EN El Salvador Finca Nazareth
| Price per 1kg. |
€ 46,95 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze micro lot uit Apaneca toont de kracht van El Salvador. Locals Coffee Roasters gebruikte een lange anaerobic natural, wat het fruit verdiept en de afdronk schoon houdt. Verwacht levendige zuren, een zoete kern en een wijnachtige nuance die elegant nablijft. De omni roast werkt op filter en espresso en reageert fijn op kleine aanpassingen. Dit lot nodigt uit tot aandachtig drinken en blijft toch toegankelijk.
- Herkomst Apaneca Ahuachapán 1500 tot 1650 meter
- Variëteiten Castillo en Colombia
- Verwerking 48 uur anaerobe fermentatie, circa 40 dagen droging
- SCA score 84,5
- Smaak rood fruit, rijpe steenvruchten, florale toon, schone nasmaak
Meer over El Salvador Finca Nazareth
De Oorsprong en de Boer
El Salvador Finca Nazareth is een single-origin van Locals Coffee Roasters met een duidelijk adres: Apaneca, Ahuachapán. De plantage ligt hoog in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte, waar vulkanische bodems en frisse berglucht samenkomen. Dit gebied staat bekend om klei-leemgrond met veel organisch materiaal, wat de voeding van de koffiestruiken ondersteunt en de smaakontwikkeling bevordert.
De eigenaar is Andrés Acosta, zesde generatie koffieproducent uit een familie met diepe wortels in de regio. Finca Nazareth is opgedeeld in vier percelen, waaronder Casco de Finca, El Amate, Bavaria en Sintegual. Deze percelen liggen rond 1500 tot 1650 meter boven zeeniveau, waardoor de bessen langzaam rijpen en complexiteit opbouwen. Het perceel El Amate geniet zelfs van ongeveer 65% schaduw, wat de rijping nog gelijkmatiger maakt.
Op Nazareth groeien verschillende variëteiten, maar deze specifieke lot van Locals komt uit de cultivars “Castillo” en “Colombia”. Beide variëteiten zijn ontwikkeld voor veerkracht en consistentie, met de capaciteit om op hoogte een helder, fruitig profiel te geven. Hun genetische achtergrond levert vaak een levendige zuurgraad, een schone kop en een zoete kern. Dat past bij het terroir van Apaneca en sluit aan bij het doel van deze micro-lot.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “anaerobic natural”, een tweedelige aanpak die eerst focust op gecontroleerde fermentatie, daarna op langzaam drogen. De geplukte kersen gaan ongeveer 48 uur luchtdicht in vaten of tanks. Tijdens die fase worden tijd, temperatuur en pH bewaakt. Zonder zuurstoftoevoer zetten natuurlijke gistculturen suikers om in aroma-actieve verbindingen, waardoor het fruitkarakter zich verdiept en er vaak fijne wijnachtige tonen ontstaan.
Na de fermentatie volgt een uitzonderlijk lang droogtraject van circa 40 dagen op verhoogde bedden in de zon. Overdag worden de bessen om de 30 minuten voorzichtig gekeerd, terwijl men de laagdikte dagelijks iets opbouwt. Dat vertraagt het vochtverlies en stimuleert een homogeen droogproces. Het eindresultaat is een stabielere boon met meer gelaagdheid, minder risico op over- of onderferment en een opvallend schone afdronk voor een natural.
Locals brandde deze lot geschikt voor zowel filter als espresso. Zo’n “omni-roast” is gericht op balans: helderheid en definitie voor handzetmethoden, maar voldoende zoetheid en body om in espresso te schitteren. Voor filter behoudt de branding de frisse fruittonen en het transparante mondgevoel. In espresso voegt de ontwikkeling net genoeg karamellisatie toe voor een romige textuur zonder de elegantie te verliezen.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met fruitige en wijnachtige indrukken, alsof rijpe bessen en zachte florale noten samen dansen. In de eerste slok treedt een medium, citrisch getinte zuurgraad naar voren, die de zoetheid ondersteunt en het geheel levendig houdt. Deze balans tussen frisheid en zoet maakt de koffie direct uitnodigend.
De smaakontwikkeling laat frisse, fruitige lagen zien met hints die doen denken aan rood fruit en rijpe steenvruchten. De body is medium tot zoetvol, dus rond en stroperig genoeg om textuur te bieden zonder zwaarte. De nasmaak blijft helder en schoon, met een lichte wijnachtige toets die even blijft hangen en daarna elegant wegebt. Dit is een kop die uitnodigt tot aandachtig drinken en toch heel toegankelijk blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Finca Nazareth werkt met schaduwrijk agroforestry, langzame droging op verhoogde bedden en nauwgezette selectie aan de bron. Deze keuzes leveren niet alleen kwaliteit, maar bevorderen ook veerkracht tegen klimaatstress. De lot is volledig herleidbaar naar de boer en het perceel, wat transparantie geeft over herkomst en proces. Er worden geen specifieke certificeringen genoemd, maar de combinatie van traceerbaarheid, schaduwbouw en zorgvuldige verwerking wijst op doelgerichte kwaliteits- en duurzaamheidspraktijken.
Voor deze specifieke boon is een SCA-score beschikbaar, wat de kwaliteitsambitie onderstreept. De cuppingscore komt uit op 84,5 punten, ruim binnen het specialty-segment. Dat cijfer weerspiegelt de schone kop, het gedefinieerde fruit en de aangename balans in zuurgraad en body.
Praktische Details
Deze Finca Nazareth is geschikt voor espresso en filter, wat ruimte geeft om te spelen met zetprofielen. Specifieke recepten worden niet meegeleverd. Een startpunt voor filter kan een klassieke verhouding zijn met een relatief fijne maling om de zoetheid te benadrukken, terwijl in espresso een iets langere doorlooptijd de wijnachtige tonen kan afronden. Omdat de branding op veelzijdigheid mikt, reageert de koffie mooi op kleine aanpassingen in maalgraad en ratio.
De boon komt uit de oogst 2024 en wordt als seizoensgebonden micro-lot aangeboden. Beschikbare verpakkingen zijn 200 g, 500 g en 1000 g, zowel als hele boon als gemalen voor espresso of filter. De verpakking van Locals heeft een heldere, moderne uitstraling met een praktische zaksluiting, ontworpen om versheid te bewaren en dagelijks gebruik te vergemakkelijken. Wie houdt van expressief fruit, een nette structuur en een transparante afdronk, vindt in deze El Salvador een karaktervolle, doordachte keuze.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.