Durkumse

Durkumse is de huisblend van Koffiebranderij Venetië uit Doetinchem. De naam verwijst speels naar “Durkum”, de lokale uitspraak van Doetinchem. Volgens de brander is Durkumse de blend-versie van hun Ethiopische “Kaffa”, waarmee het verhaal van deze boon direct een link krijgt met de wieg van koffie.

Over de exacte producent, boerderij of coöperatie doet de brander geen uitspraak. Wel is duidelijk dat de basis Ethiopisch is, afkomstig uit hooglanden waar koffie oorspronkelijk wild groeide. Dat sluit aan bij de bredere consensus dat koffie zijn oorsprong vindt in Ethiopië, historisch bekend om zijn rijke biodiversiteit en traditionele teelt.

Omdat de roaster herkomst op farm- of stationniveau niet publiceert, blijven details als specifieke regio, hoogte in meters en variëteiten onbenoemd. Ethiopië kent vele “landrace”-variëteiten en microklimaten, maar de brander stuurt bij Durkumse vooral op stijl: een zachte “Mocca”-expressie met een heldere, gebalanceerde indruk.

De exacte verwerkingsmethode van Durkumse wordt niet gespecificeerd. In Ethiopië domineren twee methoden: “washed” (gewassen) en “natural” (zon-gedroogd in de kers). Bij gewassen verwerking wordt het vruchtvlees na fermentatie verwijderd en drogen de bonen zonder pulp, wat vaak een schonere, florale smaak en hogere helderheid geeft. Natural verwerking laat de kers intact tijdens het drogen, wat leidt tot meer zoetheid en rijp fruit in de kop. Deze twee paden verklaren waarom Ethiopische koffies uiteen kunnen lopen van sprankelend citrus tot weelderig rood fruit. (Algemene context voor Ethiopische verwerking.)

De brander positioneert Durkumse expliciet als “een fijne zachte Mocca koffie uit Ethiopië”. Dat duidt op een brandprofiel dat textuur en balans bewaakt, met milde bitters en ruimte voor frisse zuren. Het is bovendien één van de meest verkochte koffies van het huis, wat suggereert dat de roast is afgestemd op brede inzetbaarheid, van filter tot volautomaat. Specifieke doelrecepten of exacte roastcurve worden niet gedeeld.

Op de “Kaffa/Ethiopia”-pagina geeft de brander een smaakverhouding die bij de stijl van Durkumse past: body 1/5, zuurgraad 4/5 en balans 5/5. In de praktijk levert dat een kop op met lichte body, levendige maar niet scherpe zuren en een afgeronde, toegankelijke afdronk. Het zachte mocca-karakter suggereert cacao-achtige zoetheid en een cleane finish, eerder elegant dan stroperig.

Aroma’s zullen afhankelijk van zetmethode variëren, maar verwacht heldere tonen bovenin en een subtiele chocolade-toets in de basis. De nadruk ligt minder op siroperige viscositeit en meer op frisheid en structuur. Daardoor blijft de nasmaak lichtvoetig en uitnodigend voor een volgende slok. (Smaakinterpretatie in lijn met het opgegeven profiel.)

De beschikbare informatie noemt geen certificeringen zoals Fairtrade of Organic, en vermeldt geen directe handelsovereenkomsten of farm-level partners. Ook zijn er geen publieke verwijzingen naar prijzen of cupping-scores die specifiek aan Durkumse of een gekoppelde farm zijn toegekend. In plaats daarvan positioneert de brander Durkumse als een vertrouwde huisfavoriet, jarenlang populair in de winkel in Doetinchem.

Durkumse is onderdeel van het vaste assortiment en verkrijgbaar in 250 g, 500 g en 1000 g. De blend staat in de webshop prominent tussen de “meest verkocht”-producten, wat duidt op stabiele beschikbaarheid in plaats van een seizoensrelease. De roaster geeft geen SCA-score en deelt geen specifieke zetadviezen voor deze koffie.

De verpakking volgt het huisdesign van Koffiebranderij Venetië, met duidelijke gewichtsopties en maling naar keuze bij bestelling. Omdat de koffie als breed inzetbare “zachte Mocca” wordt gepositioneerd, ligt een toegankelijke extractie voor de hand: denk aan een evenwichtige maling en een recept dat frisheid bewaart en bitterheid tempert. Concreet advies ontbreekt, dus de zetmolen is leidend.