Deze single origin uit Cerrado Mineiro levert een romige kop met cacao, noten en frisse citroen. Maalwerk Koffie brandt medium voor heldere filter en stevige espresso. De boon is natuurlijk verwerkt op Fazenda Pântano en behaalde een SCA score van 82,75. Verwacht balans tussen zoet en fris met een schone afdronk.

Aanbevolen zetmethoden:

Espresso en lungo voor chocolade en noten
Filter en slow coffee voor limoenachtige frisheid
French Press voor volle body

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano” te beoordelen

Meer over Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano

De Oorsprong en de Boer

De Brazil Cerrado Yellow Bourbon Fazenda Pantano van Maalwerk Koffie komt van Fazenda Pântano in de regio Cerrado Mineiro. De plantage wordt geleid door Wagner Ferrero, telg van een Italiaanse familie die sinds 1912 in de Braziliaanse koffieteelt actief is. De koffie groeit rond 1.150 meter hoogte, in een gebied met duidelijke seizoenen en een beschermde herkomstbenaming. Dit vormt het fundament voor consistente kwaliteit en traceerbaarheid.

Cerrado Mineiro staat bekend om hete, natte zomers en droge winters, wat het drogen van koffiekersen vergemakkelijkt en de kwaliteit ten goede komt. De regio werkt met een officieel traceerbaarheidslabel. Op de plantage zelf is meer dan 100 hectare als natuurreservaat behouden, wat het lokale ecosysteem beschermt. Deze combinatie van klimaat, herkomstcontrole en natuurbescherming geeft Pântano-koffies een herkenbaar profiel.

De variëteit is Yellow Bourbon, bij Pântano aangeduid als LC 30-10. Yellow Bourbon staat in Brazilië bekend om een hoge cup-kwaliteit en betrouwbare opbrengst. Het ras kreeg in de 21e eeuw opnieuw aandacht dankzij onderzoek van het Instituto Agronômico in Campinas, waardoor het weer veelvuldig is aangeplant in Cerrado. Dat verklaart de balans tussen zoetheid en complexiteit in de kop.

Van Bes tot Boon

Voor deze partij noteert de brander een natuurlijke verwerking. Bij natural processing drogen volledige, rijpe kersen in de zon tot het vochtgehalte zakt, waarna het gedroogde vruchtvlees mechanisch wordt verwijderd. Deze aanpak versterkt zoete tonen en geeft vaak een ronde body met chocolade en noten. Pântano produceert bovendien ook loten met “eco-washing”, maar deze specifieke release is natuurlijk verwerkt.

In Nederland brandt Maalwerk deze boon ambachtelijk in kleine batches. Op het etiket staan “slow roast” en een medium branding, bedoeld voor veelzijdig gebruik. Het doel is een schone, zoete kop met voldoende structuur voor espresso en tegelijk helderheid voor filtermethoden. Die benadering sluit aan bij de herkomst: rijpe Cerrado-kersen die rijpe suikers bieden zonder scherpe zuren.

Het Smaakprofiel

De roaster beschrijft aroma en smaak als “bakkerschocolade, citroen en noten”. De body is vol, de zuurgraad citrusachtig, en de nasmaak helder zoet. De SCA-cuppingscore voor deze boon staat op 82,75, wat binnen specialty valt en de focus op toegankelijkheid onderstreept. Het is een profiel dat liefhebbers van klassieke Brazil tonen zal aanspreken.

In het kopje resulteert dat in een romige textuur met cacao-achtige bitters en notige diepte. Een espresso legt de chocolade en noten extra bloot, terwijl filter de citrus richting limoen laat spreken en de afdronk frisser maakt. De balans tussen zoet en fris draagt het geheel, zonder dat het bitter wordt.

Duurzaamheid en Erkenning

Fazenda Pântano is aangesloten bij de Cerrado Mineiro D.O., die herkomst en kwaliteit borgt met een uniek label per zak. Loten worden veelal via Expocaccer opgeslagen en gevolgd met digitale traceerbaarheid. De plantage investeert in natuurbehoud, ondersteunt een lokale school en biedt trainingen aan het personeel. Deze structurele keuzes maken deel uit van het kwaliteitsverhaal achter de boon.

Daarnaast vermelden verschillende importeurs en branders Rainforest Alliance-certificering voor Pântano-loten, naast het regionale D.O.-systeem. Zulke certificeringen komen bovenop de lokale inspanningen voor milieu en gemeenschap. Het bevestigt dat de plantage duurzaamheid koppelt aan professionele verwerking en consistente cupkwaliteit.

Praktische Details

Maalwerk geeft deze boon mee als breed inzetbaar: lungo, espresso, French Press, filter en slow coffee werken goed met de medium branding. De koffie is ambachtelijk gebrand en handmatig verpakt, verkrijgbaar in 250 en 500 gram. Zo blijft het karakter van de herkomst mooi behouden in verschillende zetwijzen.

Het gaat om een single origin uit Cerrado Mineiro, met oogst die doorgaans tussen mei en september plaatsvindt. Dankzij de schaal van de regio en de coöperatieve logistiek is deze herkomst vaak stabiel beschikbaar, terwijl de exacte smaak natuurlijk per jaar licht kan schuiven. De SCA-score voor deze specifieke Maalwerk-release: 82,75.