EN Ethiopië, Sidama, Keramo Station
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze single origin espresso komt uit Keramo in Sidama, beheerd door Daye Bensa. De variëteit 74112 groeit extreem hoog in Bombe, wat spanning en precisie geeft. De bonen zijn gewassen gefermenteerd gedurende 72 uur, voor een heldere, schone kop. Verwacht jasmijn, limoen en granaatappel, met zwarte thee in de nasmaak.
- Roaster: Lucifer Coffee Roasters
- Verwerking: gewassen, 72 uur natte fermentatie
- Smaak: jasmijn, limoen, granaatappel, Darjeeling bitters
- Espresso recept: 20 g in, 45 ml uit, 23 s
- Beste zetmethode: moderne espresso, ook elegant in melk
Meer over Ethiopië, Sidama, Keramo Station
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië, Sidama, Keramo Station vertelt het verhaal van een bergdorp in Bensa waar koffie letterlijk hoger groeit. Het station ligt in de Bombe-bergen rond 2.260 tot 2.360 meter, waardoor de bessen langzaam rijpen en de zaden klein en dicht blijven. Dat langzame tempo geeft de boon spanning en precisie. De aanvoer komt van honderden outgrowers, kleine boeren die hun rijpe kersen naar het station brengen. Zo ontstaat een constant, zorgvuldig samengesteld terroirbeeld uit één microregio.
De spil in dat netwerk is Daye Bensa, een Ethiopische producent en exporteur die het Keramo-station beheert. Hun focus op kwaliteit bouwt voort op strikte selectie aan de poort en training van boeren. In deze hoogtezone ademen de percelen koelere nachten en sterke zon overdag, met vulkanische bodems die drainage en voeding combineren. Het resultaat is een helder, bloemig Sidama-profiel dat liefhebbers herkennen, maar met extra diepte door de extreme hoogtes.
De variëteit op dit lot is JARC 74112, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Centre. Deze selectie stamt uit Metu-Bishari en werd in de jaren zeventig vastgelegd vanwege weerstand tegen koffiebessenziekte en een goede opbrengst. Belangrijker voor de kop, de variëteit geeft vaak florale tonen en verfijnde citrusachtige zuren. In Keramo, waar de rijping traag verloopt, toont 74112 daarnaast een rustige zoetheid die de structuur afrondt.
Van Bes tot Boon
Na het plukken ondergaat de koffie een gewassen proces met natte fermentatie. De kersen worden ontpulpt, waarna de bonen 72 uur onder water fermenteren met nog wat pectine aan de boon. Die gecontroleerde, zuurstofarme omgeving breekt slijmresten af en voorkomt ongewenste smaken. Aansluitend drogen de bonen op verhoogde bedden tot een stabiel vochtgehalte. Deze methode benadrukt precisie, zuiverheid en transparantie in de kop.
Lucifer Coffee Roasters brandt deze Keramo als “Espresso Branding”. Het doel is een moderne espresso die bloemig en fruitig blijft, zonder aan zoetheid of balans in te boeten. De brandcurve respecteert de dichtheid van het hoogtelot en zoekt extracteerbaarheid zonder stroperigheid. Zo blijft de kern schoon en gelaagd, en krijgen de verfijnde thee-associaties ruimte naast het fruit.
Het Smaakprofiel
In het aroma staan jasmijn en zachte citrusolie voorop, gevolgd door rijpe granaatappel. In slok en nasmaak duiken zwarte-thee-associaties op, strak maar elegant. De zuurgraad is helder en lineair, als limoen met een vleugje rozenbottel. Daardoor voelt de kop levendig, zonder scherpte of ruw randje.
De body is licht tot middel, met een zijdeachtige textuur die bij espresso compact blijft. Zoetheid bouwt op richting het einde en rondt af met florale bitters, vergelijkbaar met Darjeeling. De finale is schoon en aanhoudend, zodat de fruittonen niet domineren maar begeleiden. Bij afkoelen schuift de jasmijn iets naar bergamot, wat het geheel extra verfijning geeft.
Duurzaamheid en Erkenning
Keramo werkt met een outgrower-model dat inkomens spreidt en kwaliteit beloont, doordat alleen rijpe kersen worden geaccepteerd. Daye Bensa investeert in stations, training en strenge sortering, wat zichtbaar is in internationale wedstrijden. Het bedrijf behaalde in de Ethiopische Cup of Excellence topnoteringen in 2020, 2021 en 2022, een bevestiging van constante focus op excellentie. Aan de Nederlandse kant zet Lucifer in op wereldverantwoorde keuzes, met onder meer duurzaam verzenden en een duidelijke specialty-standaard.
Praktische Details
Voor deze espressobranding geeft de brander een duidelijke uitgangsreceptuur: 20 gram in, 45 milliliter uit, 23 seconden extractie. Dat recept levert de beoogde helderheid en zoetere finish, met behoud van de jasmijnachtige volatiliteit. Voor wie graag stuurt, kan iets langere extractie de theetonen verdiepen, terwijl een kortere shot de granaatappel laat zingen.
De verpakking volgt het herkenbare Lucifer-design en sluit aroma’s goed op, wat belangrijk is bij een hoogtelot met delicate geuren. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en de voorraad is beperkt, wat past bij single-origin selecties uit één station. Deze Keramo is bedoeld als karaktervolle espresso, maar doet het in melk verrassend elegant dankzij de zachte bitters en aanhoudende florale zoetheid.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.