EN Peru – Dilmer & Marino
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze Peru Dilmer en Marino van KOSU Koffiebranderij komt uit Cajamarca op 1900 meter. De gewassen verwerking met 24 uur in cherry levert een schone, frisse kop. Verwacht zachte zoetheid, helder zuur en tonen van steenfruit, citrus en bloemen. De body blijft medium en de afdronk lang en schoon.
De branding richt zich op filter en laat variëteiten als Caturra en Pache spreken. Hierdoor blijft de nuance intact en proef je duidelijke herkomst.
- Ideaal voor V60 of Kalita
- Middelgrove maling
- Doorlooptijd rond drie minuten, afhankelijk van water en recept
Meer over Peru – Dilmer & Marino
De Oorsprong en de Boer
Peru, en specifieker Cajamarca, levert al jaren verfijnde koffies met een helder karakter. In de provincie Cutervo, in het hoger gelegen gebied La Palta bij de sector El Campo, werkt producent Dilmer Silva op kleine percelen omringd door guave, dennen, elsen, sinaasappel en avocado. Deze mix van schaduw en biodiversiteit beschermt de koffiestruiken tegen hittepieken en houdt de rijping gelijkmatig. Het gematigde klimaat, niet te warm en niet te koud, ondersteunt een rustige ontwikkeling van de bessen.
Naast Dilmer staat Marino Tello, opgegroeid in een familie van koffieboeren. Hij erfde een halve hectare en breidde dit uit tot ongeveer drie hectare, waarvan twee hectare met Caturra en Catimor en nog een hectare met Bourbon. Samen vormen Dilmer en Marino een duolot: een bundeling van zorgvuldig geselecteerde microlots die gelijkgestemde teeltprincipes volgen. Het resultaat is een herkenbare herkomstsignatuur met de finesse van afzonderlijke boerderijen.
De koffie groeit rond 1900 meter boven zeeniveau, waar de koelere nachten suikers opbouwen en zuren fris blijven. De variëteiten zijn Red en Yellow Caturra, Pache en Catimor. Caturra staat bekend om zijn zoete, schone kop en compacte groei, Pache is een Bourbon-mutatie met milde zoetheid, terwijl Catimor vaak zorgt voor robuuste opbrengst. In combinatie levert dit een profiel dat zowel helder als afgerond kan smaken, zonder aan body in te boeten.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode is washed met een zorgvuldige, meerstaps fermentatie. Eerst fermenteert de bes 24 uur in een afgesloten zak, een fase die de pectinen al losser maakt en de microflora activeert. Daarna worden de bessen ontpulpt, gevolgd door 4 tot 5 dagen natte fermentatie. Zodra het slijm is afgebroken, wordt de koffie intensief gewassen en vervolgens 4 tot 10 dagen in de schaduw gedroogd. Schaduw drogen vertraagt het proces, wat de celstructuur beschermt en stabiliteit in het kopprofiel bevordert.
Deze aanpak heeft duidelijke smaakgevolgen. De voorafgaande “in-cherry” fermentatie van 24 uur rondt de zuren af en bouwt zachte, rijpe zoetheid op, zonder de helderheid te verliezen waarvoor Cajamarca bekendstaat. De langere natte fermentatie verdiept de complexiteit, terwijl de gewassen afwerking zorgt voor een transparante, schone kop. Het gecontroleerde, koele drogen helpt om bitters te temperen en een evenwichtige body te bewaren.
KOSU Koffiebranderij brandt dit lot met het oog op filterextracties. In de branding ligt de nadruk op het bewaren van frisheid, nuance en zoetheid, zodat de delicate verschillen tussen Caturra, Pache en Catimor zichtbaar blijven in het kopje. Het resultaat is een zachte, frisse koffie die helder blijft bij handmatige methoden zoals V60, Kalita of Clever, en ook in batchbrewers netjes in balans komt.
Het Smaakprofiel
De roaster omschrijft de koffie als zacht en fris. In de geur komen schone, lichte tonen naar voren die doen denken aan rijpe steen- en citrusvruchten, aangevuld met subtiele florale accenten door de hoogte en de gewassen verwerking. De eerste slok laat de helderheid van de zuren zien, maar zonder scherpte.
De kern is balans: een medium body die het frisse karakter draagt en een rustige, zoete onderstroom. Naarmate de kop afkoelt, komt meer gelaagdheid vrij en blijft de afdronk lang en schoon. Dankzij de zorgvuldige fermentatie blijft het mondgevoel zijdeachtig en zijn nasmaken vrij van ruwe bitters, wat uitnodigt tot opeenvolgende slokken.
Duurzaamheid en Erkenning
De agroforestry-setting rondom de percelen, met fruit- en schaduwbomen, draagt bij aan biodiversiteit en bodemgezondheid. Schaduw helpt water te behouden en temperatuurschommelingen te dempen, wat de consistentie van de oogst ten goede komt. De kleine schaal van de boerderijen van Dilmer en Marino maakt nauwkeurige selectie en verwerking mogelijk.
Specifieke certificeringen of competitieprijzen worden voor dit lot niet genoemd. De focus ligt op traceerbaarheid per producent en op zorgvuldige, ambachtelijke verwerking. Import en export verlopen via Cultivar Coffees, met aandacht voor herkomstscheiding en kwaliteitscontrole per lot.
Praktische Details
Deze “Dilmer & Marino” is een samengestelde herkomstkoffie uit Cutervo, Cajamarca, rond 1900 meter. Variëteiten: Red en Yellow Caturra, Pache en Catimor. Verwerking: washed, met 24 uur in-cherry fermentatie, daarna 4–5 dagen natte fermentatie, intensief gewassen en 4–10 dagen schaduwdroging. Het brandprofiel is ontwikkeld voor filter, met een zachte, frisse expressie en duidelijke herkomstnuance.
Aanbevolen gebruik is filter. Voor V60 of Kalita werkt een middelgrove maling met een totale doorlooptijd rond drie minuten doorgaans goed, afhankelijk van water, filter en recept. Deze koffie wordt vers gebrand en in kleine batches beschikbaar gesteld, wat wijst op seizoensgebonden beschikbaarheid en beperkte oplages. Unieke verpakkingselementen worden niet uitgelicht, de nadruk ligt op versheid en herkomst.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.