Kees + Gerson

Kees + Gerson vertelt het verhaal van Villa Pastora in Palestina, Huila, Colombia. De boerderij werd in 1980 gestart door Pastora Anacona en is vandaag in handen van haar kleinzoon, producent Gerson Mora. Die familiecontinuïteit zie je terug in de zorg voor detail, van pluk tot droging. Het perceel ligt op ongeveer 1.680 meter hoogte, waar koelere nachten de rijping vertragen en de boon dichter en aromatischer maken.

De variëteit is Pink Bourbon, lokaal ook Bourbon Rosado genoemd. Deze cultivars staan bekend om heldere zoetheid, citrusgestuurde zuren en een verfijnde aromatiek. In Huila krijgt Pink Bourbon extra spanning door hoogte, vulkanische bodems en veel zonuren. Zo ontstaat een terroir dat fruit, floraliteit en een cleane structuur tegelijk kan dragen.

De verwerking heet bij de brander “Super Natural”. Het is een tweefasenproces dat de fruitdefinitie bewust opzoekt. Eerst volgt een anaerobe fermentatie, dus zonder zuurstof, in afgesloten vaten. Daarna gaat de oogst in contact met zuurstof, een gecontroleerde oxidatieve fase in plastic zakken. Samen duurt dat ongeveer 96 uur. Vervolgens wordt langzaam gedroogd tot het gewenste vochtpercentage is bereikt.

Anaerobe fermentatie benadrukt esters en melkzuur, waardoor het fruit levendig en de kop schoon blijft. De daaropvolgende oxidatie voegt diepte en kruidige laagjes toe zonder de helderheid te verliezen. Keppler Koffie brandt dit lot apart voor filter en voor espresso. Dat geeft ruimte om oplosbaarheid, zoetheid en textuur precies af te stemmen. Het doel is een transparant, fruitgedreven profiel bij filter en een expressieve, gelaagde intensiteit bij espresso.

In filter bereidingen toont de koffie zich super fruitig met een tikje “funk”. De roaster noemt fermenty framboos, mandarijn en cacaonibs. De geur is speels en rijp, met een sprankelende start en een schone afbouw. De zuurgraad is hoog maar beleefd, het mondgevoel blijft licht en glanzend, en de nasmaak houdt cacao en citrus vast.

Als espresso verschuift de focus naar intensiteit en lengte. De brander beschrijft het als zeer fruitig, extreem fris en zoet, met laagjes drop en een hint van rode port. Die combinatie geeft een bijna wijnachtig gevoel. De body is voor een natural opvallend vol, terwijl de finale lang en kruidig blijft zonder stroperig te worden.

Villa Pastora speelt een actieve rol in de gemeenschap rond Palestina. De boerderij biedt werk aan circa acht lokale medewerkers. Daarnaast deelt het team fermentatiekennis en verleent het droogdiensten aan producenten die zelf geen infrastructuur hebben. Zulke praktische steun tilt kwaliteit voor meerdere kleine boeren, met directe impact op inkomen en productiestabiliteit.

Officiële awards of SCA-scores voor dit specifieke lot worden niet genoemd. De erkenning zit hier vooral in transparantie, met de producent prominent op het etiket en een duidelijke herkomstaanduiding. Dat maakt herleidbaarheid tastbaar en legt de focus op vakmanschap op boerderijniveau.

Kees + Gerson is beschikbaar als aparte filterbranding en espressobranding. Specifieke zetrecepten voor dit lot worden niet gegeven door de brander. De dubbele branding maakt keuze eenvoudig. Voor helder, sappig fruit is filter logisch, voor maximale gelaagdheid en intensiteit is een espressoprofilering passend.

De verpakking is herkenbaar en doelbewust. De naam “Kees + Gerson” zet de samenwerking tussen brander en producent centraal. Het etiket noemt land, regio, hoogte en variëteit, zodat herkomstinformatie in één oogopslag zichtbaar is. Het betreft een herkomstgebonden lot van Villa Pastora, waardoor beschikbaarheid afhankelijk kan zijn van oogst en batchgrootte. Een SCA-score voor deze specifieke bonen is niet vermeld.