Nº72 Decaf Colombia Excelso

Nº72 Decaf Colombia Excelso van Little Roastery komt uit Colombia, een land waar Arabica op hoogte, vulkanische bodems en een mild tropisch klimaat samenkomen. Excelso verwijst hier niet naar een boerderij, maar naar een classificatie van de boon, met medium tot grote screen size. Zulke Excelso-lots zijn vaak samengesteld uit selecties van kleine producenten, en vertegenwoordigen daardoor een breed terroirprofiel uit meerdere subregio’s. De hoogte in Colombia ligt doorgaans tussen 1.200 en 1.800 meter, wat een heldere zuurgraad en verfijnde zoetheid bevordert.

Over variëteiten zijn doorgaans Caturra, Castillo en Colombia te verwachten. Deze drie vormen in veel Excelso-partijen de ruggengraat, omdat ze goed presteren op hoogte, een stabiele opbrengst geven en, in het geval van Castillo, ziekteresistent zijn. Het resultaat is een smaakprofiel dat fruitige tonen combineert met cacao en noten, zeker wanneer later een donkere branding wordt gekozen.

De decafeïnebehandeling is vrijwel zeker de “sugarcane” of ethylacetaatmethode, die in Colombia wijd wordt gebruikt. In deze aanpak worden groene bonen eerst gestoomd om de poriën te openen, waarna ethylacetaat, vaak gewonnen uit rietsuiker, selectief cafeïne bindt. Na meerdere spoelcycli wordt het oplosmiddel verwijderd en de boon weer gedroogd. Deze methode staat bekend om het behoud van suikers en aromastoffen, waardoor de smaak zoet en rond blijft.

Little Roastery brandt in kleine batches en cupt vooraf streng op kwaliteit. Daarna volgen testbrandingen om het beste smaakvenster te vinden, waarna in beperkte voorraden wordt gebrand. Op de verpakking staat de branddatum, met het advies de koffie ongeveer vijf dagen te laten uitgassen voor optimale smaak. Voor Nº72 is gekozen voor een donkere branding, geschikt voor een krachtige espresso en volle melkrecepten, maar ook voor filter volgens de productbeschrijving.

De roaster omschrijft het aroma en de smaak als noten, cacao, blauwe bessen, rozijnen, bruine suiker en kaneel. In de praktijk levert dit een kop op met een chocoladebasis en ruime zoetheid, waarin donker fruit en specerijen subtiel doorkomen. De nasmaak blijft lang hangen met bruine-suikertonen en lichte kaneelwarmte.

Qua structuur is de body vol tot romig, mede door de donkere branding en het decafproces dat oliën en zoetheid goed conserveert. De zuurgraad toont zich middelmatig en rijp, eerder bessenachtig dan citrus, wat past bij Colombiaanse hooglandbonen en de gekozen brandstijl. Dit maakt de boon inzetbaar als allrounder voor espresso, cappuccino en filter, met rijke crema en balans.

Little Roastery positioneert de koffie als eerbetoon aan de boer en werkt met selectie op kwaliteit, cuppings en kleine batches. Er worden op de productpagina geen specifieke certificeringen, directe-handelsclaim of prijzen genoemd voor deze lot. Dat ontbreken aan labels betekent niet dat de koffie minder zorgvuldig is ingekocht, maar wel dat de focus ligt op smaak en versheid in plaats van formele keurmerken voor dit specifieke product.

Nº72 Decaf Colombia Excelso wordt aangeboden als hele boon en voorgemalen voor espresso of filter, met een donkere branding. Verpakkingen zijn voorzien van een zipper om versheid te behouden, en de branddatum staat vermeld zodat de consument gericht kan rusten en zetten. Specifieke zetrecepten of SCA-scores zijn niet genoemd, maar de beschrijving suggereert brede inzetbaarheid, van espresso tot V60 of batch brew.

De boon is onderdeel van het vaste assortiment van Little Roastery en is normaliter verkrijgbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. De productpagina vermeldt geen beperkte release. Daarmee is het een decaf die het hele jaar door in huis past, vooral voor liefhebbers die ’s avonds graag genieten zonder cafeïne.