Santa Irene is een washed Catuaí uit Cobán, Guatemala. De koffie rijpt koel en traag in het mistige reservaat, wat zorgt voor precisie. Manhattan Coffee Roasters brandt aparte profielen voor filter en espresso, met focus op een schone, duidelijke kop. Verwacht geuren van rooibos en bloesem, gevolgd door rijpe peer en macadamia. De aciditeit is helder en vriendelijk, terwijl het mondgevoel zijdeachtig en evenwichtig blijft.

Herkomst Cobán Guatemala, circa 1750 meter hoogte
Verwerking washed voor transparantie en gedefinieerde zuren
Rare release met seizoensgebonden beschikbaarheid

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Santa Irene” te beoordelen

Meer over Santa Irene

De Oorsprong en de Boer

Santa Irene komt uit Cobán, in de Guatemalteekse regio Las Verapaces, en ligt midden in een beschermd regenwoudreservaat. Het landgoed is eigendom van dr. Jacinto Estrada Zanabria en omvat uitgestrekte bospercelen die het microklimaat koel en vochtig houden. Op circa 1.740 tot 1.750 meter rijpen de bessen traag door de constante mist die lokaal “chipi-chipi” heet.

Sinds 2012 beheert Carlos Estrada, de zoon van dr. Jacinto, vijftien hectare van het domein voor koffie. Daar plantte hij selecties als Catuaí, Geisha en Bourbon, met later ook Bourbon Sidra. Het perceel voor deze release van Manhattan Coffee Roasters bestaat uit Catuaí, bekend als een kruising die balans, hoge opbrengst en een heldere, toegankelijke smaak oplevert.

Het totale gebied achter Santa Irene is aanzienlijk groter dan het koffieperceel. Slechts een klein deel wordt doelbewust aangeplant, terwijl de rest bos blijft. Zo krijgt de plantage natuurlijke schaduw, lagere temperatuurpieken en meer biodiversiteit, wat direct voelbaar is in de precisie van de kop.

Van Bes tot Boon

Deze specifieke lot is verwerkt als washed. Na zorgvuldig plukken worden de bessen ontpulpt, fermenteert het kleverige laagje in water en spoelen de bonen schoon. De droging volgt gecontroleerd, vaak op verhoogde bedden en uit de regen gehouden om schimmel en off-flavours te voorkomen. Het resultaat is transparantie in aroma en fijne, gedefinieerde zuren.

Carlos investeerde in moderne drooginfrastructuur, waaronder een glazen kas, om droging consistent te sturen bij wisselvallig bergweer. Die keuze sluit aan bij de regio, waar mist en korte buien de snelheid van drogen bepalen. Met strakke procesbeheersing blijven suikers intact en behouden de bonen hun frissere expressie.

Manhattan positioneert Santa Irene in de Rare-lijn en brandt hem in profielen voor filter en espresso. Het doel is een schone, uitgesproken kop waarin herkomst bovenin staat. Een lichter brandpunt voor filter bewaart florale en thee-achtige tonen, terwijl een espressoprofiel de textuur afrondt zonder de helderheid te verliezen.

Het Smaakprofiel

In de neus verschijnen zachte geuren van rooibos en bloesem, gevolgd door rijpe peer. In de eerste slok brengt de koffie een precieze, fruitige zoetheid die aan perensnoep en steenvrucht doet denken. De nootachtige ondertoon van macadamia voegt romigheid toe en geeft de smaaklaag diepte.

De aciditeit is helder maar vriendelijk, vergelijkbaar met sappige, gele peer in plaats van citrusschil. Het lichaam voelt zijdeachtig en middelmatig vol, met een thee-achtige structuur die bij washed Catuaí vaak zo aantrekkelijk is. De afdronk blijft lang, schoon en licht kruidig, met een warme notige echo.

Die precisie in smaak hangt samen met de terroir. De “chipi-chipi” vertraagt rijping, waardoor suikers en zuren zich gelijkmatig opbouwen. Het washed-proces versterkt die balans door fruit en florale details te laten spreken zonder fermentatieve ruis.

Duurzaamheid en Erkenning

Santa Irene ligt in een beschermd natuurreservaat, wat de druk op het ecosysteem verlaagt en schaduwrijk, koel groeiend bos behoudt. De hoogte van circa 1.750 meter levert “Strictly Hard Bean” dichtheid op, een kwaliteitskenmerk dat hittebestendigheid tijdens branden en intense smaakconcentratie ondersteunt. Beheerst drogen en beperkte aanplant per hectare getuigen van een kwaliteitsgerichte, zorgvuldige aanpak.

De plantage werd lokaal bekroond in Rainforest Cobán-wedstrijden van Anacafé in recente jaren. Daarnaast dook de naam Santa Irene op binnen selecties van Guatemalteekse kwaliteitscompetities, wat de reputatie onder specialtystakeholders verder verstevigde. Zulke vermeldingen onderstrepen dat de koffie niet alleen spannend proeft, maar ook op herkomstniveau presteert.

Praktische Details

De roaster biedt Santa Irene in filter- en espressoprofielen aan. Specifieke zetrecepten of ratio’s zijn voor deze release niet meegedeeld, waardoor liefhebbers vrij kunnen kiezen voor hun methode. Een V60 of moderne flatbed-druipper zal de helderheid benadrukken, terwijl een precisie-espressomolen de nootachtige zoetheid uitdiept.

De koffie verscheen als gelimiteerde release in de Rare-categorie en was de eerste Cobán-selectie van Manhattan. Beschikbaarheid is daardoor seizoens- en oogstgebonden en kan snel wisselen. De verpakking volgt het herkenbare, minimalistische Manhattan-design met duidelijke herkomstaanduiding en smaaknotities, passend bij een release die draait om transparantie en herkomst.