Brazil – Serra Dos Ciganos

Brazil, Mogiana vormt het decor voor Koffiestations “Brazil – Serra Dos Ciganos”. Dit heuvelgebied ligt op de grens van São Paulo en Minas Gerais, rond de gemeente Caconde. De hoogte varieert tussen 1200 en 1350 meter, met stabiele temperaturen rond 20°C. Het landschap is een overgangszone tussen Atlantisch regenwoud en Cerrado, wat zorgt voor veel zon en gelijkmatige rijping.

Achter deze koffie staat de Serra dos Ciganos-gemeenschap, die nauw samenwerkt met Fazenda Ambiental Fortaleza, kortweg FAF. Producent João Hamilton en partners beheren kleine percelen in de vallei “Serra do Cigano”, waar kwaliteit en biodiversiteit voorop staan. Sinds 2008 wordt samen met FAF en importeur Belco gewerkt aan een model dat kwaliteit, transparantie en regeneratieve landbouw koppelt. Dat netwerk ondersteunt boeren met kennisdeling, gezamenlijke infrastructuur en markttoegang.

De variëteit is Red Catuai, een kruising van Mundo Novo en Caturra die bekendstaat om uniforme rijping en zoete smaken. In Mogiana levert Catuai vaak tonen van melkchocolade, karamel en noten op. De combinatie van hoogte, zonuren en milde nachten legt de basis voor een romige body met lage zuurgraad. Zo ontstaat een profiel dat liefhebbers van toegankelijke specialty-espresso aanspreekt.

De verwerking is natural, wat betekent dat de kersen intact in de schil drogen. In Serra dos Ciganos gebeurt dat ongeveer twintig dagen op patio’s, met regelmatig keren voor een gelijkmatig proces. Tijdens het drogen trekt het zoete vruchtvlees langzaam in de boon, waardoor suikers en fruittonen beter behouden blijven. Daarna volgt het pellen, sorteren en screenen op uniformiteit, zodat de partij schoon en consistent brandbaar is.

Koffiestation brandt deze single origin gericht op expressieve, zoete espresso die ook in melk overeind blijft. De branding benadrukt cacao, karamel en noten, terwijl bitterheid wordt vermeden en de natuurlijke zoetheid centraal blijft. Opvallend is de logistieke keuze, de bonen kwamen per zeilschip naar Europa via Belco’s windgedreven traject. De route liep vanaf Santa Marta naar Le Havre, wat de CO₂-impact van de oversteek sterk verlaagt. Zo sluit de keten van boer tot kop toe op duurzaamheid aan.

In de neus verschijnt eerst een zacht floraal aroma, gevolgd door amandelspijs. In de smaak keren amandel, melkchocolade en karamel terug, aangevuld met hazelnoot en walnoot. De body is vol en romig, met lage aciditeit die zorgt voor veel drinkgemak. Hierdoor werkt de boon uitstekend als espresso en in cappuccino en flat white.

De balans blijft rond en geconcentreerd, zonder ruwe randen. Zoetheid staat centraal, terwijl de cacao-toon de hele slok draagt. De afdronk blijft lang en zoet hangen met melkchocolade als rode draad. Het profiel blijft ook bij verschillende extracties herkenbaar en helder.

Binnen het FAF-netwerk wordt gewerkt met de High Nature Value-indicator, waarop deze boerderij een score 2 van 3 behaalt. Dat houdt in dat synthetische pesticiden en herbiciden zijn vervangen door biologische oplossingen op basis van bacteriën en schimmels. Er is aandacht voor bodemleven, schaduwbomen en biodiversiteit rond bronnen. Het zeiltransport versterkt dit duurzame totaalplaatje door de emissies van de trans-Atlantische schakel te beperken. De SCA-score voor deze specifieke lot wordt door onafhankelijke platforms op 85 punten gezet.

Koffiestation adviseert deze koffie met nadruk voor espresso, mokapot en melkdranken. Specifieke recepturen worden niet gegeven, de branding laat echter ruimte voor uiteenlopende ratio’s en profielen. De oogstperiode loopt van mei tot en met september, waarna het lot seizoensgebonden beschikbaar is zolang de voorraad strekt. De verpakking is in de heldere, no-nonsense Koffiestation-stijl met duidelijke herkomst en smaaknotities, en benadrukt het “zeiltransport” als duurzaam kenmerk.