EN Devona
Additional
Devona is de huisblend van Koffiebranderij Venetië, gemaakt voor een toegankelijke dagelijkse kop. De Colombiaanse component geeft frisse zoetheid en helderheid. Braziliaanse Santos brengt cacao en notige rondheid. Samen ontstaat een schone, romige kop met chocolade en mokka die prettig doordrinkt.
- Herkomst, Colombia en Brazilië, gangbare arabica variëteiten uit beide regio’s.
- Verwerking, mix van gewassen en natural of pulped natural voor helderheid en zoete body.
- Smaak, body 3/5, zuurgraad 3/5, balans 4/5, melkchocolade, mokka, lichte karamel.
- Zetadvies, geschikt voor filter, volautomaat en halfautomaat, geen specifieke recepten meegegeven.
Meer over Devona
De Oorsprong en de Boer
Devona is een huis-melange van Koffiebranderij Venetië uit Doetinchem, een brander die bekendstaat om vers gebrande koffies voor dagelijks gebruik. De blend is opgebouwd uit Zuid-Amerikaanse bonen, met herkomst uit Colombia en uit het klassieke Santos-segment uit Brazilië. Dat laatste verwijst historisch naar koffie die via de haven van Santos wordt verhandeld, vaak afkomstig uit staten als São Paulo en Minas Gerais.
Over individuele boeren, coöperaties of specifieke percelen wordt niets vrijgegeven voor deze melange, wat gebruikelijk is bij vaste blends die gedurende het jaar consistent moeten blijven. De geografische ruggengraat is echter duidelijk. Colombia brengt met zijn Andes-hoogten variërend van grofweg 1.200 tot 2.000 meter doorgaans frisse zoetheid en gelaagde aciditeit. Brazilië levert op veelal lagere hoogten rondere cacao- en notentonen. Samen geeft dit terroirprofiel een herkenbaar, toegankelijk fundament.
De variëteiten worden niet genoemd. In deze herkomstgebieden gaat het doorgaans om arabica-cultivars zoals Caturra, Castillo of Typica in Colombia, en Bourbon, Catuai of Mundo Novo in Brazilië. Het relevante punt voor Devona is dat de blend inzet op een evenwichtige smaak, waarin fruitige helderheid uit Colombia samenvalt met chocoladeachtige body uit Brazilië.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode is niet expliciet gespecificeerd voor Devona. Gezien de herkomst mag worden verwacht dat Colombiaanse componenten veelal gewassen zijn, een proces waarbij de pulp na fermentatie wordt verwijderd en de boon schoon en helder droogt. Brazilians uit het Santos-segment zijn vaak natural of pulped natural, waarbij respectievelijk de hele bes of het plakkerige mucilage op de boon blijft tijdens het drogen. Dit levert doorgaans een zoetere, zwaardere smaak op met cacao- en mokkanuances.
Het samenspel van gewassen en (pulped) natural componenten verklaart waarom Devona zich presenteert als zacht en rond, met duidelijke chocolade- en mokkatoetsen. De gewassen fractie draagt bij aan een schone kop en gecontroleerde frisheid, terwijl de natural- of pulped-natural fractie diepte, romigheid en een volle nasmaak inbrengt. Het resultaat is een kop die breed inzetbaar is, zonder hoekige randjes.
Het brandprofiel wordt door de brander niet bij naam benoemd, maar het opgegeven smaakprofiel, met een body en zuurgraad die beide op 3 uit 5 staan en een balans van 4 uit 5, wijst op een middenweg in het spectrum. Een dergelijke benadering houdt bitters in toom, behoudt voldoende zoetheid en laat de chocolade/mokka-signatuur duidelijk spreken. In de praktijk past zo’n profiel zowel bij filter als bij volautomaat of halfautomaat, afhankelijk van recept en maling.
Het Smaakprofiel
Devona wordt omschreven als zacht, met tinten van chocolade en mokka. In de neus verwacht men cacaopoeder, een vleugje geroosterde hazelnoot en licht karamelachtige zoetheid. In de eerste slok staat melkchocolade centraal, waarna subtiele tonen van cacao nibs en een hint van graan het middenpalet vullen. Het geheel blijft toegankelijk en ongecompliceerd.
Volgens het smaakprofiel is de body 3/5, de zuurgraad 3/5 en de balans 4/5. Dat vertaalt zich naar een medium body die niet zwaar of siroopachtig wordt, maar wel voldoende structuur geeft voor cappuccino of flat white. De aciditeit werkt ondersteunend, zonder citruspieken. De afdronk is schoon, licht droogend door de mokka-associatie, en houdt een zachte chocoladetoets vast.
Duurzaamheid en Erkenning
Er worden geen certificeringen of specifieke duurzaamheidsclaims voor deze melange genoemd. Ook zijn er geen wedstrijdprijzen of cuppingscores aan Devona gekoppeld. Dat zegt niets over de zorg in inkoop of branding, maar duidt erop dat de focus hier ligt op een consistente, dagelijkse kop voor een breed publiek. In het segment van vaste huisblends is transparantie vaak beperkt tot land en stijl, zodat samenstelling kan meebewegen met de oogst.
Praktische Details
Devona is verkrijgbaar als vaste melange in het assortiment van Koffiebranderij Venetië, hier beschreven in een verpakking van 250 gram. De branding is gericht op balans en toegankelijkheid, wat de boon geschikt maakt voor uiteenlopende zetwijzen, van filter tot volautomaat. Specifieke recept-aanbevelingen of espressoparameters worden niet meegegeven voor dit product.
De beschikbaarheid oogt niet seizoensgebonden, aangezien het een kernblend betreft. De verpakking is functioneel en gericht op versheid, passend bij een ambachtelijke branderij met een buurtkarakter. Wie houdt van een milde mokka- en chocoladelijn, zonder uitgesproken fruit of hoge zuren, vindt in Devona een betrouwbare, vriendelijke keuze voor dagelijks gebruik.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.