Malabar

Malabar van Koffie Academie is de bekende Monsooned Malabar uit India, gebrand in de eigen Amsterdamse branderij aan de Overtoom. Het gaat om 100% arabica die historisch langs de Malabarkust wordt verhandeld en nabehandeld. Het herkomstgebied strekt zich uit over Karnataka en Kerala, tussen de Arabische Zee en de West-Ghats. Hoogtes liggen doorgaans rond 1.000 tot 1.500 meter, wat milde dag-nachtverschillen oplevert en trage rijping stimuleert.

De boon komt van vele kleine producenten, waarna gespecialiseerde “curing works” aan de kust de nabehandeling verzorgen. Plaatsen als Mangaluru en Kozhikode spelen daarin een centrale rol. Zo ontstaat een keten waarin boeren, exporteurs en keuringsinstanties samenwerken op partij- en kwaliteitsniveau. Koffie Academie selecteert deze oorsprong als karaktervolle basis voor een ronde, romige kop.

Qua variëteiten gaat het vaak om beproefde Indiase lijnen zoals Kent en S795, aangevuld met Selection 9, Catimor of Caturra. Deze cultivars zijn ontwikkeld op ziekteresistentie en consistente opbrengst, zonder de body te verliezen. Ze leveren bonen die van nature wat lager in zuur zijn en goed bestand zijn tegen de intensieve nabehandeling. Die genetische basis sluit mooi aan op het beoogde smaakprofiel.

De kern van Malabar is het “monsoonen”, een uniek Indiaas proces na de oogst. Groene bonen worden 12 tot 16 weken opgeslagen in open, goed geventileerde pakhuizen tijdens het moessonseizoen. De vochtige, ziltige lucht laat de bonen zwellen en strogeel kleuren, terwijl de natuurlijke aciditeit afneemt. Tussentijds wordt regelmatig gezeefd en herverpakt om luchtstroming te behouden en schimmel te voorkomen. Het resultaat is een boon met hoge dichtheid, lage frisheid en uitgesproken body.

Het gebruik van moessonlucht stamt uit de tijd van zeetransport in houten kisten, toen bonen maandenlang vocht en wind op zee absorbeerden. De hedendaagse methode bootst dat effect gecontroleerd na aan de Malabarkust. Zo krijgt de boon zijn kenmerkende zachte beet en kruidige diepte. De nabehandeling is geen “washed” of “natural”, maar een apart traject dat de structuur en balans merkbaar verschuift richting zoetheid en gewicht.

Koffie Academie brandt deze boon in de eigen branderij, met aandacht voor romige textuur en lange afdronk. De branding is duidelijk espresso-georiënteerd om cacao, notigheid en lage zuurgraad te accentueren. Dat profiel maakt de boon breed inzetbaar in thuiszettingen en biedt ruimte aan melkdranken zonder dat smaken inzakken. De gekozen aanpak laat de monsoon-handtekening helder spreken.

In de neus valt direct een warme, kruidige toon op met hints van ceder en specerij. In de eerste slok volgt donkere chocolade, geroosterde noten en een vleugje gedroogd fruit. De aciditeit is laag en rond, wat de zoetindruk vergroot en scherpe randen wegneemt. Het mondgevoel is stroperig en vol, met een kalme, gelijkmatige extractie in espresso.

Naarmate de kop afkoelt, verschuift het palet richting cacao, karamel en een lichte aardse onderlaag. De nasmaak is lang en vriendelijk, zonder droogtrekkende bitters. Consistentie is hier een troef, mede door de stabiele variëteiten en het nabehandelingsproces. Dit is een koffie die rust en diepte brengt, eerder zijdezacht dan sprankelend.

Monsooned Malabar Arabica heeft een beschermde geografische aanduiding, wat herkomst en proces definieert en bewaakt. De Coffee Board of India houdt toezicht op kwaliteit en exportdocumenten, inclusief certificaten van oorsprong. Deze formele structuur borgt dat “Malabar” meer is dan een smaaknaam, het is een herkomst met vastgelegde stappen. Bekende prijzen of Cup of Excellence-noteringen horen minder bij deze stijl, erkenning ligt vooral in de GI-status en de constante vraag onder espressobranders.

Specifieke zetadviezen van de brander voor deze boon zijn niet publiek vermeld. Malabar wordt in de praktijk vaak gekozen voor espresso en melkdranken door de lage zuurgraad en stevige body, zonder dat een exacte receptuur wordt voorgeschreven. Dat geeft ruimte om maalgraad, ratio en temperatuur naar machine en smaak aan te passen.

Koffie Academie verpakt onder eigen label en biedt Malabar doorgaans in 250 gram en 1 kilogram. Online is de boon regelmatig beschikbaar, al kan een batch tijdelijk uitverkocht zijn door de seizoensgebonden aanvoer. De stijl is geen limited microlot, toch blijft de beschikbaarheid afhankelijk van de moessonperiode en de jaarlijkse oogst. Een SCA-score voor deze specifieke partij is niet vermeld.