EN Kees + Bruno
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Kees en Bruno Brazil is een single origin van Keppler Koffie, direct afkomstig van Fazenda Esperança in Cerrado Mineiro. De boon is natural verwerkt, wat zorgt voor romige body en tonen van amandel, hazelnoot en cacao. De branding richt zich op espresso en werkt ook prettig in cappuccino en americano.
- Variëteit Catuaí en verwant
- Hoogte circa 1170 meter
- Smaak notig, melkchocolade, zachte bessen
- Beste toepassing pure espresso en melkrecepten
Meer over Kees + Bruno
De Oorsprong en de Boer
Kees + Bruno is het soort koffie dat begint met een vriendschap. Brander Kees Kraakman werkt al jaren samen met Bruno Souza, boer en sourcer in de Cerrado Mineiro-regio van Brazilië. Hun band levert elk seizoen zorgvuldig gekozen lots op die rechtstreeks uit de omgeving van Campos Altos komen.
Fazenda Esperança ligt in het golvende hoogland van Minas Gerais, een gebied met een droog seizoen en veel zon. Dat klimaat helpt de bessen gelijkmatig te rijpen, wat de zoetheid in de kern versterkt. De plantage ligt rond 1.170 meter boven zeeniveau, een hoogte die balans geeft tussen body en verfijning.
Bruno selecteert hoofdzakelijk Catuaí en verwante variëteiten die bekendstaan om hun romige mondgevoel en nootachtige tonen. Catuaí is een kruising die consistentie biedt in kopkwaliteit en goed presteert in het Cerrado-terroir. Het resultaat is een profiel dat toegankelijk is, maar duidelijk van herkomst spreekt.
Van Bes tot Boon
De lot voor Kees + Bruno is natuurlijk verwerkt. Bij natural processing drogen de geoogste koffiebessen in hun schil op patio’s of bedden, terwijl de zoete pulp langzaam indroogt. Tijdens dit proces trekken suikers en fruitaroma’s dieper de boon in, waardoor een vollere body en chocoladetonen ontstaan.
Het droge, stabiele klimaat van de Cerrado is hierbij een voordeel, omdat de bessen gelijkmatig kunnen drogen zonder ongewenste fermentatie. Regelmatig keren en zorgvuldig sorteren zijn cruciaal om een schone, zoete kop te bewaren. Deze aanpak vergroot de kans op hints van amandel, cacao en een zachte fruitige nasmaak.
Keppler Koffie roostert deze Brazil-solo als toegankelijke, middelmatige branding die uitblinkt aan de espressokant. Het doel is helder: de natuurlijke zoetheid behouden, het romige mondgevoel benadrukken en de nootachtige chocolade tonen laten stralen, met net genoeg frisheid om het geheel levendig te houden.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen geroosterde noten en melkchocolade als eerste naar voren. Bij de eerste slok valt het volle, romige mondgevoel op, typisch voor zorgvuldig gedroogde Braziliaanse naturals. Amandel en hazelnoot vormen de ruggengraat van de smaak, met cacao die voor diepte zorgt.
De aciditeit blijft gedoseerd en vriendelijk, denk aan een subtiele citrusflits die het zoete profiel verfrist. Zo blijft de structuur nooit log, maar prettig gebalanceerd. In de afdronk keren noten en cacao terug, terwijl een lichte bessenindruk een elegant spoor achterlaat.
Deze combinatie maakt de boon bijzonder geschikt voor pure espresso en melkrecepten. In cappuccino behoudt de koffie zijn chocoladekern, terwijl de amandeltoon een marsepeinachtig accent geeft. Als lungo of americano blijft de kop rond, met een zachte, schone finish.
Duurzaamheid en Erkenning
Het hart van dit project is een directe relatie. Kees werkt al meer dan tien jaar met Bruno en koopt via hem niet alleen de oogst van Esperança, maar ook zorgvuldig geselecteerde lots uit de buurt. Zo’n band bevordert transparantie, betere betaling voor kwaliteitskoffie en continue kwaliteitsverbetering op de boerderij.
Hoewel er geen formele keurmerken op de zak staan, spreekt de herkomstbenadering boekdelen. Het selecteren per variëteit en per perceel, plus het aanpassen van droging aan microklimaat, zijn duurzame keuzes voor kwaliteit. Er worden geen specifieke wedstrijdprijzen of scores voor dit lot geclaimd, de reputatie rust hier vooral op constante vakmanschap en herkomsttrouw.
Praktische Details
Kees + Bruno wordt bij Keppler als single origin aangeboden en wisselt met het seizoen wanneer nieuwe lots beschikbaar komen. De branding richt zich op espresso, wat de volle body en chocoladetonen optimaal naar voren brengt. Specifieke receptadvies zoals ratio’s of tijden worden niet meegegeven voor dit lot, waardoor barista’s vrij blijven om op eigen apparatuur te finetunen.
De verpakking volgt het herkenbare Keppler-handschrift: helder, no-nonsense en gericht op versheid. Het is een release die periodiek terugkeert, afhankelijk van de oogst en selectie door Bruno. Zo blijft het verhaal levend, van Cerrado-zon op de bessen tot romige chocolade in de kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.