Deze Maalwerk Ethiopië Yirgacheffe zet in op helderheid en florale finesse. Kleine boeren uit Gedeo leveren rijpe kersen, waardoor het profiel consistent en elegant blijft.

Herkomst Gedeo Ethiopië, lokale heirlooms zoals Kurume Wolisho en Dega.
Verwerking gewassen, droging op verhoogde bedden voor een schone, precieze kop.
Smaak jasmijn bergamot citrus, zoetheid van dadels, lichte tot middelzware body.
Zetadvies geen specifieke recepten, blinkt uit in filter, werkt ook als milde espresso.

Verwacht een sprankelende zuurgraad met een soepele afdronk en nootachtige hints.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Ethiopië Yirgacheffe” te beoordelen

Meer over Ethiopië Yirgacheffe

De Oorsprong en de Boer

Ethiopië Yirgacheffe komt uit het zuiden van Ethiopië, in de Gedeo-zone, waar koffie groeit op hoogtes die vaak tussen 1.700 en 2.200 meter liggen. Het landschap bestaat uit steile hellingen, rijke vulkanische bodems en koele nachten, wat zorgt voor trage rijping en hoge densiteit van de bonen. De Ethiopië Yirgacheffe van Maalwerk Koffie verwijst niet naar één specifiek station of boer; het is typisch een selectie van kleine boeren die hun rijpe kersen aan lokale wasstations leveren.

In deze regio overheersen lokale landrassen, vaak aangeduid als Ethiopische heirlooms, met bekende namen zoals Kurume, Wolisho en Dega. Deze variëteiten staan bekend om hun florale en citrusachtige expressie. Door de combinatie van hoogte, terroir en genetica ontstaat een profiel dat Yirgacheffe wereldwijd iconisch heeft gemaakt: helder, geurig en verfijnd.

Van Bes tot Boon

De bonen zijn gewassen verwerkt. Dat betekent dat de met de hand geplukte kersen eerst worden ontpulpt, waarna het kleverige vruchtvlees via fermentatie en wassen wordt verwijderd. Vervolgens drogen de pergamino-bonen op verhoogde bedden in zon en wind. Deze methode levert doorgaans een schone kop op, met een levendige zuurstructuur, een thee-achtige body en uitgesproken aromatische precisie.

Maalwerk Koffie is een ambachtelijke branderij die kleinschalig brandt en handmatig verpakt, met aandacht voor versheid. Voor een Yirgacheffe past een lichte tot medium branding, zodat de delicate jasmijn, bergamot en citrus behouden blijven en de zoetheid helder doorkomt. Het doel is balans: voldoende ontwikkeling voor zoete, rijpe tonen, maar zonder de frisse en florale signatuur te dempen.

Het Smaakprofiel

Volgens de beschrijving van de brander is dit een milde koffie met tonen van noten, citrus en bergamot, afgerond door de zoetheid van dadels. In het aroma komt vaak jasmijn naar voren, wat doet denken aan een subtiele theebloesem. De eerste slok opent verfrissend, daarna volgt een gelaagde zoetheid die de citrus in balans brengt.

De kern ligt in een sprankelende, maar niet scherpe, zuurgraad met een lichte tot middelzware body. Het mondgevoel blijft soepel en transparant, waardoor het smaakbeeld precies en elegant blijft. In de afdronk blijft een zuivere citrus-toon hangen, ondersteund door zachte dadelzoetheid en een hint van nootachtig praline.

Duurzaamheid en Erkenning

Yirgacheffe wordt vooral verbouwd door kleine boeren met tuinen vol schaduwrijke bomen, waar selectief wordt geplukt op rijpheid. De keten loopt via lokale wasstations die kersen per daglot verwerken, waardoor traceerbaarheid per micro-batch mogelijk is. Voor deze specifieke Maalwerk-uitgave worden geen certificeringen of keurmerken genoemd, en er worden geen wedstrijdresultaten of officiële cuppingscores vermeld. De reputatie van de herkomst zelf is echter sterk, vooral dankzij de constante kwaliteit en de karakteristieke florale helderheid.

Praktische Details

De Maalwerk Ethiopië Yirgacheffe wordt aangeboden als hele bonen in een verpakking van 500 gram. De brander benadrukt ambacht, kleine batches en handmatige verpakking, wat versheid ten goede komt. Specifieke zetadviezen of recepturen voor bijvoorbeeld V60 of espresso worden niet meegegeven voor deze boon.

Qua beschikbaarheid lijkt het een vaste single origin in het assortiment, met natuurlijke variatie per oogstjaar. Er wordt geen SCA-score genoemd voor dit specifieke lot. Verwacht een koffie die bij zorgvuldige maling en extractie duidelijk uitblinkt in filtermethoden, maar die dankzij de nette zoet-zuurbalans ook in milde espresso’s overtuigt.