Deze Brazil Cerrado Yellow Bourbon van Maalwerk Koffie komt van Fazenda Pântano in Cerrado Mineiro. De boon is natural verwerkt, wat de chocoladezoetheid en de volle body versterkt. Je proeft bakkerschocolade, citroen en noten met een lange, heldere nasmaak. De koffie blijft fris door de hoogte en werkt goed voor filter en voor espresso.

Herkomst: Fazenda Pântano, 1150 meter, Cerrado Mineiro
Variëteit: Yellow Bourbon, verwerking: natural
SCA score: 82,75
Profiel: volle body, heldere zoetheid, cacao, noten, citrus

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano” te beoordelen

Meer over Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano

De Oorsprong en de Boer

“Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano” komt van Fazenda Pântano, een grote boerderij in de Cerrado Mineiro, nabij Patos de Minas in Minas Gerais. De Cerrado is een savannelandschap met een uitgesproken droog en nat seizoen, wat resulteert in gelijkmatige rijping en schone, zoete koppen. De boerderij ligt rond 1.150 meter boven zeeniveau, een hoogte die bijdraagt aan langere rijping en een betere suikervorming in de bes.

De producent is de familie Ferrero, met Wagner Ferrero als bekende naam in de regio. Het bedrijf beheert honderden hectares koffie en werkt met moderne landbouw en kwaliteitscontrole. Deze combinatie van schaal, knowhow en terroir levert consistente lots met duidelijke herkomst op.

De variëteit is Yellow Bourbon, een natuurlijke mutatie binnen de Bourbonfamilie die in Brazilië naam maakte door zijn zoete profiel. Historisch werd Yellow Bourbon in de jaren 1930 beschreven op een plantage in de staat São Paulo. De variëteit staat bekend om ronde body, lage tot middelhoge aciditeit en tonen van chocolade en noten, vooral wanneer deze in de Cerrado wordt verbouwd.

Van Bes tot Boon

Het lot waarop Maalwerk Koffie zich baseert is een Cerrado-taggecertificeerd lot van Fazenda Pântano, verwerkt als “natural”. Bij natural processing worden rijpe kersen in hun geheel gedroogd op patios of bedden. Tijdens het drogen trekken suikers en fruitige verbindingen in de boon, wat vaak resulteert in chocoladezoetheid, rijp fruit en een volle body. Voor Cerrado-koffies geeft dit een romig mondgevoel met cleane, zoete nasmaak.

Cerrado Mineiro werkt met een herkomstlabel en traceerbare codes per zak, zodat herkomst en kwaliteitsrapporten verifieerbaar blijven. Lidmaatschap vereist kwaliteits- en duurzaamheidscriteria op de boerderij. Dit systeem versterkt consistentie en maakt het eenvoudiger om lotinformatie te volgen van boer tot brander.

Maalwerk Koffie brandt ambachtelijk en handmatig. De beschrijving wijst op een branding die de chocolade- en notenzijde benadrukt, terwijl een citrusnuance behouden blijft. Daardoor blijft de koffie veelzijdig voor filter en vol en zoet genoeg voor espresso, zonder dat het brandprofiel expliciet als licht of donker wordt benoemd.

Het Smaakprofiel

De roaster geeft “bakkerschocolade, citroen en noten” als kernnotities, met een “helder zoete” nasmaak. De zuurgraad wordt als citrus beschreven en de body als vol. Dat sluit goed aan bij Yellow Bourbon uit de Cerrado, waar natural processing chocola, karamel en amandelachtige tonen versterkt, terwijl de hoogte een frisse toets bewaart.

In de neus verschijnen cacao en geroosterde noten, daarna volgt een zachte, stroperige textuur. Een korte citrusexpressie tilt de slok op, waarna melkchocolade en notige zoetheid lang blijven hangen. Het geheel is gebalanceerd en toegankelijk, maar heeft genoeg gelaagdheid voor slow coffee liefhebbers.

Duurzaamheid en Erkenning

Fazenda Pântano opereert binnen de Cerrado Mineiro DO, met traceerbaarheid per lot en kwaliteitsstandaarden die door de associatie worden bewaakt. De tag-certificering op het Pântano-lot bevestigt herkomst en maakt kwaliteitsdata inzichtelijk via de code op de zak. Zulke systemen bevorderen transparantie in de keten en belonen consistente teelt.

Daarnaast werkt de groep rond Bourbon Coffees met meerdere certificerings- en verificatieprogramma’s, waaronder Rainforest Alliance en andere schema’s die door de Global Coffee Platform worden erkend. Hoewel certificeringen per lot verschillen, laat dit netwerk zien dat duurzaamheid structureel is ingebed in de supply chain waar Pântano deel van uitmaakt. Er zijn geen specifieke prijswinnende vermeldingen voor dit exacte lot teruggevonden.

Praktische Details

De koffie is bij Maalwerk Koffie verkrijgbaar als 250 of 500 gram en wordt handmatig gebrand en verpakt. Het betreft een seizoensproduct, passend bij de Braziliaanse oogst van mei tot en met september, waarna lots doorgaans per jaar wisselen. De SCA-score voor dit specifieke lot is 82,75. Specifieke zetadviezen zijn niet vermeld.

De branding en presentatie leggen de nadruk op ambacht en herkomst. Het etiket verwijst naar variëteit en plantage, wat aansluit bij de traceerbare Cerrado-aanpak. Zo weet de liefhebber precies waar de boon vandaag komt en wat dit betekent in de kop: zoet, vol en helder, met herkenbare chocoladetonen en een frisse citrustoets.