EN El Salvador, Ahuachapán, El Molino
| Price per 1kg. |
€ 39,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Additional
Deze Pacamara van El Molino groeit in de Apaneca Ilamatepec keten in Ahuachapán. Lucifer Coffee Roasters brandt licht voor filter. Het kopje toont helder fruit met sinaasappel en grapefruit, afgerond door een zachte toets van kaneel. De body blijft vol en de nasmaak is lang en schoon. In dit artikel volgt de herkomst, de anaerobic natural verwerking en de Keniaanse weekstap die voor meer definitie zorgt. Wil je meteen zetten, start dan met het volgende recept.
- V60 of Chemex
- 16,5 g op 250 ml
- Totaal 150 seconden extractie
Meer over El Salvador, Ahuachapán, El Molino
De Oorsprong en de Boer
El Molino ligt in het Ahuachapán-departement, in de vulkanische Apaneca-Ilamatepec-bergketen. De heuvels hier bieden een koel microklimaat, sterke dagelijkse temperatuurwisselingen en rijke vulkanische bodems. Deze combinatie levert bessen op met geconcentreerde suikers en een helder, gelaagd aromaprofiel.
De boerderij maakt deel uit van de JASAL-groep van de familie Salaverria, een gevestigde producent in de regio. Generaties ervaring komen samen met moderne kwaliteitszorg, zoals strikte selectie aan de struik en centrale verwerking bij Beneficio Las Cruces. Binnen El Molino bestaan meerdere percelen op verschillende hoogtes, wat gerichte pluk en lotselectie mogelijk maakt.
Deze specifieke koffie groeit op 1400–1600 meter boven zeeniveau. Het betreft Pacamara, een bekende kruising van Pacas en de grote-bes Maragogype. Pacamara staat in El Salvador bekend om expressieve citrus, kruidige accenten en een romige body wanneer zorgvuldig verwerkt en licht gebrand. De variëteit vraagt precisie in fermentatie en droging, maar beloont dat met duidelijke, herkenbare smaaklagen.
Van Bes tot Boon
De verwerking combineert “anaerobic natural” met een Keniaanse nabehandeling in water. Eerst fermenteren de intacte bessen zonder zuurstof, waardoor gisten en bacteriën langzaam suikers afbreken. Dit vergroot de complexiteit en brengt fruitige esters naar voren, terwijl de zaden beschermd blijven door schil en pulp.
Na deze fase wordt de koffie, Keniaans geïnspireerd, 10 uur geweekt in schoon water, gevolgd door een tweede week in een nieuwe container. Het weken remt ongewenste fermentatiestromen af, spoelt oplosbare restproducten weg en verhoogt de helderheid in de kop. Het resultaat is meer definitie tussen citrus, zoetheid en kruidigheid, met behoud van body.
Lucifer Coffee Roasters brandt dit lot licht voor filter, met focus op transparantie en fruit. Een lichte branding bewaart de vluchtige aromacomponenten uit de fermentatie en benadrukt de oorsprongskarakteristieken. De brandcurve stuurt op een doordachte ontwikkeling, zodat Pacamara’s volle textuur intact blijft en bitters beperkt blijven.
Het Smaakprofiel
In de geur valt frisse citrus op, ondersteund door warme specerij. In de smaak komen sinaasappel en grapefruit naar voren, gevolgd door een duidelijke toets van kaneel. Die kruidige hint voelt natuurlijk aan, als een zachte, warme rand die het fruit afrondt.
De zuurgraad is levendig maar niet scherp, typisch voor hoger gelegen Pacamara. De body is vol voor een filterbranding, dankzij de natural-component van de verwerking en de grote zaadstructuur van de variëteit. De nasmaak blijft lang en schoon, met citruszeste en een subtiele, zoete kruidigheid die langzaam wegebt.
Duurzaamheid en Erkenning
El Molino en de JASAL-groep werken al jaren aan consistente kwaliteitscontrole, met nauwkeurige lotselectie en centrale kwaliteitsbewaking. De Keniaanse nabehandeling gebruikt schoon water in gerichte, beperkte stappen, gericht op smaakzuiverheid in plaats van langdurige spoeling. Over formele certificeringen voor dit specifieke lot worden geen claims gedaan.
De regio Apaneca-Ilamatepec staat bekend om competitieve microlots en hoge cuppingscores. El Molino levert regelmatig onderscheidende selecties aan gespecialiseerde branders. Voor dit lot communiceert de brander echter geen officiële competitieprijzen of SCA-score, waardoor de focus volledig op smaak en herkomst ligt.
Praktische Details
De brander geeft een concreet zetadvies voor filter. Start met 16,5 gram koffie op 250 ml water en mik op een extractietijd rond 150 seconden. Dit recept sluit goed aan bij een V60 of Chemex, waar een gelijkmatige doorstroming en een schone kop belangrijk zijn.
De branding is expliciet bedoeld voor filtermethoden en is licht gehouden voor maximale aromatische helderheid. De verpakking volgt het herkenbare “Filter”-label binnen het assortiment, met een strakke, functionele presentatie die de herkomst duidelijk vermeldt.
De beschikbaarheid is beperkt, wat typisch is voor een single-origin microlot met specifieke verwerkingsstappen. Verwacht seizoensgebonden aanvoer die kan variëren per oogstjaar en percelenselectie. Een abonnement of tijdige aanschaf helpt om dit profiel in huis te houden zolang het leverbaar is.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.