EN Decaf Mexico
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Hoogtes: Hoge hoogte
Additional
Deze decaf uit Esmeralda in Oaxaca koppelt helderheid aan zoetheid. Swiss Water bewaart aroma en geeft een schone kop. Verwacht pure chocolade, zachte perzik en een lange, ronde afdronk. La Jeu brandt medium voor espresso, zodat textuur stroperig voelt en melkdranken duidelijk blijven. Ideaal voor avondkoffie zonder cafeïne, met het smaakbeeld van specialty.
Espresso advies van de brander
- 19 gram in, 38 gram uit, circa 24 seconden
- Richt op een verhouding rond 1 op 2
- Maal fijn voor een gelijkmatige doorlooptijd
- Iets hogere temperatuur verdiept de zoetheid
Meer over Decaf Mexico
De Oorsprong en de Boer
Decaf Mexico van La Jeu Coffee komt uit Esmeralda, in de staat Oaxaca in Zuid-Mexico. De regio ligt op steile hellingen met vulkanische bodems en een koel microklimaat, waardoor arabica langzaam rijpt en complexiteit opbouwt. Het kavel ligt rond 1.600 meter boven zeeniveau, wat past bij de lokale “Altura” traditie van hooggelegen teelt. Dit landschap levert bonen op met helderheid, balans en een uitgesproken zoetheid.
Esmeralda is geen enkele boerderij, maar een herkomstnaam voor kleine producenten rond Pluma, Oaxaca. In deze streek worden klassieke variëteiten gekoesterd die decennialang het profiel van Mexicaanse kwaliteitskoffie hebben bepaald, zoals Typica, Bourbon en de lokale Pluma-Hidalgo. Deze variëteiten staan bekend om zachte zuren, ronde body en een notige, chocoladige ondertoon, vaak met florale hints en soms steenfruit. Zulke eigenschappen verklaren waarom Esmeralda-lots geliefd zijn bij roasters die op zoek zijn naar een toegankelijke, toch genuanceerde decaf.
De focus op kleinschalige teelt en zorgvuldige selectie resulteert in schone, uniforme pergamino. Producenten in Oaxaca staan bekend om nauwkeurige sortering en hygiënische natte verwerkingsstations. Dat is relevant voor decaf, omdat een consistent, defectarm lot beter door de cafeïne-extractie komt en daarna schoner brandt. Het fundament wordt dus al op de boer gelegd, nog voordat de cafeïne eruit gaat.
Van Bes tot Boon
De basisverwerking in Oaxaca is traditioneel “washed”: rijpe kersen worden ontpit, gefermenteerd om het slijm te verwijderen en vervolgens gewassen en in de zon gedroogd. Deze methode geeft helderheid en zorgt dat het terroir duidelijk doorklinkt. Na deze stap volgt bij Decaf Mexico het cafeïnevrij maken via de Swiss Water-methode. Hierbij worden uitsluitend water, temperatuur en tijd gebruikt om cafeïne selectief te extraheren, zonder oplosmiddelen achter te laten. Het proces is gecertificeerd biologisch en ontwikkeld om het oorspronkelijke smaakprofiel te behouden.
Wat betekent dit in de kop? Swiss Water houdt de suikers intact en bewaart veel van de aromatische verbindingen. Daardoor blijft de chocolade-achtige zoetheid overeind, terwijl de zuren mild blijven en de nasmaak schoon en lang aanhoudt. In vergelijking met andere decaf-processen behoudt Swiss Water vaak meer nuance, met minder “decaf-signature” in geur of mondgevoel. Dat maakt de boon inzetbaar voor liefhebbers die in de avonduren espresso willen drinken zonder concessies.
La Jeu brandt deze koffie medium voor espresso. Het doel is extractievriendelijkheid en een zoet, rond profiel waarin melkchocolade centraal staat. De branding geeft voldoende oplosbare stoffen voor een stroperige textuur en laat tegelijk de perzik-achtige topnoten doorschemeren. De roaster deelt een concreet espresso-recept dat het beoogde evenwicht tussen zoetheid, body en lengte helpt vangen.
Het Smaakprofiel
In het kopje toont Decaf Mexico tonen van pure chocolade met een zachte, rijpe perziknuance. De aromatische eerste indruk is warm en uitnodigend, met cacao en een hint van amandelbloesem. Bij de eerste slok valt de ronde zoetheid op, gevolgd door mild fruit dat nooit scherp wordt. De balans is kenmerkend voor hooggegroeide Mexicaanse arabica uit Oaxaca.
De zuurgraad is laag tot middel, meer perzik dan citrus, waardoor de koffie breed inzetbaar is. De body is middelvol, bijna romig, wat prettig werkt in espresso en in melkdranken. De nasmaak blijft lang hangen met cacao, lichte nougattonen en een frisse, pitloze steenvrucht-echo. Dit is decaf die smaakt als “gewoon” specialty, juist dankzij de zorg in verwerking en branding.
Duurzaamheid en Erkenning
De Swiss Water-methode is oplosmiddelvrij en gebruikt herhaaldelijk gefilterd water om cafeïne te verwijderen, wat het een transparante keuze maakt voor bewuste drinkers. Het proces is bovendien gecertificeerd biologisch en ingericht op behoud van smaak, zodat minder verlies optreedt en partijen minder snel “weggebrand” hoeven te worden. Over specifieke certificeringen of awards voor dit lot worden geen claims gedaan. Het verhaal hier draait om zorgvuldig geselecteerde Esmeralda-lots en een schone decaf-techniek die de intrinsieke kwaliteit respecteert.
Praktische Details
Brandprofiel: medium, afgestemd op espresso. Herkomst: Mexico, Esmeralda (Oaxaca). Hoogte: circa 1.600 meter. Verwerking: washed, daarna Swiss Water decaffeinatie. Smaaknotities van de brander: pure chocolade en perzik. Dit alles maakt de boon geschikt voor straight espresso én cappuccino, met genoeg zoetheid om door melk heen te blijven spreken.
La Jeu geeft een duidelijk startrecept voor espresso: 19 gram in, 38 gram uit, rond 24 seconden. Daaruit volgt een verhouding van ongeveer 1:2, die doorgaans zorgt voor een uitgebalanceerde extractie van chocoladetonen en steenfruit. Fijnslijpen tot een gelijkmatige doorlooptijd is aan te raden, terwijl een iets hogere temperatuur de zoetheid kan verdiepen zonder de perzik te verliezen.
De boon is onderdeel van het vaste assortiment en doorgaans op voorraad. Partijen kunnen per seizoen wisselen, maar het Esmeralda-profiel blijft het anker. Verpakking is recent vernieuwd en oogt strak en eigentijds, passend bij specialty-presentatie. Er wordt geen SCA-score genoemd voor deze specifieke boon, wat niets afdoet aan de consistente kwaliteit in het kopje.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.