Deze single origin uit Sidamo levert een schone, levendige kop met citrus, florale tonen en zoete chocolade. De washed verwerking houdt het profiel helder. Maalwerk brandt medium in kleine batches in Delfzijl, wat zorgt voor balans en constante zoetheid. Dit maakt de koffie geschikt voor filter en espresso, met ruimte om te sturen op smaak. Speel met de extractietijd voor nuance en diepte.

Korte extractie benadrukt citrus en florale frisheid
Langere extractie haalt meer chocolade en kruidigheid naar voren
Aanbevolen methoden lungo espresso French Press filter slow coffee

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Ethiopië Sidamo” te beoordelen

Meer over Ethiopië Sidamo

De Oorsprong en de Boer

Sidamo, in het zuiden van Ethiopië, staat bekend om hoge plateaus, rijke vulkanische bodems en voldoende regen. In deze zone groeien koffies op 1.500 tot 1.700 meter, wat de rijping vertraagt en het aroma verdiept. De boon in kwestie is een single origin uit dit gebied en wordt traditioneel door kleine boeren aangeleverd aan lokale wasstations.

De producerende boerderijen zijn vaak kleinschalig en verspreid over heuvelruggen. Boeren plukken met de hand tijdens de oogstperiode van oktober tot en met januari, wanneer kersen optimaal rijp zijn. Deze context verklaart de consistente kwaliteit en de duidelijk gedefinieerde terroir-kenmerken in de kop.

Wat betreft variëteiten gaat het in Sidamo meestal om Ethiopische “heirloom” cultivars, een verzamelnaam voor honderden landrassen die lokaal zijn aangepast. Deze genetische rijkdom geeft een breed smaakpalet, van citrus en florale tonen tot zoetere steenvruchten. Voor liefhebbers betekent dit nuance, complexiteit en levendige frisheid in de finale.

Van Bes tot Boon

De verwerking is “washed”, oftewel natte bereiding. Na de oogst verwijderen arbeiders de schil en het vruchtvlees, waarna de bonen in water fermenteren om het laatste mucilage te lossen. Vervolgens worden ze gewassen en op bedden gedroogd. Deze methode levert doorgaans een heldere, schone kop op met precieze citrus en florale accenten.

De brander kiest voor “slow roast” met een medium branding, uitgevoerd in kleine batches. Dat geeft controle over warmteoverdracht en ontwikkeling van suikers zonder bittere randen. Het doel is een gebalanceerde boon die zowel in filter als in espresso tot zijn recht komt, met nadruk op zoetheid, definitie en een open aroma.

Bij zo’n profiel blijven de origin-tonen leidend. De gewassen verwerking accentueert citrustonen en florale frisheid, terwijl de medium branding chocolade en kruidigheid naar voren haalt. Het resultaat is een kop waarin fruitzuiverheid en zoete body elkaar aanvullen, zonder dat één component de rest overstemt.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met honing en kruidnoot, wat uitnodigt tot de eerste slok. In de smaak volgen chocolade, citrus en fris fruit, die samen een vol maar transparant geheel vormen. De afdronk blijft bloemig en fris zoet, met een elegante linger op het gehemelte.

De zuurgraad is levendig maar niet scherp, typisch voor hooggelegen Sidamo-washed koffies. Het mondgevoel zit in het midden, met voldoende gewicht voor espresso en voldoende luchtigheid voor filter. De nasmaak houdt prettig aan, schoon en licht floraal.

Duurzaamheid en Erkenning

De keten bestaat in Sidamo hoofdzakelijk uit kleine boeren en wasstations, met handpluk als standaardpraktijk. Op de productpagina worden geen certificeringen of prijzen genoemd, maar wel ambachtelijk, kleinschalig branden en verpakken in Delfzijl. Deze aanpak borgt versheid en traceerbare single origin herkomst, passend bij specialty verwachtingen.

Praktische Details

De brander beveelt meerdere zetmethoden aan: lungo, espresso, French Press, filter en slow coffee. Specifieke recepten of ratio’s worden niet gegeven, maar het medium profiel biedt speelruimte: kortere extracties benadrukken citrus, langere extractions halen meer chocolade naar voren.

De koffie is beschikbaar in 250 en 500 gram en wordt in kleine batches gebrand. De oogstperiode in Ethiopië loopt van oktober tot januari, waardoor batchprofielen per seizoen licht kunnen variëren. Verwacht dus een single origin die periodiek wordt vernieuwd op basis van de nieuwe crop.

De verpakking volgt de herkenbare Maalwerk-stijl met duidelijke herkomst- en brandinformatie. Er is geen SCA-score vermeld voor deze specifieke boon. De algemene positionering als single origin en medium roast maakt het een toegankelijke keuze voor thuisbarista’s die met malingsgraad en recept willen spelen.