EN El Hatillo – Colombia
Additional
Ko Koffie presenteert El Hatillo, een espresso uit Buesaco Nariño. De boon komt van Eymar Rosero en groeit rond 1700 meter. Een 120 uur durende anaerobe fermentatie en 25 dagen droging op Afrikaanse bedden geven diepte en helderheid.
- Smaak: rijp steenfruit, bessen en karamel met lange zoete finish
- Herkomst: vulkanische bodems en een koel, zonnig microklimaat
- Variëteiten: Caturra, Castillo en Colombia
De branding is gemaakt voor espresso. Aanbevolen is een klassieke verhouding rond 1 op 2 met middelhoge doorlooptijd. Fijn afstellen op maling en opbrengst wordt aangeraden voor balans tussen frisheid en zoetheid.
Meer over El Hatillo – Colombia
De Oorsprong en de Boer
El Hatillo komt uit Buesaco, Nariño, een hooggelegen Andesregio in het zuiden van Colombia. De finca is in handen van Eymar Rosero, een gedreven producent die zijn ouderlijke bedrijf recent voortzette. Hij werkt kleinschalig en nauwkeurig, met aandacht voor detail en kwaliteit.
Buesaco ligt in het invloedssfeer van vulkaan Galeras en staat bekend om vruchtbare, minerale bodems. Het microklimaat is koel maar zonnig, wat zorgt voor langzame rijping van de kersen en een gelaagde smaak. De koffieplanten groeien hier rond 1700 meter, waardoor suikers en zuren mooi in balans komen.
Op El Hatillo staan Caturra, Castillo en de Colombia-variëteit. Caturra geeft helderheid en fijne citrus, Castillo staat bekend om veerkracht en zoetheid, terwijl Colombia vaak body en structuur toevoegt. Samen vormen ze een veelzijdig fundament voor zowel fruitige nuances als een volle textuur.
Van Bes tot Boon
De verwerking is het kloppend hart van dit lot. De kersen ondergaan een 120 uur durende anaerobe fermentatie in afgesloten tanks. In zo’n zuurstofarme omgeving sturen gist en bacteriën de omzetting van suikers trager en preciezer, wat complexiteit en aromatische intensiteit bevordert.
Na de fermentatie drogen de bonen 25 dagen op Afrikaanse bedden. De langzame, gelijkmatige droging bewaart vluchtige aroma’s en stabiliseert de zoetheid. Het resultaat is een schone, gelaagde kop waarin rijp fruit en diepe suikertonen samengaan zonder log te worden.
Ko Koffie brandt deze koffie voor espresso. Het profiel is gericht op behoud van fruit en zoetheid, met genoeg ontwikkeling voor een romige body. Het doel is een expressieve, toch toegankelijke espressoboon die zowel puur als met melk overeind blijft.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen rijp rood fruit en lichte florale hints op. In de eerste slok komt een zoete aanzet, gevolgd door helder, levendig zuur dat nooit scherp wordt. De balans tussen frisheid en zoetheid vormt de rode draad door het gehele profiel.
Verwacht tonen van rijp steenfruit en bessen, afgerond door karamelachtige zoetheid. De body is vol en romig, passend bij de espressobranding en de langdurige droging. De nasmaak blijft lang hangen met een schone, zoete finish die uitnodigt tot een volgende slok.
Dankzij de hoogte en vulkanische bodem klinkt een kenmerkende Nariño-helderheid door. De anaerobe fermentatie voegt diepte en een licht wijnachtig facet toe, terwijl de selectie van Caturra, Castillo en Colombia zorgt voor structuur en balans.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze koffie is aangekocht als direct trade. Die keuze helpt de producent een eerlijke prijs te ontvangen en te investeren in teelt en verwerking. De korte keten verstevigt bovendien de relatie tussen boer en brander, wat de kwaliteit op lange termijn ten goede komt.
El Hatillo is een single-farm koffie met een duidelijk gezicht achter de boon. Het nauwgezette werk van Eymar Rosero, van gecontroleerde fermentatie tot lange droging, weerspiegelt vakmanschap en toewijding. Officiële competities of certificeringen worden voor dit lot niet genoemd, de focus ligt hier op herkomst, transparantie en smaak.
Praktische Details
De branding is bedoeld voor espresso. Dat maakt de boon geschikt voor klassieke recepten met een verhouding rond 1 op 2, bij middelhoge doorlooptijd. Specifieke roaster- of receptwaarden worden niet gegeven, dus barista’s kunnen vrij finetunen op maling en opbrengst.
Ko Koffie brandt wekelijks en werkt met verse batches, wat de beschikbaarheid seizoensgebonden maar regelmatig houdt. De verpakking is strak en functioneel, met heldere herkomstinformatie en de nadruk op het verhaal van de boer. Een SCA-score voor dit specifieke lot wordt niet vermeld.
Samengevat vertelt El Hatillo het verhaal van hoogte, vulkanische grond en nauwgezette verwerking. In het kopje komt dat samen als fruitige zoetheid, levendige aciditeit en een volle, lange afdronk. Een espresso met karakter, gemaakt door een producent die zijn finca met zorg en visie leidt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.