Deze Colombia Supremo van Maalwerk Koffie komt uit Huila en is gewassen verwerkt. Verwacht florale aroma’s, pure chocolade, noten en een frisse karamelfinish. De medium branding geeft een ronde body en heldere zoetheid. De uniforme boonmaat zorgt voor een schone, consistente kop met fijne balans.

Geschikt voor espresso en melkdranken, ook voor filter en slow coffee.
Voor filter, kies grover malen en verleng de doorlooptijd iets.
Voor espresso, gebruik medium fijne maling met een iets langere doorlooptijd.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia Supremo” te beoordelen

Meer over Colombia Supremo

De Oorsprong en de Boer

Colombia Supremo van Maalwerk Koffie komt uit Huila, in het zuidwesten van Colombia, een bergachtige regio met beboste hellingen en een koel, stabiel microklimaat. De beschutte groei onder het bladerdak zorgt voor gelijkmatige rijping van de koffiebessen, iets wat men terugproeft in de kop. De bonen groeien hier op 1.700 tot 1.900 meter boven zeeniveau, wat doorgaans leidt tot dichte zaden met veel concentratie.

Huila staat bekend om kleine boerenbedrijven die percelen van enkele hectaren beheren en hun oogst vaak via lokale stations of coöperaties aanbieden. Veel regionale lots bestaan uit mixen van variëteiten zoals Castillo, Caturra en Colombia, die goed presteren op deze hoogten. Zulke Huila-lots tonen meestal een heldere, zoete balans met chocolade, karamel en soms rode vruchten.

Belangrijk om te weten, “Supremo” verwijst niet naar een variëteit of boerderij, maar naar een maatsortering. Supremo duidt op grote bonen met een screensize 17/18, wat in de praktijk betekent dat de bonen groter zijn dan circa 6,7 millimeter. Die uniforme maat helpt bij een gelijkmatige branding en geeft vaak een zuivere, expressieve kop.

Van Bes tot Boon

De Colombia Supremo van Maalwerk is “natte bereiding”, oftewel washed. Bij deze methode worden vruchtvlees en slijmlaag na de pluk verwijderd, de bonen gefermenteerd en daarna gewassen en gedroogd. Washed koffie staat bekend om helderheid en transparantie in smaak, waardoor zoetheid en aciditeit duidelijker naar voren komen.

De oogst in Huila vindt twee keer per jaar plaats, grofweg in maart tot juni en in november tot december, en gebeurt handmatig. Handpluk selecteert rijpe bessen en beperkt defecten, wat de consistentie van het kopprofiel ondersteunt. Maalwerk brandt ambachtelijk en in kleine hoeveelheden, met een “slow roast” aanpak, wat doorgaans zorgt voor een geleidelijke warmteoverdracht en een gelijkmatige ontwikkeling van de boon.

Het brandingniveau wordt als medium aangeduid, met een sterkte-indicatie van vier. Dat profiel is breed inzetbaar: geschikt voor espresso en melkdranken, maar ook voor filtermethoden. De vermelde zetmethodes omvatten onder meer lungo, cappuccino, espresso, French press, filter en slow coffee, wat de veelzijdigheid van dit lot onderstreept.

Het Smaakprofiel

Volgens de brander heeft deze Colombia Supremo een volle, ronde body met bloemrijke aroma’s. In smaak toont de koffie pure chocolade en noten, gevolgd door een licht frisse, karamelachtige afdronk. Dat sluit aan bij wat men vaak bij Huila en bij Supremo-maatsorteringen proeft: balans, heldere zoetheid en een cleane finish.

De combinatie van hoogte, gewassen verwerking en medium branding levert doorgaans een medium tot volle body op, met levendige, maar niet schreeuwerige aciditeit. De bloemige geuren vinden steun in cacao- en notentonen, terwijl de nasmaak lang en karamellig kan aanhouden. De grote boonmaat helpt hier mee, omdat uniforme bonen consistenter reageren in de brander.

Duurzaamheid en Erkenning

De productpagina benadrukt het bosrijke terroir en de handpluk, wat past bij schaduwkoffie en zorgvuldige selectie in de keten. Veel Huila-lots komen bovendien van groepen kleine producenten en coöperaties, zoals CADEFIHUILA, die kwaliteit en traceerbaarheid stimuleren. Specifieke keurmerken of bekroningen voor dit exacte lot worden niet genoemd, en er is geen SCA-score vermeld.

Praktische Details

Maalwerk brandt en verpakt lokaal in de Eemsdelta, wat de versheid ten goede komt. De koffie is verkrijgbaar als single origin uit Huila en wordt aangeboden in verschillende gewichten, waaronder 250, 500 en 1000 gram. Er wordt geen beperkte oplage genoemd, al is de beschikbaarheid van oorsprong afhankelijk van seizoensgebonden oogstperioden.

De brander noemt diverse zetadviezen voor deze boon: lungo, cappuccino, espresso, French press, filter en slow coffee. Wie de florale tonen wil benadrukken, kan een filterrecept met iets grovere maling en hogere doorlooptijd kiezen. Voor chocolade en karamel in espresso kan een iets langere doorlooptijd met medium fijne maling uitkomst bieden. Deze suggesties sluiten aan op het medium roast-profiel en de gewassen verwerking, die beide helderheid en balans ondersteunen.

Tot slot, een korte samenvatting: Colombia Supremo van Maalwerk Koffie vertaalt Huila’s hoogte en bosrijke terroir naar een toegankelijke, toch karaktervolle kop. Florale aroma’s, pure chocolade, noten en een frisse karamelfinish vormen een coherent geheel, breed inzetbaar van filter tot espresso. Wie op zoek is naar een duidelijke, cleane Colombiaan met een ruggengraat van zoetheid en balans, vindt hier een betrouwbare keuze.