Cerrado Mineiro

Cerrado Mineiro is de naam op het etiket, maar de herkomst die Malers vermeldt is Carmo de Minas, in de staat Minas Gerais. Het gaat om een Single Origin Arabica die groeit op 1300 meter boven zeeniveau. De bessen worden met de hand geplukt en na de oogst handmatig op kwaliteit gesorteerd, wat past bij de werkwijze van veel kleine producenten in deze bergstreek. Carmo de Minas maakt deel uit van Mantiqueira de Minas, een regio met beschermde herkomstbenaming sinds 2020, erkend door het Braziliaanse octrooibureau INPI. Deze erkenning onderstreept de link tussen terroir en smaakidentiteit in de kop.

Cerrado Mineiro zelf is eveneens een beschermde oorsprongsregio, bekend om zijn duidelijke seizoenen, mineraalrijke bodems en hoogtes tussen 800 en 1300 meter. Producenten daar verbinden traceerbaarheid aan kwaliteitsnormen, zoals het werken met specialty-grade Arabica en duidelijke herkomstregistratie. De twee regio’s staan dus beide voor herleidbare kwaliteit, al komt deze specifieke lot volgens Malers uit Carmo de Minas.

De variëteit is Yellow Bourbon, een historische Bourbon-lijn die in Brazilië bekend werd om uitgesproken zoetheid, milde zuren en complexiteit. Yellow Bourbon rijpt geel in plaats van rood, een genetische eigenaardigheid die door branders en proevers vaak wordt gelinkt aan een ronde, honingachtige zoetheid. In combinatie met het microklimaat van Mantiqueira levert dit vaak heldere, nootachtige en chocolade-achtige profielen op.

Na de pluk volgt een tweede controle in een waterbassin. Overrijpe of onrijpe bessen drijven weg en worden verwijderd. De goede bessen gaan vervolgens als “natural” op verhoogde droogbedden. Bij deze methode droogt de vrucht langzaam om de pit, waardoor suikers en aromacomponenten uit het vruchtvlees subtiel invloed hebben op de boon. Het resultaat is vaak meer zoetheid en fruitaccenten, zeker bij zorgvuldig drogen.

Malers brandt deze koffie twee keer per week en kiest voor een medium, “slow roast” profiel. Het doel is een evenwicht tussen zoetheid, body en transparantie, met behoud van versheid door frequente branddata. Een medium branding past doorgaans goed bij Braziliaanse naturals, omdat cacao- en notentonen intact blijven terwijl fruitigheid niet wegdrukt.

De brander noemt chocolade, amandel, tropisch fruit en bessen als kernnotities. In de neus domineren warme cacao- en noottonen, gevolgd door een zachte zoetheid. In de slok is de aciditeit ingetogen en rond, passend bij Yellow Bourbon uit deze hoogtezone. De body is middelvol, met een romige textuur die richting melkchocolade gaat. De afdronk blijft lang hangen met cacao en een amandelachtige bitterzoete toets.

Dat profiel sluit aan bij wat vaak uit Brazilië’s topregio’s komt. Mineraalrijke bodems en duidelijke dag-nachtverschillen ondersteunen rijping en suikeropbouw. In naturals vertaalt zich dat in zoetere, noot-chocolade gedreven koppen met zachte citrus of rood fruit op de achtergrond.

Op de productpagina benadrukt Malers “Direct Trade & vers gebrand”. Direct Trade is geen formeel certificaat, maar wijst op directe relaties tussen brander en producent, met kortere ketens en transparantere afspraken. Daarnaast dragen Cerrado Mineiro en Mantiqueira de Minas elk een officiële herkomstbescherming. Zulke D.O.-systemen stimuleren traceerbaarheid, consistente kwaliteitscriteria en regionale identiteit.

De regio’s spelen bovendien opvallend vaak een rol in wedstrijden. Mantiqueira de Minas en Cerrado Mineiro leveren steevast finalisten en winnaars bij de Cup of Excellence. Recent werden in Brazilië opnieuw topplaatsen behaald door producenten uit beide gebieden, wat de reputatie van deze herkomsten verder verstevigt.

Malers vermeldt origin “Brazil, Carmo de Minas, Minas Gerais”, variëteit “Yellow Bourbon”, proces “Natural” en een hoogte van 1300 meter. De brander geeft aan dat er twee keer per week wordt gebrand, met een medium, langzaam profiel. De boon geldt als “top-seller” en is doorgaans vers beschikbaar dankzij het vaste brandritme. Specifieke zetadviezen of recepten worden niet gegeven.

Wie liever single-serve gebruikt, vindt bij dezelfde brander composteerbare cups met Cerrado Mineiro als smaakprofiel. Voor de bonen zelf is de verpakking nuchter en informatief, met duidelijke herkomst- en procesgegevens. Van een beperkte editie is geen sprake; het gaat om een single origin die, binnen het seizoen, regelmatig wordt gebrand en uitgeleverd.