EN Java Sindoro
Additional
Java Sindoro van Keppler Koffie komt uit Temanggung, Midden Java. Deze Hydro Natural naturaal met gecontroleerde gist geeft helder fruit en schone body. Verwacht Elstar appel, laurier en zoethout, met frisse zuren en lange nasmaak. Het filterprofiel benadrukt sapachtig mondgevoel, het espressoprofiel biedt meer viscositeit en kruidige kracht. De coöperatie Rejo Mulyo werkt duurzaam en bouwt aan stabiele inkomsten. Dit lot laat modern Java zien, herkenbaar en verfijnd.
- Herkomst Temanggung 1600 tot 1800 meter
- Variëteiten Kartika Lini S Sigararutang
- Verwerking Hydro Natural zes dagen onderdompeld
Meer over Java Sindoro
De Oorsprong en de Boer
Java Sindoro komt van de hellingen van de vulkanen Sindoro en Sumbing in het Temanggung-district, Midden-Java. De regio ligt rond 1.600 tot 1.800 meter, met koele nachten en rijke vulkanische bodems. Dat terroir geeft de boon rijpe zuren, diepe kruidigheid en een duidelijke zoetheid. De naam verwijst naar de actieve vulkaan Sindoro, die tot 3.153 meter reikt en het microklimaat stuurt met mist, wind en langzame rijping.
De producer is Koperasi Rejo Mulyo, een jonge coöperatie met ongeveer 200 leden, opgericht in 2019. De coöperatie werkt als springplank voor tabaksboeren in transitie en heeft ook een sociale missie als re-integratieproject voor ex-gedetineerden. Op de flanken wordt bovendien een voedselbos van circa 100 hectare aangelegd, met ruimte voor agrotoerisme en ecolodges. Deze keuzes leggen de basis voor stabiele inkomens en een veerkrachtig landschap.
De variëteiten zijn Kartika, Lini S en Sigararutang. Kartika en Lini S zijn afstammelingen van Typica en S795 en staan bekend om balans en constante kwaliteit. Sigararutang, ontwikkeld in Sulawesi, geeft vaak levendige zoetheid en een schone body. Samen leveren ze een profiel dat zowel fruitig als kruidig uitpakt, zeker op grotere hoogte.
Van Bes tot Boon
Deze Java Sindoro heeft een “Hydro Natural” vergisting, een moderne naturaalverwerking met gecontroleerde gist. Rijpe, handgeplukte bessen gaan direct in een afgesloten tank, waar ze zes dagen ondergedompeld fermenteren met de Intenso-giststam. De bessen drogen daarna in stappen: eerst drie dagen in open lucht op verhoogde bedden, vervolgens veertien dagen in een afgesloten koepel met een rustpauze van zeven dagen, en tot slot nogmaals zeven dagen koepeldroging tot het doelvocht is bereikt. Het resultaat is een zeer schone naturaal, met veel fruit en zonder onzuivere gisttonen.
Wat doet deze aanpak in de kop? De onderdompelde gistfermentatie accentueert esters die aan rood fruit en rijpe appel doen denken. De gespreide droogfasen stabiliseren wateractiviteit en suikers, waardoor de boon gelijkmatiger roostert en de nasmaak langer blijft hangen. De naturaalbasis bewaart body en intensiteit, terwijl de giststuring frisheid en gedefinieerde aroma’s brengt.
Keppler Koffie brandt deze boon in twee profielen, één voor filter en één voor espresso. Het filterprofiel mikt op helderheid en sapachtig mondgevoel, met een kortere ontwikkeling na first crack om de fruitige piek te bewaren. Het espressoprofiel krijgt iets meer ontwikkeling voor ronde body en een kruidige punch. Door gescheiden brandcurves blijven de kenmerkende gistaroma’s intact, zonder dat bitters domineren.
Het Smaakprofiel
De filtervariant opent met een sappig mondgevoel, zoete tonen van Elstar-appel en het aromatische van zoethout en laurier. De zuren zijn middelmatig en fris, meer richting appel dan citrus. De body blijft licht tot medium, waardoor de smaken luchtig en precies aanvoelen.
Als espresso verschuift het profiel naar fris en kruidig, met laurier en een fruitige kick. De extra ontwikkeltijd geeft meer viscositeit en een krachtige middenmoot. De nasmaak is lang en schoon, met kruidigheid die nazindert zonder samentrekking. Melk zet de zoetheid aan, terwijl de kruidige kern overeind blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
De coöperatie bouwt aan een duurzaam productiesysteem dat loskomt van monocultuur tabak. Met het voedselbos, intercropping en toeristische voorzieningen spreiden de boeren risico’s en inkomsten. De sociale component, gericht op re-integratie, geeft het project extra betekenis. De gecontroleerde fermentatie met geselecteerde gist is bovendien een kwaliteitsinvestering, omdat het consistente cups mogelijk maakt en waardetoevoeging in de herkomst houdt.
De regio Temanggung kent een lange landbouwgeschiedenis, waarin koffie steeds zichtbaarder wordt. Door coöperatieve organisatie en transparante post-harvest stappen ontstaat toegang tot specialty-markten. Dit Java Sindoro-lot illustreert die vernieuwing, met een profiel dat zowel modern als herkenbaar Javaans oogt.
Praktische Details
Herkomstgegevens, zoals district en hoogte, zijn duidelijk: Temanggung, 1.600 tot 1.800 meter. De variëteiten zijn Kartika, Lini S en Sigararutang. De verwerking is Hydro Natural met zes dagen ondergedompelde vergisting en gefaseerde droging. De boon is beschikbaar in filter- en espressobrand, wat de toepassing breed maakt.
Specifieke zetadviezen of recepten zijn niet meegegeven door de brander. Voor filter werkt een middelgrove maling en een iets koelere uitloop goed om de appelachtige frisheid te bewaren. Voor espresso ligt een ratio rond modern 1:2 tot 1:2,2 voor de hand, met iets lagere temperatuur om de kruiden in balans te houden. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat per oogst nieuwe micro-lots worden geselecteerd. De verpakking is functioneel en gericht op versheid, met duidelijke herkomst- en procesinformatie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.