Peru – Fresh harvest Gift Box

De “Peru – Fresh harvest Gift Box” van KOSU Koffiebranderij bundelt drie microlots uit het noorden van Peru. De set is in presale en wordt begin jaar geleverd, rechtstreeks na aankomst en vers gebrand in Groningen. Zo komt de koffie “van de boot, via de branderij, naar het kopje”, met transparante herkomst als leidraad. De box bevat koffies van kleinschalige boeren die werken in de provincie Cajamarca, in en rond Cutervo. Deze context is belangrijk, omdat deze hooglanden bekendstaan om schone, zoete koffies met fijne zuren en een duidelijke terroirhandtekening.

Eén van de producenten is Dilmer Silva. Zijn boerderij ligt hogerop in een gebied dat lokaal La Palta heet, in de sector El Campo bij Cutervo. Tussen bomen als guave, den en avocado teelt hij vooral Red Catimor en Yellow Caturra. Het gematigde, vaak koele en mistige microklimaat vertraagt de rijping, wat doorgaans zorgt voor dichte bonen met gebalanceerde zoetheid. Deze combinatie van hoogte, schaduw en variëteit vormt de basis voor een cleane kop.

Ook Marino Tello is vertegenwoordigd. Hij groeide op in een koffiefamilie, breidde zijn perceel uit tot drie hectare en plantte Caturra, Catimor en een deel Bourbon. Zijn percelen liggen rond El Campo op hoogtes tot circa 1.900–2.100 meter boven zeeniveau, waardoor de nachten fris zijn en de bessen langzaam rijpen. Dit levert vaak een zachtere, frisse koffie op die helder smaakt in filterbereidingen.

KOSU werkt daarnaast met de coöperatieve infrastructuur van Finca Churupampa, een vooruitstrevend netwerk in Cajamarca dat boeren traint in kwaliteitsverbetering en traceerbaarheid. Churupampa staat bekend om sociale en ecologisch duurzame ontwikkeling, met heldere lotopbouw uit regio’s als Chirinos, Chota en Cutervo. Hierdoor is per lot inzichtelijk welke boer bijdraagt en welke variëteiten zijn gebruikt.

De verwerkingsmethode in deze box is gewassen, met een opvallende fermentatiestap. De bessen fermenteren eerst 24 uur “in de bes” in een afgesloten zak, waarna ze worden ontpulpt. Vervolgens volgt een tweede fermentatie van vier tot vijf dagen, dan grondig wassen en gedroogd in de schaduw gedurende vier tot tien dagen. In eenvoudige woorden, fermentatie is een gecontroleerde week en rust waarin natuurlijke gisten suikers afbreken en pectines loslaten. Dat maakt het wassen efficiënter en geeft de kop vaak meer helderheid.

Het dubbele fermentatiekarakter is typisch voor verschillende producenten in Cajamarca, waar gewassen processen soms twee kortere fermentaties kennen. Het resultaat is meestal een schone, transparante smaak, met een fris zuurprofiel en precieze zoetheid. Deze aanpak sluit aan bij de regionale stijl en past bij de zachte filterbranding die KOSU voor deze koffies beoogt.

KOSU brandt kleine batches en verstuurt vers, doorgaans wekelijks na branddag. De brandprofielen zijn ontwikkeld om de helderheid van het gewassen proces te bewaren, zodat zetmethoden als V60, Kalita of batch brew de uitgesproken, maar evenwichtige details laten zien. Omdat de lots “vers van de boot” arriveren, kiest de branderij voor een licht tot medium filterprofiel dat de natuurlijke zoetheid en textuur bewaart.

De box is opgebouwd rond een “zachte, frisse” stijl. Denk aan een heldere opening met levendige, maar niet scherpe zuren, gevolgd door een medium-lichte body en een pure, schone afdronk. In Cajamarca tonen gewassen lots vaak noten van cacao, zacht steenfruit of citrus, met een kruidige onderstroom die de balans bewaart. De extra care tijdens fermentatie en schaduw drogen geeft doorgaans een droge, sprankelende finish zonder wrangheid.

De gebruikte variëteiten helpen die balans. Caturra staat bekend om zoete, toegankelijke koppen met fijne aciditeit, terwijl Bourbon vaak diepte en chocoladeachtige tonen brengt. Catimor, een kruising met Timor-erfgoed, levert consistente opbrengst in hooglandpercelen en kan, zorgvuldig verwerkt, strak en helder smaken. In combinatie geven ze een profiel dat in filterbereidingen transparant blijft en toch body biedt.

Het netwerk rond Finca Churupampa investeert in training, kwaliteitscontrole en traceerbaarheid. Verschillende importeurs en branders beschrijven de samenwerking als transparant en gericht op lange relaties, met lotopbouw per boer en duidelijke scores. KOSU noemt expliciet de directe band met Peruaanse boeren en het streven om het leven van de boer te verbeteren via specialty koffie. Deze aanpak sluit aan bij de bredere beweging naar directere ketens, waarin boeren een betere prijs en kennisdeling ontvangen.

Formele competitieprijzen of Cup of Excellence-noteringen worden niet genoemd voor deze specifieke set. Ook SCA-scores per lot worden niet publiek gemaakt in de productinformatie van de giftbox. Het accent ligt op herkomstverhaal, traceerbaarheid en versheid na aankomst, in plaats van op wedstrijdresultaten.

De “Peru – Fresh harvest Gift Box” is een seizoensrelease in presale, met uitlevering vanaf januari. De samenstelling bestaat uit drie bijzondere koffies uit Cajamarca. Het is een beperkte oplage die aansluit op de oogst en verscheping, waardoor beschikbaarheid per seizoen kan variëren. De branderij brandt op donderdag en verzendt op vrijdag, zodat de koffie vers arriveert.

Voor de bereiding raadt KOSU deze Peruaanse lots aan voor filtermethoden, dankzij de schone gewassen verwerking en het lichte tot medium filterprofiel. De giftboxverpakking is ontworpen als set, wat het een geschikt cadeau maakt voor liefhebbers die herkomst en verwerking naast elkaar willen proeven. Specifieke recepturen of espressoprofilering worden niet vermeld voor deze set, waardoor het logisch is om te starten met handfilter of batch brew en daarna te finetunen per lot.