Costa Rica Tarrazu SHB

Costa Rica Tarrazu SHB van Maalwerk Koffie komt uit het befaamde Tarrazú, ten zuiden van San José in de Talamanca-bergen. Daar rijpen koffiebessen hoog in de bergen, doorgaans tussen 1.200 en 1.900 meter boven zeeniveau. Het koele microklimaat en het grote verschil tussen dag- en nachttemperatuur vertragen de groei, waardoor de bonen extra dicht en smaakrijk worden. De aanduiding “SHB” staat voor “Strictly Hard Bean” en verwijst naar teelt op grote hoogte, vanaf circa 1.200–1.500 meter.

Tarrazú staat bekend om mineraalrijke, vaak vulkanische bodems en steile hellingen met veel schaduw. Deze combinatie zorgt voor uitgesproken helderheid in de kop en een levendige, schone zuurgraad. Boeren werken er veelal in kleine percelen en leveren aan lokale verwerkers of coöperaties, waardoor de kwaliteitsfocus hoog blijft en traceerbaarheid meestal goed is. De regio bouwde dankzij dit terroir een reputatie op voor evenwichtige, aromatische koffies met langdurige zoetheid.

Hoewel Maalwerk Koffie voor deze editie geen specifieke finca of producent noemt, worden in Tarrazú vooral Caturra en Catuaí aangeplant. Deze variëteiten passen goed bij de hoogte en leveren compacte zaden met een breed smaakbereik. Caturra staat bekend om zijn heldere zuren en zoete citrus, terwijl Catuaí vaak body en chocoladeachtige tonen versterkt. In het samenspel van hoogte, bodem en variëteit ontstaat het herkenbare, gebalanceerde Tarrazú-profiel.

De verwerking in Tarrazú is traditioneel “fully washed”. Hierbij worden de bessen ontpulpt, fermenteert men het plakkerige vruchtvlees kort om het te lossen, en spoelt men de bonen schoon. Daarna drogen de pergamino-bonen aan de zon of in drogers tot het juiste vochtgehalte is bereikt. Dit proces benadrukt precisie en levert een helder smaakbeeld met sprankelende zuren, duidelijke zoetheid en weinig ferment-indrukken. Maalwerk vermeldt de exacte methode niet, maar het regionale patroon wijst doorgaans richting gewassen verwerking.

Maalwerk Koffie brandt ambachtelijk en handmatig, wat past bij het doel om de natuurlijke zoetheid en het aromatische spectrum intact te houden. De branding is gemarkeerd als “Full City Roast”, dus net voorbij medium. Zo’n profiel zoekt balans tussen structuur en zoetheid, zonder de kenmerkende frisheid van Tarrazú weg te nemen. Het resultaat moet een rijke body geven met karamel en pure chocolade, terwijl citrusachtige accenten levendigheid bewaren. Dit profiel maakt de boon geschikt voor espresso en filter, met nuance in beide zetwijzen.

In de kop vertaalt de verwerking, samen met de branding, zich naar een schone textuur en duidelijke smaaklagen. De gewassen aanpak geeft focus, de Full City-roast rondt de randen af. Zo ontstaat een veelzijdige boon die zowel in een rechtstreekse espresso als in een trage pourover kan schitteren, zonder scherpte maar met voldoende spanning om interessant te blijven.

Volgens de roaster is dit een volle, zoete en gebalanceerde koffie met lichte fruitsmaken. Het aroma is complex, met duidelijke indrukken van karamel en pure chocolade, aangevuld door frisse citrus. Die combinatie is typisch voor hooggegroeide Tarrazú-lots en geeft de kop zowel comfort als finesse. De eerste slok voelt uitnodigend, daarna opent het palet zich stap voor stap.

De zuurgraad is helder maar prettig ingebed in de zoetheid, waardoor de koffie nooit dun overkomt. De body is rijk, passend bij het Full City-profiel, en draagt de chocoladeachtige kern met gemak. In de afdronk blijft een lange, schone zoetheid hangen, waar een subtiele citrustoets voor fris contrast zorgt. Deze balans maakt de boon geschikt voor dagelijks drinken, zonder dat het profiel saai wordt.

Tarrazú kent een sterke kwaliteitscultuur, gedreven door kleine producenten en regionale verwerkers met aandacht voor waterbeheer en schone, gewassen processen. Veel stations investeren in efficiënte fermentatie en waterrecycling om de heldere smaak te waarborgen en de omgeving te ontzien. Hoewel deze specifieke partij geen keurmerken of een SCA-score vermeldt, sluit de herkomst aan bij een regio die bekendstaat om nauwgezette verwerking en consistente kwaliteit.

De reputatie van Tarrazú is internationaal stevig, met regelmatige hoge cuppings en zichtbaarheid in wedstrijden. Die reputatie is gebouwd op terroir, vakmanschap en strikte selectie. In dat licht past de keuze voor een SHB-lot: hoogte, densiteit en zorgvuldige verwerking zijn de fundamenten waarop de smaak rust. Het geeft vertrouwen aan liefhebbers die zoeken naar een schone, zoete kop met karakter.

Maalwerk Koffie brandt en verpakt handmatig en biedt deze boon aan in 250, 500 en 1.000 gram. De branding is “Full City Roast”, geschikt voor espresso en prima inzetbaar voor filter. Specifieke receptaanbevelingen worden niet gegeven, maar het profiel leent zich voor een klassieke espressoreceptuur of een V60 met gemiddelde maalgraad en matige doorlooptijd. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat Tarrazú jaarlijks wordt geoogst en per oogstjaar wordt geselecteerd.

Het etiket benadrukt herkomst en profiel, zonder overdadige claims. De focus ligt op smaak en ambacht, met een duidelijke beschrijving van de kernnoten. Wie houdt van volle zoetheid, chocolade en een schone citrusrand, vindt in deze Tarrazú SHB een betrouwbare single origin voor dagelijks gebruik en serieuze proefsessies.