Mocca Bourbon

Mocca Bourbon van Man met de Baard is geen single origin, maar een zorgvuldig samengestelde melange uit vier landen, Colombia, Peru, Brazilië en Ethiopië. De branderij in Lelystad selecteert 100 procent arabica en noemt Sidamo expliciet als Ethiopische component, wat een hint geeft naar florale en citrusaccenten in de blend. Het verhaal gaat hier dus over cureren en combineren, niet over één boer of één finca. Daarmee staat de herkomst voor een mozaïek van hooglanden en microklimaten die samen een herkenbaar smaakprofiel vormen.

Sidamo staat bekend om teelt op aanzienlijke hoogten, vaak tussen circa 1.500 en 2.200 meter, waar koele nachten en vulkanische bodems florale aromatiek helpen vormen. In Colombia groeien veel specialty-koffies tussen ongeveer 1.200 en 1.800 meter, met in sommige regio’s zelfs hoger, wat frisheid en helderheid ondersteunt. Peru kent eveneens hoge teeltzones, grofweg van 1.000 tot 2.000 meter, terwijl belangrijke Braziliaanse regio’s vaak rond 800 tot 1.300 meter liggen, gunstig voor zoetheid en body. Deze hoogtecontext verklaart de balans van levendige zuren en romige textuur in de melange.

De naam geeft nog iets weg van de stijl. “Bourbon” verwijst naar een historische arabicavariëteit die bekend staat om zoetheid en rondeur, terwijl “Mocca” of “Moka” in de koffiewereld ook wordt gebruikt als benaming met wortels in de Jemenitische haven Mocha. De combinatie in een blend suggereert een profiel met cacao, zoetheid en subtiele florale toetsen, zoals ook door de brander wordt beschreven.

De blend verenigt doorgaans verschillende verwerkingsstijlen die per land gebruikelijk zijn. In Colombia en Peru domineert de fully washed-methode, waarbij pulp wordt verwijderd, fermentatie in water plaatsvindt en daarna grondig wordt gewassen. Ethiopië kent zowel washed als natural, terwijl Brazilië beroemd is om natural en pulped natural, die op patio’s of mechanisch drogen en extra body en zoetheid geven. Dit mixen van processen helpt helderheid, fruit en romigheid in één kop te verenigen.

Wat betekent dat in de praktijk. Washed-koffies leveren vaak meer smaakhelderheid en uitgesproken terroirexpressie, terwijl natural en pulped natural juist meer body en zoetere indrukken brengen. Het huwelijk van die profielen maakt de cup complex en gelaagd, passend bij een melange die tegelijk toegankelijk en rijk wil zijn.

De roaster legt de nadruk op ambacht en controle. Op de eigen branderij wordt in fases gewerkt, van opwarmen en droogfase tot Maillard, first crack en, voor donkerdere profielen, door naar second crack, gevolgd door snelle luchtkoeling. Bonen ontgassen in ventielverpakkingen om versheid te borgen. Voor Mocca Bourbon wordt een krachtig profiel neergezet, met “Sterkte 10”, ontworpen om zowel pure espresso als cappuccino te dragen.

De brander omschrijft Mocca Bourbon als fruitig, romig en kruidig, met schakeringen van delicate bloemen en fluweelzachte chocolade. Sidamo voegt een levendig citrusaccent toe, terwijl Colombia en Peru zorgen voor structuur en helderheid. Brazilië brengt rondheid en notige cacao-tonen die de body verdiepen. Het resultaat is een gelaagde kop die breed inzetbaar blijft.

De interne smaakscore laat een evenwichtig karakter zien, met balans 9, mondgevoel 8, nasmaak 8, zoetheid 7 en zuurgraad 7. Die set wijst op een medium tot uitgesproken body met een cleane afwerking en een aangename, niet-schelle frisheid. De nasmaak houdt goed aan, wat de koffie geschikt maakt voor zowel zwarte bereidingen als melkdranken.

Man met de Baard werkt waar mogelijk rechtstreeks met boeren en benadrukt eerlijke prijzen en sociale impact vanuit Lelystad. Op de productpagina van Mocca Bourbon wordt het samenwerken met plantages genoemd die inzetten op eerlijke handel en milieuvriendelijke methoden. Specifieke certificeringen of juryprijzen voor deze blend worden niet vermeld. De focus ligt op verantwoorde inkoop, dagelijkse versbranding en kwaliteit via cupping.

De roaster geeft voor deze blend geen receptuur per zetmethode, maar positioneert het profiel als geschikt voor espresso en cappuccino, met voldoende balans voor filter of cafetière. Verpakking met ventiel bewaart aroma na branding en ontgassing. De koffie wordt vers gebrand op bestelling en is doorlopend verkrijgbaar in 250, 500 en 1000 gram. Abonnementen zijn mogelijk voor vaste levering, wat de beschikbaarheid verder onderstreept. Er wordt geen SCA-score voor deze specifieke blend gepubliceerd.