EN Peru – Chuquibamba Community Lot
| Price per 1kg. |
€ 36,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Peru Chuquibamba Community Lot van Keppler Koffie komt uit Cajamarca. De bonen zijn gewassen verwerkt en tonen helderheid met zoete lagen. Verwacht bruine suiker, karamel, cacao en gedroogd fruit. De body is middelvol en de nasmaak blijft schoon en lang. Daarom past deze boon zowel bij espresso als bij filter.
- Espresso roast met brede toepasbaarheid.
- Start met een medium doorloop en verfijn de maling tot karamel en gedroogd fruit scherp aftekenen.
- Voor filter werkt een middelgrove maling om de heldere kern te bewaren.
Meer over Peru – Chuquibamba Community Lot
De Oorsprong en de Boer
De Peru “Chuquibamba Community Lot” van Keppler Koffie komt uit het noorden van Peru, in Cajamarca, rond de provincies Jaén en San Ignacio. Het gaat om een community lot, waarin oogsten van meerdere kleine boeren worden samengebracht tot één consistent microlot. De percelen liggen tussen circa 1.500 en 1.800 meter, met koele nachten en veel nevel. Dat microklimaat vertraagt de rijping, bewaart zuren en bouwt zoetheid op.
De boeren werken op kleinschalige, steile hellingen met rijke, vaak vulkanische bodems. De ligging in de Andes brengt veel dag-nachtverschil, wat bijdraagt aan heldere, gelaagde smaken. Importpartner Cultivar begeleidt hier al jaren producenten en lotselecties, waardoor traceerbaarheid en kwaliteit geborgd zijn. Zo ontstaat een vaste smaaklijn per oogst, ondanks de diversiteit aan kleine percelen.
In dit lot domineren klassieke rassen als Bourbon en Caturra, aangevuld met Catuai of variëteiten die lokaal zijn ingeburgerd. Bourbon staat bekend om zijn volle zoetheid en ronde body, terwijl Caturra vaak een frisse, soms fruitige toets geeft. Die mix levert balans, met voldoende complexiteit om zowel espresso als filter te dragen.
Van Bes tot Boon
De Chuquibamba-lot is gewassen verwerkt. In de praktijk betekent dit dat de rijpe kersen na pulpen gecontroleerd fermenteren, doorgaans 24 tot 30 uur, waarna de pergamino wordt gewassen om restsuikers te verwijderen. Vervolgens drogen de bonen 15 tot 20 dagen, vaak op bedden of patio’s, tot een stabiel vochtpercentage. Deze werkwijze benadrukt helderheid, definieert de zuren en geeft een schone, zoete afdruk in de kop.
De gewassen methode past goed bij Cajamarca, waar hoogte en temperatuur al veel structuur geven. Doordat slijmresten zorgvuldig worden afgebroken en afgespoeld, blijft de smaaklijn strak, met duidelijke karamelsuikers en gedroogd fruit. Het resultaat is een koffie die precies genoeg body heeft om melk te ondersteunen, maar ook puur elegant blijft.
Keppler Koffie brandt deze community lot doorgaans in een medium profiel met espresso als uitgangspunt. Doel is een gebalanceerde extractie waarin bruine suiker, karamel en chocolade snel naar voren komen, zonder de frisse kern te verliezen. Die aanpak levert een soepele espresso en een veelzijdige omni-ervaring die ook in filtermethoden prettig openbloeit.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt direct een warme zoettoon op, met hints van karamel en cacao. In de eerste slok volgen bruine suiker, gedroogd fruit en soms een tint van kersenroomtaart, afhankelijk van recept en zetmethode. De intensiteit blijft vriendelijk, niet zwaar, maar wel uitgesproken genoeg om karakter te tonen.
De zuurgraad is middelmatig en voelt helder, eerder appelig dan citrus-scherp. De body is middelvol en fluweel, waardoor de textuur romig oogt in melkdranken en glad blijft als zwarte koffie. De nasmaak zet door met toffee, lichte chocolade en een aanhoudende, nette zoetheid die niet stroperig wordt.
Duurzaamheid en Erkenning
De Chuquibamba-gemeenschap werkt met aandacht voor bodem en omgeving. Veel producenten telen zonder chemische pesticiden of herbiciden, en er gelden lokale afspraken om inheemse bomen te respecteren en niet te kappen. Zulke praktijken versterken waterretentie en biodiversiteit op de lange termijn, wat de koffiekwaliteit ten goede komt. In combinatie met community-lots ontstaat zo een stabiel smaakprofiel én een eerlijker volume voor kleine boeren.
Hoewel dit geen competitie-microlot is, krijgt de regio Cajamarca vaak lof voor zijn consistente, zoete koppen. De community-aanpak maakt schaalbare kwaliteit mogelijk, met transparante processen en begeleiding door gespecialiseerde partners. Het is precies die mix van terroir, vakmanschap en organisatie die deze koffie betrouwbaar en onderscheidend maakt.
Praktische Details
Deze editie is seizoensgebonden en volgt het oogstjaar van Cajamarca. Verwacht beschikbaarheid in batches, passend bij community-lots die na selectie en verscheping gefaseerd binnenkomen. Het brandprofiel is gericht op espresso met brede toepasbaarheid, waardoor de boon zich leent voor zowel klassieke dubbelshots als moderne, iets langere extracties.
Specifieke zetrecepten worden door de brander niet als vaste norm meegegeven, omdat water, molen en machine de uitkomst mede bepalen. Wie met ratio’s experimenteert, kan starten rond een medium doorloop en de maling net zo fijn zetten tot karamel en gedroogd fruit scherp afgetekend staan. In filterzettingen werkt een middelgrove maling goed om de heldere, zoete kern te bewaren.
Keppler verpakt de bonen vers uit eigen branderij in degelijke zakken met ventiel, gericht op versbehoud en dagelijks gebruik. Het geheel ademt ambacht, met een focus op smaak, traceerbaarheid en toegankelijkheid. Voor liefhebbers die zoeken naar Peru met balans, textuur en een schone, zoete finale is dit lot een overtuigende keuze.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.