EN Kees + Gerson
Additional
Kees en Gerson is een Pink Bourbon van Keppler Koffie uit Palestina Huila. De bonen groeien op 1680 meter en krijgen veel aandacht per lot. Een Super Natural dubbele fermentatie versterkt het fruit en houdt de kop schoon. Verwacht framboos, mandarijn en cacaonibs met een lange, levendige afdronk. Keppler brandt apart voor filter en espresso voor helderheid en zoetheid. Deze koffie werkt mooi als V60 en als een uitgesproken espressoshot. In dit artikel lees je herkomst, verwerking en proefnotities, met context over producent en seizoen.
- Herkomst Palestina Huila Colombia op 1680 meter
- Dubbele fermentatie, helder en intens fruit
- Geschikt voor V60 en expressieve espresso
Meer over Kees + Gerson
De Oorsprong en de Boer
Kees + Gerson komt van Villa Pastora, een kleine boerderij bij Palestina in Huila, Colombia. De plantage werd in de jaren tachtig gestart door Pastora Anacona en wordt nu geleid door haar kleinzoon, producent Gerson Mora. Het is een familiewerf waar koffie en vakmanschap samen groeien, met zichtbare trots op herkomst en ambacht.
Villa Pastora ligt rond 1.680 meter boven zeeniveau, een hoogte die zorgt voor trage rijping en hoge dichtheid van de bonen. Het perceel is klein, ongeveer anderhalve hectare, wat ruimte geeft voor veel aandacht per lot. De familie ondersteunt ook naburige boeren met advies over fermentatie en biedt droogdiensten aan.
De variëteit is Pink Bourbon, lokaal ook Bourbon Rosado genoemd. Deze variëteit is geliefd om heldere zoetheid en gelaagde fruittonen. Recente analyses tonen dat Pink Bourbon genetisch dichter bij Ethiopische landrassen staat dan bij een kruising van rode en gele Bourbon, wat de uitgesproken elegantie in de kop mede verklaart.
Van Bes tot Boon
De partij is verwerkt als “Super Natural”, een dubbele fermentatie die het fruitkarakter maximaal naar voren brengt. Eerst fermenteert de oogst anaeroob, dus zonder zuurstof, in afgesloten vaten. Daarna volgt een fase met zuurstof, een gecontroleerde oxidatie in plastic zakken. In totaal duurt dit proces 96 uur, waarna droging het profiel fixeert.
Anaerobe fermentatie stimuleert melkzuurvorming en remt ongewenste microflora, wat een schoon maar intens aromaprofiel geeft. De daaropvolgende oxidatieve fase voegt extra esters en diepte toe. Dubbele fermentatie is een moderne techniek die producenten meer grip geeft op smaakontwikkeling, met duidelijkere lagen fruit, florale tonen en soms bijna likeurachtige hints.
Keppler Koffie brandt deze koffie als aparte profielen voor filter en espresso. Dat past bij hun benadering, waarin per batch een passend brandprofiel wordt ontworpen met meetgestuurde controle. Historisch werkt de branderij met een compacte Giesen en Cropster monitoring om consistentie en frisheid te borgen. Het doel bij deze Pink Bourbon is duidelijke fruitdefinitie, hoge transparantie en een krachtige zoetheid.
Het Smaakprofiel
In filter zetmethoden toont de koffie zich super fruitig met veel “funk”. Verwacht tonen van fermenty framboos, mandarijn en cacaonibs. De geur is levendig en rijp, met die typische tropische rand die natuurlijke fermentatie kan geven. De textuur blijft helder, zonder modderigheid.
Als espresso is het profiel intens en uitgesproken fris, met hoge aciditeit die netjes wordt gedragen door zoetheid. Laagjes drop en een hint van rode port geven lengte en een bijna wijnachtige complexiteit. De body is vol voor een natural, terwijl de nasmaak lang blijft hangen met cacao en citrus.
De variëteit draagt bij aan het karakter. Pink Bourbon staat bekend om helder fruit, hoge zoetheid en een schone, gelaagde zuurgraad. In combinatie met de hoogte van Huila levert dit een kop op met spanning en precisie, waarin citrustonen en tropisch fruit elkaar afwisselen.
Duurzaamheid en Erkenning
Villa Pastora fungeert als kennis- en dienstencentrum voor omliggende kleine producenten. De boerderij biedt werkgelegenheid, deelt fermentatiekennis en verzorgt droging voor boeren zonder eigen infrastructuur. Deze regionale rol versterkt inkomens en kwaliteit, zonder zware certificeringstaal maar met tastbare impact in de gemeenschap.
Expliciete prijzen of officiële cuppingscores voor dit lot zijn niet genoemd. Wel sluit de keuze voor een experimentele dubbele fermentatie aan bij de bredere beweging in Colombia om waarde toe te voegen via post-harvest innovatie, met een kwaliteitsfocus die zich in het kopprofiel laat voelen.
Praktische Details
Kees + Gerson is verkrijgbaar in twee brandingen, namelijk filter en espresso. Dat maakt het lot breed inzetbaar, van V60 tot volbloed espressoshot. Specifieke receptuur of zetadviezen voor dit lot zijn niet vrijgegeven op de productpagina. De verpakking vermeldt duidelijk de herkomst en het gezamenlijke label “Kees + Gerson”.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden en volgt de oogst. Keppler selecteert per seizoen nieuwe lots en past de profielen daarop aan. Daardoor wisselt het aanbod door het jaar, terwijl versheid en profielconsistentie prioriteit houden. Er is geen SCA-score genoemd voor deze specifieke bonen, dus die blijft achterwege.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.