Proefpakket #7 Mugello – Porto Fino – Imola

Proefpakket #7 van KBC Arnhem, in Velp gebrand en via Espressowinkel aangeboden, voelt als een kleine reis door vijf klassieke koffielanden. In de doos zitten drie espresso­melanges van telkens 1 kilo: Mugello, Porto Fino en Imola. De productinformatie noemt geen specifieke boerderij, washing station of coöperatie. Daardoor blijft de naam van de boer op de achtergrond, maar de herkomst van de bouwstenen is wel helder en verrassend precies.

Mugello is opgebouwd uit Brasil Santos, Guatemala Huehuetenango en Ethiopië Sidamo. De Braziliaanse component komt uit Andradas in South of Minas, groeit vanaf 900 meter en bestaat uit Mundo Novo en Catuai. Zulke variëteiten staan bekend om hun betrouwbare zoetheid, ronde body en goede inzet in espresso. De Guatemalteekse component komt uit Huehuetenango, vanaf 1.350 meter, met Bourbon, Caturra, Typica en Catuai, een klassiek rijtje dat vaak diepte, citrus en structuur combineert. De Ethiopische Sidamo wordt door de brander beschreven als een gewassen Bourbon van vulkanische bodem rond 1.400 meter.

Porto Fino zoomt verder in op twee herkomsten, Guatemala Huehuetenango en Ethiopië Sidamo. Daardoor verschuift het profiel van breed en rond naar fijner en fruitiger. Imola kiest juist voor een zachtere Midden-Amerikaanse lijn met El Salvador en Costa Rica Tarrazu. Voor El Salvador noemt de productpagina een hoogte van 1.200 tot 1.600 meter en een gewassen koffie, terwijl Costa Rica Tarrazu als single origin wordt beschreven vanaf 1.300 meter. De gebruikte variëteiten van die twee componenten worden niet vermeld, en dat is meteen ook een grens van de transparantie.

Juist in de verwerking wordt duidelijk waarom deze drie melanges zo anders uitpakken. De Braziliaanse Santos-component van KBC is natural processed, wat meestal meer zoetheid, meer body en een nootachtige ronding geeft. Guatemala Huehuetenango wordt als wet process beschreven, net als de koffie uit El Salvador en Costa Rica Tarrazu. De Ethiopische Sidamo is eveneens gewassen, met een clean cup als resultaat, terwijl de bonen daarna in de zon drogen. In de kop betekent dat samen een spel tussen helder fruit, nette zuren en een stevig zoet fundament.

De brandstijl van KBC is duidelijk espresso-georiënteerd. Mugello en Porto Fino krijgen een medium-light roast, genoeg om fruit en herkomst te laten spreken zonder de espresso dun te maken. Imola gaat een stapje verder naar medium roast, wat logisch is bij een blend die zachtheid, karamel en inzet met melk moet bieden. Het doel lijkt niet extreem modern of ultralicht, maar evenwichtige espresso met herkenbare oorsprong en brede inzetbaarheid in cappuccino, flat white en ristretto.

Mugello is de meest complete allemansvriend van het drietal. De brander omschrijft hem als zeer evenwichtig, met ronde zoetheid, milde melkzuren en een licht kruidige afdronk. In cappuccino verschijnen tonen van ongebrande amandel, wat goed past bij de natural Brazil en de gewassen Midden-Amerikaanse structuur. Daardoor voelt Mugello als een blend die body, frisheid en kruidigheid netjes in dezelfde pas laat lopen.

Porto Fino kiest voor meer verfijning en meer spanning in het fruit. Hier staan rood fruit en een kruidige afdronk centraal, terwijl de cappuccino zachter en milder wordt met tonen van karamel. Dat past bij de combinatie van Huehuetenango, dat vaak chocolade en citrus brengt, en Sidamo, dat in KBC’s eigen beschrijving amandel, cacao en fruitige aciditeit meeneemt. Imola sluit het pakket af met een zachtere, warmere stijl: steenvruchten, karamel en een kruidige finale. Waar Porto Fino slanker en eleganter aanvoelt, bouwt Imola meer op comfort, zoetheid en romigheid.

Op dit punt blijft de informatie bewust nuchter. De productpagina’s noemen geen Direct Trade, geen biologische certificering, geen Fairtrade-keurmerk en ook geen wedstrijdresultaten of cuppingscores. Wel is er één relevant detail: de Ethiopische component wordt omschreven als shade-grown en hand-picked, wat wijst op zorgvuldige teelt en selectie. Verder draait deze selectie vooral op smaaktransparantie, niet op marketing rond onderscheidingen. Voor lezers uit specialty coffee is dat eerlijker dan grote claims zonder onderbouwing.

Ook praktisch is deze set helder gepositioneerd. Mugello wordt aangeraden voor espresso of ristretto en laat zich ook goed lezen in cappuccino. Porto Fino mikt eveneens op espresso en ristretto, met een zachtere melkinzet, terwijl Imola expliciet sterk staat als espresso of flat white. Opvallend is de verpakking: kraft laminaat met ZIP-loc en versheidsventiel, in een box-bottom zak die rechtop blijft staan. Dat oogt functioneel en ambachtelijk, eerder koffiebranderij dan luxe cadeauverpakking. Omdat het om een vast proefpakket van drie kilozakken gaat, voelt deze release bovendien als een toegankelijke huisselectie en niet als een kortstondige seizoenslot. Voor wie KBC Arnhem wil leren kennen, vertelt juist deze combinatie het verhaal het best.