EN El Salvador Finca la Majada
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
El Salvador Finca la Majada brengt balans en zoetheid in het kopje. Deze single origin komt uit Sonsonate, waar vulkanische bodems en schaduw de rijping vertragen. Maalwerk Koffie brandt handmatig in Delfzijl voor een romig mondgevoel met levendige tonen.
- Smaak: gedroogde abrikoos, sinaasappelzest, melkchocolade, karamel.
- Verwerking: washed voor helderheid en een schone afdronk.
- Variëteiten: Bourbon, Pacas met Caturra en Catuai.
- Profiel: medium tot volle body, zachte aciditeit, lange afdronk.
- Zetadvies: geschikt voor filter en lichte espresso.
Verken de herkomst, oogstkalender en de ambachtelijke aanpak die dit herkenbare terroirprofiel vorm geeft.
Meer over El Salvador Finca la Majada
De Oorsprong en de Boer
El Salvador Finca la Majada verwijst naar koffie die afkomstig is uit San José La Majada, in het departement Sonsonate, aan de westflank van het Apaneca-Ilamatepec gebergte. Het is een klassieke koffiestreek met rijke vulkanische bodems, beschaduwing door inheemse bomen en stabiele neerslag. Deze natuurlijke mix geeft bessen de tijd om langzaam te rijpen, wat de zoetheid en complexiteit vergroot. In deze zone werken honderden kleine boeren samen rond één centrale verwerkingslocatie, waardoor consistente kwaliteit haalbaar blijft, zelfs in uitdagende seizoenen.
De producenten zijn verenigd in de Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de San José La Majada, kortweg Cooperativa La Majada. De coöperatie ontstond in de jaren zestig om prijsschommelingen en financiële druk op kleine boeren te dempen, en groeide uit tot een regionaal ankerpunt. Vandaag bundelen naar schatting zeshonderd leden hun oogst, opleidingen en kwaliteitscontrole. Het resultaat is een herkenbaar terroirprofiel met evenwicht, zachte aciditeit en duidelijke zoetheid, kenmerken waarvoor Salvadoriaanse koffies bekend staan.
Wat betreft variëteiten draait La Majada vooral om traditionele Salvadoriaanse cultivars: Bourbon en Pacas, aangevuld met Caturra en Catuai. Bourbon staat bekend om pure zoetheid en heldere tonen van cacao en steenfruit. Pacas, een natuurlijke mutatie van Bourbon, levert compacte planten met goede opbrengst en een romiger mondgevoel. Caturra en Catuai brengen extra frisheid en structuur. Samen geven zij de basis voor een evenwichtige, toegankelijke kop die toch diepte behoudt.
Van Bes tot Boon
De meeste partijen uit La Majada worden “washed” verwerkt. Bij deze methode verwijdert men na de pluk eerst het vruchtvlees, fermenteert men de bonen kort om het plakkerige laagje los te maken, en wast men alles schoon met helder water. Daarna drogen de pergamino-bonen op patio’s of bedden tot het vochtgehalte rond 10 tot 12 procent ligt. Deze aanpak benadrukt helderheid, een nette afdronk en een transparante expressie van het terroir.
Maalwerk Koffie brandt deze boon ambachtelijk en handmatig in Delfzijl. Handroosteren biedt controle over warmteoverdracht en ontwikkelt zoetheid zonder de frisse citrus of florale hints te verliezen. De stijl van de branding is gericht op balans tussen romig mondgevoel en levendige tonen, passend bij filter en lichte espresso. Zo blijft het regionale karakter van Sonsonate in het kopje herkenbaar, met chocolade en karamel als vertrouwde ruggengraat.
De oogstperiode loopt volgens handelsinformatie van december tot en met maart, met verscheping in de maanden daarna. Die kalender past bij de hoogteband van circa 1.400 tot 1.700 meter in San José La Majada, waar koelere nachten zorgen voor tragere suikeropbouw. Langzame rijping ondersteunt een strakke aciditeit, terwijl de washed-verwerking de definitie in de afdronk bewaart.
Het Smaakprofiel
De omschrijving van de brander zet meteen de toon, met een zoete smaak en bloemige hints. In de kop komen tonen van gedroogd fruit, citrus, chocolade en karamel terug, gedragen door een romig mondgevoel. De aciditeit is evenwichtig en ondersteunt de zoetere smaken zonder te prikken. Dit profiel past bij de klassieke reputatie van El Salvador, waar balans en cleane zoetheid vaak de hoofdrol spelen.
Op het aroma opent de koffie vriendelijk en toegankelijk, met lichte florale accenten boven een kern van cacao. In de eerste slok verschijnen gedroogde abrikoos en sinaasappelzest, gevolgd door melkchocolade. De body is medium tot vol, waardoor de textuur rond en stroperig aanvoelt. De afdronk is schoon en blijft hangen met karamel en amandelachtige bitters, wat de volgende slok uitnodigt.
Duurzaamheid en Erkenning
Coöperatieve structuren zoals La Majada dragen bij aan sociale stabiliteit in landelijk El Salvador. De organisatie investeert in scholing en gemeenschapsvoorzieningen, en bevordert democratische besluitvorming onder leden. Door verwerkingscapaciteit te centraliseren, kunnen ook kleine percelen voldoen aan exportstandaarden. Zulke netwerken maken kwaliteitsverbetering meetbaar en houden de premie voor specialty koffie binnen de regio.
Specifieke prijzen of keurmerken voor deze lotnaam worden niet genoemd in de beschikbare roastersinformatie. Wel geldt dat producenten in Sonsonate met vergelijkbare variëteiten regelmatig hoog scoren dankzij hun schone, evenwichtige profiel. In dit geval ligt de nadruk duidelijk op traceerbare herkomst en ambachtelijke verwerking, in plaats van competitie-inschrijvingen of certificeringslogo’s. Er worden geen SCA-scores voor deze specifieke boon vermeld.
Praktische Details
Maalwerk Koffie biedt El Salvador Finca la Majada als single origin die handmatig wordt gebrand en verpakt. De beschrijving benadrukt de zoete, romige signatuur met tonen van gedroogd fruit, citrus, chocolade en karamel. Er zijn geen specifieke zetadviezen of recepturen gedeeld door de brander voor deze boon. De presentatie is ambachtelijk, met focus op versheid en kleine batches.
Beschikbaarheid lijkt seizoensgebonden, in lijn met de genoemde oogst- en verschepingsvensters uit de regio. Varianten in variëteiten binnen La Majada, zoals Bourbon en Pacas, kunnen per zending kleine nuanceverschillen geven, terwijl het kernprofiel herkenbaar blijft. Er wordt geen SCA-score vermeld voor dit specifieke product, en er worden geen prijzen genoemd. Samengevat biedt deze boon een cleane, zoete kop met comfort en finesse.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.