EN Pepe Jijón
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Honey
Additional
Finca Soledad Sidra van Manhattan Coffee Roasters komt uit de Intag vallei in Imbabura. De Wave Honey verwerking geeft een schone kop met duidelijke zoetheid en florale lagen. Verwacht een levendige, maar gebalanceerde aciditeit die helder doorloopt in de nasmaak.
- Smaak: Elstar appel, citroenverbena, honing, met florale hints.
- Variëteit en hoogte: Sidra op 1515 meter in nevelwoud.
- Verwerking: 72 uur gesloten fermentatie, langzaam drogen tot vijftig dagen.
- Brandprofiel: geschikt voor filter en moderne lichte espresso.
De koffie toont precisie, terroir en verfijning, met een zijdeachtig mondgevoel en een gelaagd aroma.
Meer over Pepe Jijón
De Oorsprong en de Boer
Pepe Jijón staat aan het roer van Finca Soledad, een kleine maar invloedrijke boerderij in de Intag-vallei, provincie Imbabura in Ecuador. De koffiepercelen beslaan ongeveer vier hectare binnen een uitgestrekt nevelwoud, wat de biodiversiteit uitzonderlijk rijk maakt. Deze ligging op 1.515 meter zorgt voor koele nachten, trage rijping en uitgesproken aroma’s. De combinatie van hoogte, mist en inheemse schaduwsoorten geeft de oogst een helder, gelaagd karakter.
Jijón is geen doorsnee producent. Voor hij koffieboer werd, beklom hij als berggids de “Seven Summits”, een avontuur dat zijn latere focus op natuur en terroir vormde. Na jaren reizen koos hij bewust voor de stilte van Intag en bouwde Finca Soledad uit tot een referentie voor verfijnde, schone koffies. Op de boerderij staan zeldzame variëteiten centraal, waaronder Sidra, Gesha en Mejorado. Deze keuze benadrukt precisie en herkomst boven volume, met micro-lots die wereldwijd gretig aftrek vinden.
De hier besproken lot is een Sidra van Finca Soledad. Sidra staat bekend om florale tonen en hoge aromatische intensiteit, eigenschappen die in dit terroir extra duidelijk naar voren komen. De variëteit sluit aan bij Jijóns visie, waarin zeldzame genetica en zorgvuldige verwerking samenkomen om transparantie en complexiteit te tonen.
Van Bes tot Boon
Deze koffie werd verwerkt met de “Wave Honey”-methode van Pepe. Na de pluk volgt een eerste fermentatie in afgesloten tanks van 72 uur. Vervolgens drogen de bessen zeer langzaam, in een donkere ruimte met afwisselende temperaturen, tot wel vijftig dagen. Daarna stabiliseert de koffie een maand in grainpro-zakken. Dit protocol, dat in “golven” van temperatuur en rust werkt, moet fermentatie sturen zonder de zaden te belasten. Het resultaat is een zuivere expressie van fruit, florals en terroir.
Wat houdt “honey processing” concreet in, en waarom maakt de “Wave”-variant uit? Bij honey-process blijft na het ontpulpen een deel van het kleverige vruchtvlees aan de boon, zodat suikers en pectinen subtiel inwerken tijdens het drogen. Bij Wave Honey wordt dat drogen onderbroken en gecontroleerd, waardoor de wateractiviteit gelijkmatig daalt en ongewenste smaken uitblijven. De aanpak bewaart frisheid, verdiept zoetheid en levert een heldere, strak gearticuleerde structuur in het kopje.
Manhattan Coffee Roasters brandt dit lot zowel voor filter als espresso. Die keuze wijst op een lichte tot middellichte benadering die de aromatiek laat spreken, zonder bitterheid of stroperigheid te zoeken. Het doel is een transparante mok met precieze zuren, rijpe fruitsuikers en een soepele textuur, zodat de Sidra-identiteit intact blijft in verschillende zetmethoden.
Het Smaakprofiel
De brander beschrijft het smaakprofiel als Elstar-appel, citroenverbena en honing. Elstar geeft een rijpe, sappige appelzoetheid, terwijl citroenverbena voor verfrissende citruskruiden zorgt. De honingnoot rondt het geheel af met een zachte, warme zoettoon. In geur en eerste slok komen florale hints daarbij, typisch voor Sidra uit hooggelegen percelen.
In de mond valt een levendige, maar niet scherpe aciditeit op, vergelijkbaar met rijpe appel en gele citrus. Het lichaam is licht tot medium en voelt zijdeachtig aan. De nasmaak is helder en aanhoudend, met een zachte kruidige echo van verbena en een terugkerende honingzoetheid die lang blijft hangen. De balans tussen zoet, zuur en florals maakt de koffie geschikt voor trage filterextracties, maar ook voor schone, moderne espresso’s.
Duurzaamheid en Erkenning
Finca Soledad werkt biodynamisch en organisch, ingebed in 120 hectare nevelwoud. De koffiepercelen zijn klein, wat de impact op het ecosysteem beperkt en biodiversiteit beschermt. Het project heeft ook een sociale dimensie, met steun aan alleenstaande moeders in de gemeenschap. Deze combinatie van ecologie en mensgerichtheid verklaart de opmerkelijke helderheid en consistentie in de kop.
De reputatie van Jijón reikt intussen ver buiten Ecuador. Zijn koffies doken op in wereldkampioenschappen, gekozen door topbarista’s die naar onderscheidende, precieze profielen zoeken. In 2023 ontving hij bovendien de Sprudgie voor “Most Notable Coffee Producer”, een erkenning die zijn innovatieve, natuurgeleide processen onderstreept.
Praktische Details
Dit lot komt van Finca Soledad in Imbabura, op 1.515 meter, en bestaat uit Sidra. Het is verwerkt als Wave Honey met 72 uur voorfermentatie, traag drogen tot vijftig dagen en een maand stabilisatie in grainpro. Manhattan biedt deze koffie aan voor zowel filter als espresso, in 125 g, 250 g en 1 kg. Het is een wereldklasse-micro-lot, waarvan de beschikbaarheid beperkt blijft door de kleine schaal en zorgvuldige verwerking. Er zijn geen specifieke zetadviezen of SCA-score voor dit lot vrijgegeven.
Qua uitstraling past het in de herkenbare premiumlijn van de brander, met een focus op herkomst en smaaknotities. Belangrijker is echter wat in de zak zit, namelijk een koffie die terroir en vakmanschap in balans brengt. Voor liefhebbers van schone, zoete koppen met florale accenten is dit een overtuigende keuze, zowel in de V60 als in een moderne, lichte espresso.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.