El Salvador Finca la Majada

El Salvador Finca la Majada verwijst naar koffie uit San José de La Majada, een gemeenschap in het departement Sonsonate, in de Apaneca-Ilamatepec vulkanische bergketen. Het gaat hier niet om één boerderij, maar om een coöperatie van kleinschalige producenten die hun oogst bundelen en centraal verwerken. Het landschap is groen, de bodems zijn jong en vulkanisch, en schaduw van inheemse bomen tempert de zon en houdt de bessen langer fris.

De Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de San José La Majada ontstond in de jaren zestig toen kleine boeren zich verenigden tegen prijsschokken en ongunstige financiering. Inmiddels telt de coöperatie honderden leden, vaak met enkele hectaren per familie. De plantages liggen rond 1.400 tot 1.700 meter, waar koele nachten de rijping vertragen en de zoetheid opbouwen. Bourbon en Pacas spelen de hoofdrol, variëteiten die bekend staan om helderheid, evenwicht en cacao-achtige diepte. Binnen de coöperatie komen ook Caturra en Catuai voor, die de blend extra nuance geven.

De verwerking is klassiek gewassen, lokaal “washed” genoemd. Na de pluk worden de rijpe bessen ontpulpt, volgt een gecontroleerde fermentatie om slijmresten af te breken, en daarna wordt de boon gewassen met schoon water. Vervolgens droogt de koffie op zonovergoten patio’s, waarbij regelmatig wordt gekeerd voor een gelijkmatige droging. Deze methode levert een schone kop op, met duidelijk afgebakende aroma’s en een precieze zuurgraad. Het terroir, de hoogte en de schaduwteelt zorgen tegelijk voor een romiger mondgevoel dan bij veel andere Midden-Amerikaanse origin’s.

Maalwerk Koffie brandt deze koffie ambachtelijk in kleine batches, met een “slow roast” benadering en een medium brandprofiel. Het doel is balans, niet kracht om de kracht. De branding opent de zoetheid, bewaart de florale hints en houdt de citrus levendig, terwijl cacao- en karamellagen intact blijven. Dit profiel werkt breed inzetbaar, geschikt voor filter en espresso, zonder dat bitters de finale domineren.

In de neus vallen zachte bloemtonen op, gevolgd door gedroogd fruit en heldere citrus. In de eerste slok komen melkchocolade en karamel naar voren, gedragen door een volle, maar niet plakkerige body. De zuurgraad is evenwichtig en fris, denk aan sinaasappel in plaats van citroenzuur. Naarmate de temperatuur daalt, verschijnt hazelnoot en een vleugje honing, wat de romige textuur verder benadrukt. De afdronk blijft lang en schoon, met cacao en een zoete, suikerriet-achtige echo.

De kracht van La Majada zit in het coöperatieve model. Samen investeren leden in opleiding, kwaliteitscontrole en infrastructuur, waardoor oogsten consistenter worden en inkomens stabieler. Gewassen verwerking en patio-droging vergen veel handwerk, maar geven ook transparantie over elke stap. De coöperatie heeft door de jaren heen aantoonbaar geïnvesteerd in sociale voorzieningen en agronomische ondersteuning. Bovendien werkt men met schaduwteelt en hogere hoogtes, wat biodiversiteit en bodemgezondheid ten goede komt.

Rond La Majada worden certificeringen en onafhankelijke kwaliteitsprogramma’s ingezet om duurzame praktijken te borgen. Documentatie uit de sector vermeldt Rainforest Alliance-gecertificeerde partijen binnen deze coöperatieve stroom, wat past bij de nadruk op natuurbehoud en fatsoenlijke arbeidsomstandigheden. Grote wedstrijdprijzen voor dit specifieke lot zijn niet gerapporteerd, toch staat de regio Sonsonate bekend om stabiele kwaliteit en een lange traditie van specialty koffie.

Maalwerk Koffie geeft deze boon mee als veelzijdige single origin. Aanbevolen zetmethoden zijn onder meer V60 of andere filtermethoden, espresso of lungo, en ook French press werkt uitstekend. Dankzij de medium branding laat de boon zich makkelijk afstellen, zowel voor pure espresso als melkdranken. Het oogstseizoen loopt ruwweg van december tot maart, waardoor deze koffie seizoensgebonden is, maar doorgaans jaarrond beschikbaar blijft zolang de voorraad strekt.

De koffie is ambachtelijk gebrand en handmatig verpakt in kleine batches, gebrand in de Eemsdelta. Verkrijgbaar in verschillende verpakkingsformaten voor thuis en kantoor. Geen specifieke SCA-score is opgegeven voor deze release, daarom ligt de nadruk op de herkomst, de gewassen verwerking en het verfijnde brandprofiel. Wie op zoek is naar een toegankelijke, cleane en toch romige Midden-Amerikaanse kop, vindt in El Salvador Finca la Majada een zeer overtuigende keuze.