maling geeft meer structuur en intensiteit in melkdranken. Voor zwarte espresso werkt een iets grovere maling goed om de frisse fruitnoot luchtig te houden.