Indonesië Sumatra

Indonesië Sumatra staat al decennia bekend om karaktervolle koffie. Voor deze “Indonesië Sumatra” van La Jeu Coffee wordt een herkomst beschreven uit een kleine regio nabij een vulkanisch meer. Dat wijst op het Toba-gebied, waar vruchtbare vulkanische bodems, frisse nachten en constante neerslag samen een uitgesproken terroir vormen. De hoogte van 1.500 meter draagt bij aan langzamere rijping, waardoor suikers zich beter ontwikkelen en de boon complexer wordt.

De brander noemt geen specifieke producent of coöperatie. Dat is niet ongebruikelijk voor Sumatra, waar koffie vaak via kleine boeren en lokale stations wordt verzameld. Belangrijk is dat het gaat om arabica uit een streek waar robuuste, krachtige profielen traditioneel de norm zijn. Over de variëteiten wordt geen detail gegeven. In Noord-Sumatra komen doorgaans erfgoed-lijnen van Typica en lokale kruisingen voor, wat de bekende kruidigheid en donkere fruitsignalen kan ondersteunen. Hier ligt de nadruk dus op terroir en verwerking, minder op één specifieke cultivar of boer.

Opvallend is de gekozen verwerkingsmethode. Waar Sumatra vaak “wet-hulled” (giling basah) bekend staat, kiest deze koffie voor “washed”. Bij gewassen verwerking worden de bessen ontpulpt, volgt een gecontroleerde fermentatie om het slijm (mucilage) los te maken, en daarna grondig wassen en drogen. Dit levert doorgaans een cleaner kop op, met heldere zuren en minder aardse tonen dan bij nat-pellen.

Juist die keuze maakt het profiel uniek voor Sumatra. In plaats van het zwaardere, aardse beeld komt een frisser spectrum naar voren. De brander geeft aan dat het gewassen proces het pittige karakter behoudt, maar een subtiel citrusaccent toevoegt. Dat past bij hoger gelegen percelen met rijk vulkanisch zand, waar een gewassen aanpak de kruidigheid temt en de aromatische topnoten laat spreken.

La Jeu brandt deze partij “light/medium”, gericht op zowel espresso als filter. Zo’n gebalanceerd profiel wil twee doelen verenigen: voldoende oplosbare suikers en body voor extractie onder druk, én genoeg frisheid en definitie voor pour-over. In de praktijk vertaalt dit zich naar duidelijke specerij-aroma’s, een kern van pure cacao en een levendige citruslijn die in filter transparant blijft en in espresso compact en zoetig aanzet.

De geur opent kruidig met kaneel en cederhout. In de eerste slok volgen pure cacao en zwarte bes, een combinatie die een rijpe, donkerfruitige zoetheid geeft zonder log te worden. De citrusnoot, die aan citroengras doet denken, zorgt intussen voor vaart en lift.

De aciditeit is middelmatig en netjes ingebed; ze maakt het mondgevoel niet scherp, maar fris en lineair. De body is medium, met voldoende viscositeit om melkrecepten te dragen, terwijl het profiel in zwarte bereidingen strak blijft. De nasmaak is lang en specerij-gedreven, met een droge ceder-toon die langzaam plaatsmaakt voor cacao en een schone, licht citrusachtige finish.

La Jeu positioneert zijn aanbod als fairtrade specialty coffee en benadrukt eerlijke beloning bij hoge kwaliteit. Voor deze specifieke lot worden geen aparte certificaten, cuppingscores of competitie-prijzen genoemd. Dat is geen minpunt: de focus ligt hier op transparant proeven wat een gewassen Sumatra op hoogte kan zijn, zonder extra labels. Waar relevant geeft de brander achtergrond over herkomst en verwerking, wat helpt om de waarde in de kop te herkennen.

De brander deelt concrete recepten. Voor espresso: 18,5 gram in, 42 gram uit, in circa 26 seconden. Dat is een moderne verhouding met iets hogere opbrengst, bedoeld om de cacao-zoetheid open te trekken en de kruidigheid rond te krijgen zonder bitterstaart. Als het shot te strak of te log proeft, kan een iets grovere maalgraad of 1–2 seconden korter helpen. Voor extra textuur in melkdranken is een fractie langere doorlooptijd een optie.

Voor filter adviseert de brander 19 gram koffie op 300 gram water, met een totale zettijd van ongeveer 2:08. Een uniforme, middel-fijne maling werkt hier goed. Giet in drie gelijke pulsen en laat het bed vlak eindigen. Zo blijven kaneel en ceder in toom, terwijl citroengras en zwarte bes helder naar voren komen. Wie meer body wil, kan de maalgraad net iets fijner zetten en de totale tijd richting 2:20 laten lopen.

De branding is geschikt voor zowel espresso als filter, wat het een allround keuze maakt voor thuis. De koffie is verkrijgbaar als hele bonen in 250 gram en 1.000 gram. Specifieke SCA-scores of beperkte oplages worden voor deze boon niet vermeld. Verzendindicatie is 1–3 werkdagen, met het advies om koel, donker en droog te bewaren en de bonen bij voorkeur binnen zes weken na branddatum op te gebruiken. Daarmee blijft het profiel levendig, schoon en secuur gestructureerd, precies zoals deze gewassen Sumatra bedoeld is.