Deze Keniaanse filterkoffie uit Komothai in Kiambu toont framboos, granaatappel en heldere citrus. De gewassen verwerking en lichte branding leveren een schone, sappige kop met lange afdronk. Lucifer Coffee Roasters brandt op transparantie en balans, zodat elke toets strak en helder blijft. Reken op hoge, precieze zuren en een zijdeachtig mondgevoel dat mooi afrondt. Ideaal voor handfilter en voor wie fruitige, cleane profielen zoekt.

16 g koffie op 250 ml water
Totale tijd 155 s, voorinfusie 30 tot 40 s
Giet in 2 tot 3 pulsen

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Kenia, Kiambu, Komothai, Filter” te beoordelen

Meer over Kenia, Kiambu, Komothai, Filter

De Oorsprong en de Boer

Deze Keniaanse filterkoffie komt uit Kiambu County, ten noorden van Nairobi. De roaster vermeldt Komothai als estate, maar Komothai is in de praktijk een hechte coöperatie met meerdere wasstations en duizenden kleine boeren. De heuvels liggen op 1800 tot 1950 meter, met diepe, rode vulkanische bodems. Dat terroir geeft veel voedingsstoffen en koele nachten, wat de rijping vertraagt en de zoetheid opbouwt.

De coöperatie werkt met klassieke Kenia-variëteiten SL28 en SL34, aangevuld met Ruiru 11. SL-variëteiten stammen uit het onderzoek van Scott Laboratories en staan bekend om hun hoge kwaliteit en expressieve zuren. Ruiru 11 is compacter en ziekteresistent, wat de oogst stabiliseert zonder de helderheid te verliezen. Samen leveren ze een profiel dat rijp rood fruit kan tonen, met precisie in de citrus.

Komothai ligt ongeveer 14 kilometer boven Nairobi. De koffie groeit op hellingen waar thee en koffie elkaar afwisselen, met seizoensregen en veel zonlicht. Het resultaat is fruit met dichte pitten en hoge suikers, een ideaal vertrekpunt voor een transparante filterbranding.

Van Bes tot Boon

De verwerking is gewassen, een methode die in Kenia vaak een tweefase-fermentatie en nageweekte stap omvat. Rijpe bessen worden handgeplukt, in waterkanalen gesorteerd en ontpulpt. Daarna volgt een eerste droge fermentatie, een grondige wasbeurt en een tweede fermentatie of een lange week in schoon water. De bonen drogen vervolgens op verhoogde bedden tot het gewenste vochtgehalte is bereikt.

Deze aanpak spoelt alle restmucilage weg en benadrukt het innerlijke karakter van de boon. In de kop geeft dat helderheid, hoge definitie van smaken en een vinige, levendige zuurstructuur. De vulkanische bodem voegt mineraliteit toe, terwijl de hoogte voor frisse, lineaire zuren zorgt. Het geheel houdt de balans tussen zoet fruit en sprankelende citrus.

Lucifer Coffee Roasters brandt deze partij licht voor filter. Het doel is transparantie, sappigheid en lengte, zonder geroosterde bitters die delicate zuren maskeren. De branding zet dus in op oplosbaarheid en een schone afwerking, zodat framboos, granaatappel en citrus onbelemmerd naar voren komen. De koffie wordt in beperkte hoeveelheid aangeboden, wat past bij selecties van één herkomst en seizoen.

Het Smaakprofiel

In de neus opent de koffie met rood fruit en bloemige hints. In de eerste slok verschijnen duidelijke tonen van framboos en granaatappel, gevolgd door citrusschil. De zuren zijn hoog, precies en wijnachtig, maar nooit scherp. Het mondgevoel is medium-licht en zijdeachtig.

Naarmate de kop afkoelt, groeit de zoetheid en komt meer gelaagde citrus naar voren, denk aan sinaasappel en limoen. De afdronk is lang en schoon, met een subtiele tannine-achtige grip die aan granaatappelpitten doet denken. Het geheel blijft uiterst helder, wat het gewassen proces en de lichte branding onderstrepen.

Duurzaamheid en Erkenning

Komothai werkt als coöperatie met traceerbare stromen en training voor kleine boeren. In de Ngewa-Komothai-zone gebruiken veel telers dierlijke mest als voeding, wat het gebruik van kunstmest verlaagt. De organisatie investeert in nat- en droogmolens, kwaliteitscontrole en lot-scheiding, zodat boeren betere prijzen kunnen realiseren voor consistente kwaliteit.

Los van certificaten draait de aanpak om transparantie en herkomst. Loten uit Komothai-fabrieken scoren regelmatig ruim in de tachtig punten bij importeurs en proevers. Aan de roasterzijde is Lucifer onderscheiden als toonaangevende koffiezaak in Nederland en Brabant, wat de merkfocus op kwaliteit ondersteunt. Voor deze specifieke boon wordt geen afzonderlijke wedstrijdtitel of SCA-score vermeld, en er wordt ook geen certificering genoemd.

Praktische Details

De roaster geeft voor deze filterboon een heldere startreceptuur, geschikt voor handfilter. Dosering 16 gram, totaalvolume 250 milliliter, doel extractietijd 155 seconden. Deze verhouding levert een frisse, zoete kop met duidelijke fruitsignatuur. Bij hogere opbrengst kan de maling iets fijner, bij te veel scherpte iets grover.

De branding is bedoeld voor filtermethodes en laat subtiele nuances schitteren. Een voorinfusie van 30 tot 40 seconden helpt de extractie gelijkmatig te starten. Giet vervolgens in twee tot drie pulsen tot het doelvolume is bereikt. De koffie wordt seizoensgebonden aangeboden en is op het moment van schrijven beperkt beschikbaar.