Ravello

Ravello is de espressomelange van Kaan Koffie, samengesteld om karakter met elegantie te verbinden. De blend combineert Sumatra Arabica met Ethiopische Sidamo en blijft bewust 100% Arabica. Dat levert een herkenbaar profiel op dat in melkdranken overeind blijft en als single shot focus behoudt. Op sommige productpagina’s wordt Yirgacheffe genoemd, Sidamo blijft echter de rode draad in de Ethiopische component. Het uitgangspunt is een vertrouwde smaak met duidelijke herkomstsignalen.

De Indonesische helft komt uit Lintong, het gebied rond het Tobameer in Noord Sumatra. Hoogtes tussen 1.000 en 1.600 meter, vulkanische bodems en een vochtig microklimaat vormen hier het terroir. Boeren zijn kleine producenten die kersen aan lokale opkopers en stations verkopen. Typische cultivars in Lintong zijn Ateng, Typica-lijnen zoals S795 en Jember. Deze context verklaart het diepe, aardse fundament en de volle body.

De Ethiopische helft is Sidamo uit het zuiden, bekend om hoogtes die vaak ruim boven 1.700 meter liggen. Veel percelen zijn kleinschalige “garden coffee” met diverse heirloomvariëteiten. Verwerking gebeurt doorgaans als gewassen koffie op droogbedden, wat frisheid en helderheid geeft. Sidamo staat daarom vaak voor citrus, bloemen en een thee-achtige elegantie. Dat contrast brengt dynamiek in de blend zonder het geheel te verzwaren.

In Lintong wordt veel gewerkt met “giling basah”, de Indonesische natte-hulmethode. De perkamentlaag wordt verwijderd terwijl de boon nog relatief vochtig is. Dit versnelt droging in het tropische klimaat en verandert de fysiek van de boon. Het resultaat is doorgaans een zwaardere body, lagere zuurgraad en kruidige, soms aardse tonen. Precies die eigenschappen leveren Ravello zijn ruggengraat.

De Sidamo-component wordt meestal volledig gewassen verwerkt, met fermentatie in water en zorgvuldig spoelen. Drogen gebeurt daarna op verhoogde bedden voor een gelijkmatige luchtstroom. Deze aanpak geeft een transparant smaakbeeld met schone citrusaccenten. Bloemige aroma’s blijven duidelijker intact, wat balans brengt naast het Sumatra-gewicht. Zo ontstaat spanning tussen frisheid en diepte in elke slok.

Kaan Koffie brandt Ravello als espresso en classificeert de intensiteit als “krachtiger”. De branding is ontworpen voor goede oplosbaarheid en zoetheid in korte zetprofielen. In melk behoudt het shot herkenbaarheid en laat het kernsmaken door het schuim dringen. De melangeur benoemt Ravello daarom expliciet als cappuccino-aanrader. Het doel is een romige koffie met punch, zonder scherpe randen.

De roaster geeft drie sleutelwoorden mee, namelijk “fris”, “nootachtig” en “kruidig”. In de praktijk opent het mondgevoel vol en romig door de Sumatra-basis. Daarna volgt een levendig accent van citrus en lichte bloemigheid uit Sidamo. De balans houdt de zuurgraad vriendelijk en de body stevig. Het geheel leest als rond, pittig en toch helder.

In de neus valt een kruidige lijn op die richting specerijen en ceder gaat. Nootachtige tonen doen denken aan hazelnoot en amandel, afgerond door cacao in de afdronk. De bitterheid blijft gedoseerd waardoor de zoetheid netjes blijft spreken. In cappuccino draagt de body door melk heen en houdt het profiel kleur. Recht als espresso geeft Ravello een lange, droge finale met pit.

Specifieke certificeringen of keurmerken worden voor Ravello niet genoemd. Het gaat om een blend uit twee bekende regio’s met veel kleine boeren. De combinatie maakt consistente smaak mogelijk terwijl oogsten per seizoen wisselen. Officiële bekroningen of cuppingscores worden niet vermeld voor deze melange. Transparantie zit hier vooral in herkomst en smaakrichting, niet in labels.

De roaster adviseert Ravello vooral voor cappuccino, dankzij de krachtige structuur. Concrete receptuur of ratio’s worden niet meegegeven, het blijft een espresso-georiënteerde branding. Voor thuisbarista’s werkt een iets langere doorlooptijd vaak goed voor zoetheid. Een fijnere maling kan nuance geven aan de Sidamo-frisheid. Het uitgangspunt blijft een stevige maar gebalanceerde kop.

De verpakking van Kaan Koffie is een herkenbare gouden zak met wit etiket. Het design oogt ambachtelijk en praktisch, met duidelijke smaakpictogrammen. Ravello maakt deel uit van de vaste espressolijn van de branderij. Beschikbaarheid kan per oogst variëren, omdat componenten van verschillende seizoenen komen. Een SCA-score voor deze specifieke melange wordt niet opgegeven.