EN Peru – Norvil Perez
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Caturra
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze microlot van KOSU komt van Finca La Chirimoya in Cajamarca Peru. De natural verwerking en de hoogte leveren een fruitige en schone kop met lengte. Verwacht rood fruit, florale tonen en een romig mondgevoel met zoete cacao.
- Herkomst Cajamarca Peru Finca La Chirimoya circa 2200 meter
- Variëteit Caturra, natural met 45 uur fermentatie en 18 dagen droging
- Smaak braam aardbei framboos blauwe bes, cacao in de afdronk
- Branding KOSU Groningen, focus op helderheid en traceerbaarheid
- Gebruik geschikt voor filtermethoden die helderheid tonen
Meer over Peru – Norvil Perez
De Oorsprong en de Boer
De koffie “Peru – Norvil Perez” komt van Finca La Chirimoya, een kleine boerderij in de provincie Cutervo, regio Cajamarca, in het noorden van Peru. De plantage ligt hoog in de Andes, rond 2200 meter, waar koelere nachten en veel zon zorgen voor langzamere rijping en geconcentreerde suikers. De lotnaam verwijst naar de producent, Norvil Pérez, die bekendstaat om zorgvuldige teelt en consistente microlots.
La Chirimoya ligt in de gemeenschap Santa Teresa, Sector El Campo, in het district Callayuc. Pérez beheert hier een compacte boerderij van ongeveer vier hectare en is een van de oprichters van de coöperatie Aromas del Valle, die kwaliteitsverbetering en kennisdeling stimuleert in Cajamarca. Die combinatie van hoogte, wind en schaduw levert bessen met hoge densiteit en een helder smaakprofiel.
De variëteiten op dit perceel zijn voornamelijk gele en rode Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon met compacte groei en goede zoetheid. In dit microklimaat geeft Caturra vaak rijpe fruittonen en een cleane structuur, iets wat uitstekend past bij de verwerkingskeuzes van Pérez.
Van Bes tot Boon
Voor dit lot kiest de producent voor een natural-proces met gecontroleerde fermentatie. De rijpe kersen worden na sorteren 45 uur gefermenteerd in gesloten zakken, waarna ze 18 dagen in de zon drogen. ’s Nachts gaan de kersen in tenten om warmte en vocht te sturen. Deze langzame droging fixeert suikers in het vruchtvlees en vertaalt zich, eenmaal gebrand, in uitgesproken fruitaroma’s met een romiger mondgevoel.
KOSU brandt de koffie in Groningen, op een IMF RM6-brandinstallatie, met de missie om herkomstaroma’s helder te tonen. De branderij werkt direct of via kleinschalige importeurs en selecteert traceerbare lots, in dit geval via Cultivar Coffees, een exporteur/importeur met focus op transparantie in Peru. Versheid is geborgd door wekelijks te branden en op vrijdag te verzenden.
Het Smaakprofiel
De productpagina vermeldt geen vaste proefnotities, maar de combinatie van Caturra, grote hoogte en natural-verwerking wijst op een levendig, fruitgedreven profiel. Vergelijkbare natural-lots van Norvil Pérez tonen vaak braam en aardbei, ondersteund door vanille en melkchocolade. Dat levert een geur die direct uitnodigt, met rijp rood fruit op de voorgrond.
Ook beschrijven andere branders uit dezelfde herkomst florale en bessenachtige accenten, zoals framboos en blauwe bes. In de mond vertaalt dat zich doorgaans naar een sappige, wijnachtige aciditeit, een middelzware body en een lange, zoete afdronk die naar cacao neigt. De balans is modern en toegankelijk voor filtermethoden die helderheid belonen.
Duurzaamheid en Erkenning
KOSU communiceert dat alle koffies natuurlijk worden geteeld zonder pesticiden, met investeringen in regeneratieve landbouw. Daarnaast werkt de branderij direct of via kleine importeurs, wat past bij de keuze voor Cultivar Coffees, een partij die traceerbaarheid en lange-termijnrelaties centraal stelt. Deze ketenaanpak maakt de herkomst inzichtelijk en beloont hoogwaardige microlots.
Norvil Pérez is actief binnen Aromas del Valle, een coöperatie in Cajamarca die de positie van boeren versterkt en internationaal zichtbaar maakt. In verschillende oogstjaren worden Pérez’ microlots als “top lot” aangeboden, wat aangeeft dat ze boven de bulk uitkomen qua selectie en expressie, al worden daarbij niet altijd officiële SCA-scores gepubliceerd.
Praktische Details
De koffie wordt aangeboden als ongemalen of gemalen voor filtergebruik en wordt wekelijks vers gebrand, met verzending op vrijdag. Het betreft een seizoensgebonden microlot van La Chirimoya, dus beschikbaarheid volgt de oogst en kan beperkt zijn. Deze informatie maakt het gemakkelijk om op het juiste moment versgebrande zakken in te slaan.
Samengevat, dit lot koppelt de hoogte van Cajamarca aan nauwgezette natural-verwerking. Het resultaat is een karaktervolle kop waarin bessen, zachte cacao en florale hints elkaar vinden, gedragen door een cleane structuur. Daarmee past “Peru – Norvil Perez” perfect in het segment van toegankelijke, moderne specialty-filters.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.