Filterkoffiepakket

Het Filterkoffiepakket van Koffiestation is geen gewone bundel, maar een kleine reis door drie heel verschillende koffielandschappen. In het pakket zitten drie filtergerichte koffies van elk 250 gram, plus een koffieblik van de branderij. De eerste komt uit Paicol in Huila, Colombia, van Finca Palo Grande, een microlot van Rafael Rojas Zúñiga. De tweede komt uit Huabal in Cajamarca, Peru, waar Cleber Córdoba samen met zijn vader en buren werkt. De derde komt uit Gunung Tujuh in Kerinci, Sumatra, geproduceerd door de Koerintji Barokah Bersama Cooperative.

Juist die spreiding maakt het pakket boeiend. In Colombia groeit de koffie op 1.450 tot 1.600 meter, in een streek die bekendstaat om hoogte, tropisch klimaat en vulkanische invloed. De Peruaanse loten liggen nog hoger, op 1.800 tot 1.950 meter, waar koele nachten de rijping vertragen en extra nuance opbouwen. Op Sumatra groeien de planten op ongeveer 1.400 tot 1.700 meter, op vruchtbare vulkanische bodems aan de voet van Mount Kerinci. De variëteiten vertellen intussen hun eigen verhaal: Bourbon en Caturra staan bekend om hun kwaliteit in de kop, terwijl Castillo en Tabi in Colombia belangrijk zijn door hun weerstand en betrouwbare opbrengst. In Indonesië brengen Sigarar Utang en Andung Sari doorgaans veel structuur, zoetheid en diepte.

De drie koffies laten mooi zien hoeveel verwerking met smaak doet. De Colombia van Rafael Rojas is een anaerobic honey, waarbij een deel van het vruchtvlees rond de boon blijft en fermentatie onder zuurstofarme omstandigheden meer zoetheid en spanning opbouwt. Dat levert doorgaans een vollere, fruitigere kop op dan een klassieke washed. De Peru van Cleber Córdoba volgt een ander pad: de rijpe bessen worden met de hand geselecteerd, fermenteren 48 uur in een zuurstofvrije omgeving, worden daarna gewassen en vervolgens 15 tot 20 dagen op bedden gedroogd. Daardoor blijft de kop schoon en helder, maar met extra diepte.

De Sumatra van Barokah Bersama is juist gewassen. Die methode verwijdert het vruchtvlees vroeg in het proces en legt meer nadruk op structuur, frisheid en terroir. Koffiestation sluit daarop aan met een brandbenadering die sterk op oorsprong gericht is. Voor elke nieuwe oogst maakt de branderij een nieuw brandprofiel, na cuppen en meerdere proefbrandingen. De Colombiaanse koffie is duidelijk licht gebrand voor filter. De Peruaanse koffie blijft eveneens aan de lichte kant, zodat cacao, steenvrucht en frisheid intact blijven. De Indonesische lot is bewust niet te licht gebrand, zodat de kruidige tonen, de volle body en de donkere zoetheid beter naar voren komen.

Als pakket bouwt deze selectie mooi op van levendig naar rijk. De Colombia opent met een fris en floraal aroma, gevolgd door tonen van cacao en karamel. De honey-verwerking geeft de koffie meer sappigheid en een ronde, fruitige kern. De afdronk blijft lang en soepel. Daarbij komt nog een concreet kwaliteitsanker: dit microlot van Finca Palo Grande wordt door Koffiestation vermeld met een SCA-score van 87.

De Peru van Cleber Córdoba beweegt meer richting helder fruit en finesse. Peruaanse cacao, kers en pruim vormen hier de kern, met een zachte karamelsluier in de nasmaak. De aciditeit oogt levendig maar rijp, terwijl de body middelzwaar blijft. Daarna neemt Sumatra het over met een geparfumeerd aroma van donkere specerijen, vanille, gebrande amandel, bruine suiker en zoete donkere chocolade. Die koffie is minder hoog in aciditeit, voller in mondgevoel en duidelijk breder van textuur. Samen geeft het pakket dus geen herhaling, maar contrast.

Ook op ethisch vlak laat deze selectie verschillende modellen zien. De Colombiaanse koffie wordt door Koffiestation expliciet als direct trade aangeboden. Achter dat lot staat een familieketen van meer dan een eeuw, met investeringen die volgens de producent direct terugvloeien naar de boerderijen en ongeveer 80 families in Huila. Op Finca Palo Grande wordt gewerkt met natuurlijke waterbronnen, schaduw van bomen en hergebruik van reststromen op de boerderij. Voor Peru werkt Koffiestation samen met Cultivar Coffee om de koffies van Cleber Córdoba en zijn buren rechtstreeks beschikbaar te maken, met nadruk op kwaliteit én een beter inkomen.

De Indonesische koffie voegt daar een coöperatief model aan toe. Koerintji Barokah Bersama werkt in en rond het bosrijke gebied van Kerinci en koppelt koffieteelt aan duurzame landbouwpraktijken. Partners in de keten ondersteunden onder meer training, composteerfaciliteiten en de distributie van avocadobomen. De coöperatie heeft bovendien een sterke reputatie opgebouwd: in het eerste jaar won zij het Indonesian Specialty Coffee Contest, later volgden een tweede plaats, een Bronze Gourmet-erkenning op SIAL in Parijs en een zesde plaats in de Cup of Excellence 2021 met 88,49 punten voor een ander experimenteel lot.

Voor het zetten is de richting helder. De Colombia is volgens de brander ideaal voor filterkoffie. De Peru wordt expliciet aanbevolen voor filter en cafetière. De Indonesische koffie is breder inzetbaar en werkt volgens Koffiestation goed in filter, espresso en volautomaat. Daardoor is het pakket vooral interessant voor wie thuis met V60, handfilter of French press werkt, maar toch één koffie wil proeven die ook meer body en comfort biedt.

Visueel valt het pakket ook op. De zakken zijn uitgevoerd in naturel kraft met kleurrijke illustratieve labels die per herkomst verschillen, afgewerkt met het herkenbare zwart-gele Koffiestation-embleem. Dat geeft het geheel iets ambachtelijks, zonder anoniem te worden. Omdat Koffiestation per oogst werkt en voor elke crop opnieuw selecteert en brandt, voelt de beschikbaarheid bovendien seizoensgebonden en beperkt. Juist dat past bij specialty coffee: geen statisch product, maar een momentopname van drie actuele oogsten in één doos.