Iedereen

Iedereen, eerder ZUID BLEND, is de melkgerichte huisespresso van de brander achter voormalig Café Keppler, nu Koffie van Kees +. De samenstelling is helder, 80 procent Brazilië Esperança en 20 procent Java Kojoyo Coöp. Die keuze past bij een branderij die zo vers mogelijk werkt en haar koffie het liefst koppelt aan mensen met een naam en een gezicht. Daardoor voelt deze blend minder als een anonieme basis en meer als een route tussen Minas Gerais en Midden-Java.

Het zwaartepunt ligt in Brazilië, op Fazenda Esperança in Cerrado, Minas Gerais. Daar produceert Bruno Souza, een koffieboer van de vierde generatie, koffie op 1170 tot 1230 meter hoogte. De partij die rond deze boerderij veel terugkomt is een natural verwerkte Rubi, door sommige branders ook Ruby genoemd. Op dit terroir, met droge Cerrado-omstandigheden en veel controle tijdens het drogen, levert dat een zoet en stabiel fundament op, met precies de rust en rondeur die een cappuccinoblend nodig heeft.

De Java-component brengt een heel ander landschap mee. Kojoyo ligt in Temanggung, tussen Mount Sindoro en Mount Sumbing, en verenigt meer dan 250 telers uit zes districten onder leiding van Wahyu Setiono. De productpagina noemt geen exact lot, maar Kojoyo’s bekendste specialty arabica uit Sindoro groeit op 1600 tot 1800 meter en bestaat vaak uit Kartika, Lini S en Sigararutang. Op die hoogte rijpen kersen trager, bouwen ze meer suikers op en ontstaat de spanning die Java hier niet zwaar, maar gelaagd maakt.

Aan Braziliaanse kant is de methode duidelijk, natural. De kers droogt met het vruchtvlees nog rond de boon, waardoor suikers langer contact houden met het zaad en de kop voller, zoeter en zachter wordt. Voor Kojoyo noemt de blendpagina geen procesnaam, maar de coöperatie staat bekend om uitgesproken fermentaties. Een bekende Sindoro-lot krijgt bijvoorbeeld eerst drie dagen droge anaerobe fermentatie, daarna vier dagen onder water, gevolgd door open en gesloten droogfases en een maand rust. Zulke aanpak tilt Java weg van aardse zwaarte richting fruit, diepte en extra lengte in de blend.

In de branderij krijgt Iedereen bewust een donker espresso-profiel. De roaster noemt de blend een eerbetoon aan temperamentvol Italië, speciaal bedoeld voor macchiato, cappuccino en koffie verkeerd. Het doel is dus niet florale precisie, maar stroperigheid, lage aciditeit en smaak die ook met melk overeind blijft. Dat verklaart waarom de Braziliaanse basis extra romig en bitterzoet wordt, terwijl Java vooral ruggengraat en diepte toevoegt. Het resultaat mikt eerder op comfort dan op spektakel, maar doet dat met verrassend veel herkomstgevoel.

In het kopje opent Iedereen donker en uitnodigend. De beschrijving van de brander, “temperamentvol bitter, vol en romig mondgevoel, piepklein zuurtje in nasmaak”, blijkt treffend gekozen. De geur doet denken aan gebrande cacao, geroosterde noten en warme chocolademelk. De eerste slok is dik en rond, met weinig scherpte en veel demping. Daarna komt een klein fris randje opzetten, net genoeg om de blend niet log te maken. Voor espresso geeft dat een klassieke, bijna stroperige indruk, terwijl melk de chocolade-associatie nog verder uitvergroot.

Ook op duurzaam vlak heeft deze blend meer verhaal dan een doorsnee huisespresso. Koffie van Kees zegt zo veel mogelijk rechtstreeks met producenten te werken. Bij Bruno Souza loopt die traceerbaarheid via langdurige relaties, terwijl Kojoyo nog verder gaat in transparantie. Importeur This Side Up publiceert voor een Sindoro-lot een vaste prijs buiten de C-markt, met 8,88 euro farmgate op 12,77 euro totale kiloprijs, plus een aparte regeneratieve premie. Intussen helpt Kojoyo boeren overstappen van tabak naar koffie, werkt het met compost en bodemherstel, en gebruikt het koffieteelt ook als sociaal re-integratiemiddel in de regio. Officiële prijzen voor Iedereen zelf worden niet genoemd, maar Kojoyo Sindoro-lots doken elders wel op met 88,0 tot 88,25 SCA-punten, een sterk signaal voor de kwaliteitslijn waaruit dit Java-profiel komt.

Praktisch is Iedereen zeer duidelijk gepositioneerd. De koffie wordt aangeboden als espresso-branding en fungeert in de branderij als vaste blend voor alle melkdranken, niet als een korte seizoensrelease. Specifieke zetrecepten voor deze koffie zijn niet gepubliceerd, dus daar laat de brander ruimte open. De bestemming is wel helder, Italiaanse espresso, cappuccino, macchiato en koffie verkeerd. Juist daarom voelt de naam Iedereen goed gekozen. Deze koffie probeert niet te imponeren met exotische extremen, maar met textuur, betrouwbaarheid en een smaak die elke dag opnieuw werkt.