Gerbaldi

Gerbaldi is de huisblend van Man met de Baard, een jonge branderij uit Lelystad die sinds 2018 systematisch werkt aan toegankelijke, karaktervolle koffie. De brander koppelt een ambachtelijke focus aan een duidelijke missie, met aandacht voor mensontwikkeling op de werkvloer en een nuchtere, Flevolandse aanpak van kwaliteit. Die context past bij een blend die juist stabiliteit en herkenbaarheid wil bieden aan serieuze koffiedrinkers.

De blend zelf is opgebouwd uit Arabica en Robusta. Arabica draagt aroma, zoetheid en gelaagdheid, terwijl Robusta body, ruggengraat en een stevige crema toevoegt, vooral in espresso. De brander communiceert geen specifieke boerderijen of coöperaties voor deze melange, iets wat gebruikelijk is bij huisblends die het jaar rond gelijk moeten smaken. Zo blijft het beoogde profiel constant, ook wanneer oogsten wisselen.

Over de exacte verwerkingsmethode van de afzonderlijke componenten, bijvoorbeeld washed of natural, doet de productpagina geen uitspraken. Bij een allround huisblend is dat logisch, omdat meerdere processen samen juist balans kunnen brengen tussen frisheid, zoetheid en textuur. Het relevante punt is dus minder de ene methode, en meer het einddoel, een ronde, chocolade-notige kop die zowel in filter als in espresso overeind blijft.

Waar de brander wél transparant over is, is het brandproces. Bonen worden zorgvuldig geselecteerd, daarna volgen de fases van opwarming, droogfase, Maillard en ontwikkeling. Die Maillard-fase, waarin suikers en aminozuren reageren, wordt strak gestuurd op temperatuur, tijd en luchtstroom om chocolade- en notentonen helder te laten spreken. Na snel koelen krijgt de koffie rust in ventielverpakkingen, zodat gas kan ontsnappen en versheid behouden blijft.

De kern ligt bij “noten en chocolade”, aangevuld met warme, kruidige accenten. In het eigen smaakkompas staan balans 7, mondgevoel 8 en nasmaak 7, met sterkte 8, zoetheid 6 en zuurgraad 6. Dat suggereert een volle, zijdezachte body, milde aciditeit en een cacaoachtige finale die prettig blijft hangen. Het resultaat proeft klassiek, maar voelt modern door de nette uitlijning van zoetheid en bitters.

Man met de Baard positioneert zich als sociale onderneming en koopt, waar mogelijk, rechtstreeks in tegen een eerlijke prijs. In de branderij wordt elke batch geproefd via cupping om kwaliteit te borgen. Voor Gerbaldi worden geen officiële certificeringen of competitieprijzen genoemd, en er is geen SCA-score voor deze specifieke blend gepubliceerd, wat past bij de huisblendpositie.

Gerbaldi is ontwikkeld als veelzijdige blend. De brander biedt hem aan voor meerdere zetwijzen, met opties voor bonenmachine, cafetière, filter en mokkapot, en in verschillende verpakkingsgewichten. Concrete zetrecepten worden niet gegeven, maar de combinatie van Arabica en Robusta verklaart waarom de koffie zowel onder druk als in doorloop zetmethoden overtuigt. Verpakking gebeurt in ventielzakken, en er is een abonnement beschikbaar, wat wijst op doorlopende beschikbaarheid binnen het vaste assortiment.